Месо — разлика између измена

 

== Историја ==

{{See also|Историја пољопривреде}}

[[Палеонтологија|Палеонтолошка]] евиденција сугерише да је месо сачињавало знатну пропорцију дијете чак и најранијих људи.<ref name="Lawrie" />{{rp|2}} Рани [[Ловац-сакупљач|ловци-сакупљачи]] су зависили од организованог лова на велике животиње као што су [[бизон]] и [[црвени јелен|јелен]].<ref name="Lawrie" />{{rp|2}}

 

[[Доместикација]] животиња, за који евиденција датира уназад од краја [[Задње ледено доба|задњег леденог доба]] (c. 10.000 п. н. е.),<ref name="Lawrie" />{{rp|2}} омогућила je систематску продукцију меса и [[Сточарство|узгој]] животиња с циљем побољшања продукције меса.<ref name="Lawrie" />{{rp|2}} Животиње које су сада главни извор меса биле су доместиковане у процесу развоја раних цивилизација:

* [[Овца|Овце]], пореклом из западне Азије, су биле доместиковане уз помоћ паса пре успостављања [[пољопривреда|пољопривредних]] насеља, вероватно још током раног 8. миленијума п. н. е.<ref name="Lawrie" />{{rp|3}} Неколико раса оваца је успостављено у древној [[Месопотамија|Месопотамији]] и [[Стари Египат|Египту]] до 3500–3000 п. н. е.<ref name="Lawrie" />{{rp|3}} Данас постоји више од 200 [[Списак раса оваца|раса оваца]].

* [[Домаће говедо|Говеда]] су доместикована у Месопотамији након успостављања пољопривредних насеља у периоду око 5000 п. н. е,<ref name="Lawrie" />{{rp|5}} и неколико раса је развијено до 2500 п. н. е.<ref name="Lawrie" />{{rp|6}} Модерна доместикована говеда се деле у две групе -{''[[Domaće govedo|Bos taurus]]''}- (европска говеда) и -{''[[Zebu|Bos taurus indicus]]''}- (зебу), обе од којих су потомци сад изумрле врсте [[Tur (životinja)|тур]].<ref name="Lawrie" />{{rp|5}} Узгој дела говеда је оптимизован за продукцију меса за разлику од животиња које су подесније за вучу и продукцију млека, почевши од средине 18. века.<ref name="Lawrie" />{{rp|7}}

* [[Домаћа свиња|Свиње]], које су проистекле из [[Divlja svinja|дивљих свиња]], су постојале пре периода око 2500 п. н. е. у данашњој Мађарској и у [[Троја|Троји]]; ранија грнчарија из [[Јерихон]]а и Египта приказује дивље свиње.<ref name="Lawrie" />{{rp|8}} Свињске кобасице и [[шунка|шунке]] су биле од великог комерцијалног значаја [[Грчко-римска култура|грчко-римским]] временима.<ref name="Lawrie" />{{rp|8}} Наставља се са интензивним узгојем свиња, јер су оне оптимизоване за производњу меса најбоље прилагођеног за одређене месне производе.<ref name="Lawrie" />{{rp|9}}

Друге животиње се узгајају или су биле узгајане или ловљене ради њиховог меса. Тип конзумираног меса варира много између различитих култура, мењајући се током времена, у зависности од фактора као што су традиција и доступност животиња. Количина и врста конзумираног меса варира и по приходима, како између земаља, тако и у одређеној земљи.<ref>Mark Gehlhar and William Coyle, [http://www.ers.usda.gov/media/293589/wrs011c_1_.pdf "Global Food Consumption and Impacts on Trade Patterns"] {{Wayback|url=http://www.ers.usda.gov/media/293589/wrs011c_1_.pdf |date=20120905083755 }}, Chapter 1 in [http://www.ers.usda.gov/publications/wrs-international-agriculture-and-trade-outlook/wrs01-1.aspx Changing Structure of Global Food Consumption and Trade] {{Wayback|url=http://www.ers.usda.gov/publications/wrs-international-agriculture-and-trade-outlook/wrs01-1.aspx |date=20130226030129 }}, edited by Anita Regmi, May 2001. USDA Economic Research Service.</ref>

* [[Коњетина|Коњи]] се обично једу у Француској,<ref>Chrisafis, Angelique [https://www.theguardian.com/world/2007/jun/15/france.lifeandhealth "France's horsemeat lovers fear US ban] ''The Guardian'', June 15, 2007, London.</ref> Италији, Немачкој и [[Јапан]]у, међу другим земљама.<ref name=Davidson >{{Cite book|last=Davidson|first=Alan|last2=Jaine|first2=Tom|last3=Davidson|first3=Jane| editor-last = Saberi | editor-first = Helen |title=The Oxford Companion to Food.|location=Oxford|publisher=Oxford University Press|year=2006|isbn=978-0-19-280681-9|pages=}}</ref>{{rp|pp. 387-388}} Коњи и други велики [[сисари]] као што је [[ирвас]] су ловљени током касног [[палеолит]]а у западној Европи.<ref>Turner, E. 2005. "Results of a recent analysis of horse remains dating to the Magdalenian period at Solutre, France," pp. 70-89. In Mashkour, M (ed.). ''Equids in Time and Space.'' Oxford: Oxbow</ref>

Модерна пољопривреда користи низ техника, као што је [[тестирање потомства]], за убрзавање [[Veštačka selekcija|вештачке селекције]] путем узгоја које брзо попримају жељене квалитете произвођача меса.<ref name="Lawrie" />{{rp|10}} На пример, у светлу добро публикованих здравствених проблема везаних уз [[Засићена маст|засићене масноће]] током 1980-их, садржај масти у Уједињеном Краљевству у говедини, свињетини и овчетини је пао са 20–26 процента на 4–8 процента у року пар декада, услед селективног узгоја за одсуство масноћа и промене метода [[Mesar|месарске]] обраде.<ref name="Lawrie" />{{rp|10}} Методи [[Генетички инжењеринг|генетичког инжењерства]] усредсређени на побољшавање квалитета меса су сада доступни.<ref name="Lawrie" />{{rp|14}}

 

Мада је то веома стара индустрија, продукција меса наставља да се прилагођава еволуирајућим захтевима потрошача. Тренд продаје меса у унапред запакованом резовима повећао је потражњу за већим расама стоке, које су погодније за производњу таквих резова.<ref name="Lawrie" />{{rp|11}} Још више животиња које нису претходно експлоатисане ради њиховог меса сада се узгајају, посебно агилније и мобилније врсте, чији мишићи имају тенденцију да се развијају боље од оних код говеда, оваца или свиња.<ref name="Lawrie" />{{rp|11}} Примери су разне врсте [[антилопа]], [[зебра|зебри]], [[водени биво|водених бивола]] и [[камила]],<ref name="Lawrie" />{{rp|11ff}} као и несисари, као што су [[крокодил]]и, [[ему]] и [[ној]]еви.<ref name="Lawrie" />{{rp|13}} Још један важан тренд у савременој продукцији меса је [[органска пољопривреда]] која, која мада не пружа органолептичне користи произведеном месу,<ref>{{harvnb|Lawrie|Ledward|2006|pp=11}}, citing ''Ollson, V., Andersson, I., Ranson, K., Lundström, K. (2003) Meat Sci. 64, 287'' and noting also that organically reared pigs "compare unfavourably" with conventionally reared ones "in some respects."</ref> задовољава повећану потражњу за органским месом.<ref>[http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/Demand-for-organic-meat-on-the-rise-says-Soil-Association Demand for organic meat on the rise]</ref>