Википедија

Фруктоза — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
Ред 1:
{{рут}}{{short description|Једноставан кетонски моносахарид који се налази у многим биљкама}}
{{Chembox
| Verifiedfields = correct
Ред 10:
| ImageFileR1 = D-Fructose.svg
| ImageSizeR1 = 60px
| ImageCaptionR1 = {{sm|d}}-Fructoseфруктоза (open-chainоблик formотореног ланца)
| ImageFile2 = Beta-D-Fructofuranose.svg
| ImageName2 = β-{{sm|d}}-Fructose structure
| ImageCaption2 = [[HaworthХејвортова projectionпројекција]] of β-{{sm|-{d}-}}-Fructofuranoseфруктофуранозе
| ImageFile3 = Fructose-3D-balls.png
| ImageCaption3 = Ball-and-stickМодел modelкугле ofи штаба {{sm|-{d}-}}-fructoseфруктозе
| IUPACName = (-{3''S'',4''R'',5''R''}-)-1,3,4,5,6-PentahydroxyhexanПентахидроксиксихексан-2-oneон
| OtherNames = FruitВоћни sugarшећер,<ref>{{cite web|url=http://mw4.m-w.com/dictionary/fructose|title=Fructose – Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary|publisher=Mw4.m-w.com|access-date=10 December 2014|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20130605000940/http://mw4.m-w.com/dictionary/fructose|archive-date=5 June 2013}}</ref> levulose,<ref>Levulose comes from the Latin word laevus, levo, "left side", levulose is the old word for the most occurring [[isomer]] of fructose. D-fructose rotates plane-polarised light to the left, hence the name.{{cite web |url=http://www.monashscientific.com.au/Levulose.htm |title=Levulose |access-date=2010-01-28 |url-status=live |archive-url=https://web.archive.org/web/20091008032809/http://www.monashscientific.com.au/Levulose.htm |archive-date=2009-10-08 }}.</ref> {{sm|-{d}-}}-fructofuranoseфруктофураноза, {{sm|-{d}-}}-fructoseфруктоза, {{sm|-{d}-}}-arabinoарабино-hexuloseхексулоза
 
| Section1 = {{Chembox Identifiers
Ред 55:
| DeltaHf =
| DeltaGf =
| DeltaHc ={{cvt|675.6|kcal/mol|kJ/mol}}<ref name=CRC>''[[CRC Handbook of Chemistry and Physics]]'', 49th edition, 1968-1969, p. D-186.</ref> ([[HigherHeat heatingof valuecombustion|Већа грејна вредност]])}}
 
| Section6 = {{Chembox Pharmacology
Ред 63:
 
| Section7 = {{Chembox Hazards
| LD50 = 15000 mg/kg (intravenousинтравенозно, rabbitзец)<ref>{{cite web|url=http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/57-48-7|title=ChemIDplus – 57-48-7 – BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N – Fructose [USP:JAN] – Similar structures search, synonyms, formulas, resource links, and other chemical information.|author=Michael Chambers|publisher=Chem.sis.nlm.nih.gov|access-date=10 December 2014|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20141210194215/http://chem.sis.nlm.nih.gov/chemidplus/rn/57-48-7|archive-date=10 December 2014}}</ref>
}}
}}
Ред 69:
'''Фруктоза''' или ''воћни шећер'' је [[угљени хидрат]].<ref name="Lehninger">{{Lehninger4th}}</ref> Спада у групу [[Кетоза (шећер)|кетозних]] [[моносахарид]]а. Слађа је од [[сахароза|сахарозе]] односно од белог шећера која је најкоришћенија у корекцији укуса у индустрији, али и домаћинствима. Има енергетску вредност, па не би требало да га користе гојазне особе, а захтева знатно мању количину инсулина од количине која је потребна за разградњу сахарозе (шећер који се користи у домаћинству), па се често препоручује особама које су оболеле од дијабетеса.<ref name="Foye">{{FoyePrinciplesMedChem5th |pages=629-635}}</ref> Особама које болују од дијабетеса се препоручује и коришћење и других заслађивача који не захтевају инсулин као што су [[сорбитол]], [[манитол]], [[ксилитол]] и [[аспартам]].
 
