Сарма — разлика између измена

Садржај обрисан Садржај додат
Autobot (разговор | доприноси)
м razne izmene; козметичке измене
Обједињавање: Јапрак
Ред 28:
Иако назив означава увијање, у турском језику реч сарма се користи за два слаткиша која су слична [[Баклава|баклави]] – сарај сарма и фистик сарма.<ref>{{cite web |title=Sarma, srpski, turski, svetski specijalitet |url=https://amarilisonline.com/kako-se-kaze-sarma-na-engleskom/ |website=Amarilis online |accessdate=30. 1. 2020}}</ref>
 
== Види јошХерцеговина ==
* [[Датотека:CabbageRoll.jpg|мини|десно|Јапрак]]
'''Јапрак''' ([[турски језик|тур.]] „лиске“) или '''сармице''', су традиционално јело [[Херцеговина|Херцеговине]].<ref name="japrak">{{cite web |title=Bosanski kuhar: Kako se pravi hercegovački japrak? |url=https://akos.ba/bosanski-kuhar-kako-se-pravi-hercegovacki-japrak/ |website=Akos |accessdate=30. 1. 2020}}</ref> Реч је надјеву завијеном у листове посебног варијетета [[купус]]а, тзв. [[раштан|раштике]]. [[Лиснати кељ]], [[раштан|раштика]], [[бросква]] или [[раштан]] – као потомак дивљега купуса на тим просторима познат је од [[античка Грчка|Грка]] и [[антички Рим|Римљана]], но данас у континенталноме дијелу није масовно раширена култура. Двогодишња зељаста биљка прије је била главна купусњача у приморју и [[медитеран]]ским висоравнима и до 1.800 m надморске висине.<ref name="japrak" />
 
Познати су многи подваријетети и форме, а основна је подјела по изгледу листа на глатке, наборане и маховинасте. Иако је врло богата храњивим тварима, од ње су данас популарнији новији варијетети купуса, а живот јој продужују и сјеме размјењују сладокусци којима не смета што је лиснати кељ подједнако добар и као сточна и човјекова храна.<ref>{{cite web |title=Hercegovački japrak |url=https://www.recepti.com/kuvar/glavna-jela/40226-hercegovacki-japrak |website=Recepti |accessdate=30. 1. 2020}}</ref>
 
Сваки раштан, раштика није за јапрак, јер од грубог, дебелог и крупног раштана не ваља ни јапрак, нити пирјан. Мора бити зелен (не бјеличаст), млад и не крупних листова. У основи, квалитет јапрака зависи од квалитета раштике.<ref name="sarma">{{cite web |title=Trpeza naših predaka: Sarma (japrak) |url=http://www.hercegovinapromo.com/trpeza-nasih-predaka-sarma-japrak/ |website=Hercegovina promo |accessdate=30. 1. 2020}}</ref>
 
У току љета, млади листови винове лозе спремају се у туршију (киселе се) тако што се листови лозе мало посоле, по пет до десет листова слажу један на други и у смотуљцима стављају у теглу. Када се лоза наслаже, залије се скуханом и охлађеном водом, завеже и чува за зиму.<ref name="sarma" />
 
== Референце ==
Линија 46 ⟶ 53:
* [http://prijatno-recepti.blogspot.com/2009/04/jesenja-sarma.html Рецепт за сарму у купусовом листу]
* [https://web.archive.org/web/20101028010216/http://balkan-cuisine.com/2010/08/sarma.html Рецепт за сарму]
* [https://web.archive.org/web/20121120033148/http://www.hranazadusu.com/Kao-kod-bake/Glavno-jelo/Hercegovacki-japrak-sarma/ Херцеговачки јапрак, рецепт], на сајту „Храна за душу“
 
{{клица-храна}}
 
[[Категорија:Српска кухиња]]
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Сарма