Фруктоза је у биљкама обично везана за [[glucose|глукозу]] у виду [[disaccharide|дисахарида]] [[sucrose|сахарозе]]. ItТо isје oneједан of theод threeтри dietaryдијететска monosaccharidesмоносахарида, alongзаједно withса glucoseглукозом andи [[galactose|галактозом]], thatкоји areсе absorbedапсорбују directlyдиректно intoу bloodкрв duringтоком [[digestionВарење|варења]]. FructoseФруктозу wasје discoveredоткрио byфранцуски French chemistхемичар [[Augustin-Pierre Dubrunfaut|Oгaстин-Пjер Дубрaфo]] in 1847. године.<ref>Dubrunfaut (1847) [https://books.google.com/books?id=PJ45AAAAcAAJ&pg=PA169#v=onepage&q&f=false "Sur une propriété analytique des fermentations alcoolique et lactique, et sur leur application à l’étude des sucres"] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140627013828/http://books.google.com/books?id=PJ45AAAAcAAJ&pg=PA169 |date=2014-06-27 }} (On an analytic property of alcoholic and lactic fermentations, and on their application to the study of sugars), ''Annales de Chimie et de Physique'', '''21''' : 169–178. On page 174, Dubrunfaut relates the discovery and properties of fructose.</ref><ref>{{cite journal| url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/food.19740180423 |last=Fruton |first=J. S. |title=Molecules and Life – Historical Essays on the Interplay of Chemistry and Biology |journal=Molecular Nutrition & Food Research |volume=18 |issue=4 |date=1974 |publisher=Wiley‐Interscience, New York}}</ref> Назив The„фруктоза“ nameсковао "fructose" was coined inје 1857. byгодине theенглески English chemistхемичар [[William Allen Miller[|Вилијам Ален Милер]].<ref name="Miller">{{cite book|author=William Allen Miller|title=Elements of Chemistry: Theoretical and Practical'', Part III. Organic Chemistry; pages 52 and 57|publisher=John W. Parker and son, London, England|date=1857|url=https://archive.org/details/elementschemist03millgoog|page=[https://archive.org/details/elementschemist03millgoog/page/n669 57]}}</ref> PureЧиста, dryсува fructose isфруктоза aје sweetслатка, whiteбела, odorless,кристална crystallineчврста solid,супстанца andбез isмириса theи mostнајвише water-solubleје ofрастворљива allу theводи sugarsод свих шећера.<ref Name=Hyvonen&Koivistoinen1982>{{cite book |year=1982 |author1=Hyvonen, L. |author2= Koivistoinen, P |chapter=Fructose in Food Systems |editor1=Birch, G.G. |editor2=Parker, K.J |title=Nutritive Sweeteners |pages=133–144 |place=London & New Jersey |publisher=Applied Science Publishers |isbn=978-0-85334-997-6 }}</ref> Фруктоза се налази у [[мед]]у, воћу дрвећа и винове лозе, цвећу, [[Bobičasto voće|бобицама]] и већини [[Коренско поврће|коренског поврћа]].
Fructose is found in [[honey]], tree and vine fruits, flowers, [[Berry|berries]], and most [[List of root vegetables|root vegetables]].
 
CommerciallyКомерцијално, fructoseфруктоза isсе derivedдобија fromод [[sugarШећерна caneтрска|шећерне трске]], [[sugar beet|шећерне репе]]s, andи [[maizeкукуруз]]а. [[High-fructoseВисокофруктозни кукурузни сируп|Кукурузни cornсируп syrupса високим садржајем фруктозе]] is aје [[mixtureсмеша]] ofглукозе glucoseи andфруктозе fructoseу asоблику monosaccharidesмоносахарида. SucroseСахароза is aје [[Chemical compound|compoundједињење]] withса oneједним moleculeмолекулом ofглукозе glucoseковалентно covalentlyповезаним linkedса toједним oneмолекулом molecule of fructoseфруктозе. All formsСви ofоблици fructoseфруктозе, includingукључујући fruitsвоће andи juicesсокове, areобично commonlyсе addedдодају toјелима foodsи andпићима drinksзбог forпобољшања [[palatabilityукус]]а, andкао [[taste]]и enhancement,ради andдавања forсмеђе browningбоје ofнеким someтиповима foodsхране, suchпопут asпекарских baked goodsпроизвода. AboutГодишње се произведе око 240,.000 [[tonneтона]]s of crystalline fructose are producedкристалне annuallyфруктозе.<ref>Wolfgang Wach "Fructose" in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2004, Wiley-VCH, Weinheim.{{DOI|10.1002/14356007.a12_047.pub2}}</ref>
 
ExcessiveПрекомерна consumptionконзумација of fructoseфруктозе (especiallyпосебно fromиз sugar-sweetenedшећером beveragesзаслађених напитака) mayможе contribute toдопринети [[insulin resistance|инсулинској резистенцији]], [[obesityгојазност]]и, elevatedповишеном [[low-density lipoprotein|-{LDL}- cholesterolхолестеролу]] andи [[triglycerideтриглицерид]]sима, leadingшто toдоводи до [[metabolic syndrome|метаболичког синдрома]].<ref name=MalikHu2015>{{cite journal|last1=Malik|first1=Vasanti S.|last2=Hu|first2=Frank B.|title=Fructose and Cardiometabolic Health: What the Evidence from Sugar-Sweetened Beverages Tells Us|journal=Journal of the American College of Cardiology|volume=66|issue=14|year=2015 |pages=1615–1624 |issn=0735-1097|doi=10.1016/j.jacc.2015.08.025 |pmid=26429086|pmc=4592517}}</ref> The [[European Food Safety Authority|Европска агенција за безбедност хране]] statedизјавила thatје fructoseда mayфруктоза beможе preferableбити overпожељнија sucroseод andсахарозе glucoseи inглукозе sugar-sweetenedу foodsшећерно andзаслађеној beveragesхрани becauseи ofпићима itsзбог lowerнижег effectефекта onна ниво [[postprandialNivo krvnog šećera|шећера у крви]] [[bloodpostprandial|након sugarоброка]] levels, whileуз alsoнапомену notingо theпотенцијалним potentialнедостацима downsideјер that„висок "highунос intakesфруктозе ofможе fructoseдовести mayдо leadметаболичких toкомпликација metabolicкао complicationsшто such asсу [[dyslipidaemia|дислипидемија]], insulinинсулинска resistance,резистенција andи increasedповећана visceralвисцерална adiposity"адипозност“.<ref name="efsa11">{{cite journal | title=Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to fructose and reduction of post-prandial glycaemic responses (ID 558) pursuant to Article 13(1) of Regulation (EC) No 1924/2006 | author=EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies | journal=EFSA Journal | year=2011 | volume=9 | issue=6 | pages=2223 | doi=10.2903/j.efsa.2011.2223 | doi-access=free }}</ref> TheНаучно-саветодавни UK'sодбор Scientificза Advisoryисхрану CommitteeУједињеног onКраљевства Nutritionоспорио inје 2015тврдње disputedда theфруктоза claimsизазива ofметаболичке fructoseпоремећаје causing2015. metabolic disordersгодине, statingнаводећи thatда "there„нема isдовољно insufficientдоказа evidenceкоји toпоказују demonstrateда that fructoseунос intakeфруктозе, atу levelsнивоима consumedкоји inсе theконзумирају у уобичајеној normalисхрани UKу dietВеликој Британији, leadsдоводи toдо adverseнеповољних healthздравствених outcomesрезултата independentнезависно ofод anyбило effectsкаквих relatedефеката toповезаних itsса presenceњеним asприсуством aкао componentкомпонента ofукупних totalи andслободних free sugarsшећера“."<ref>{{cite web|url=https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/445503/SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf|title=Carbohydrates and Health|publisher=UK Scientific Advisory Committee on Nutrition, Public Health England, TSO, Williams Lea, Norwich, UK|date=2015|access-date=1 April 2016|url-status=live|archive-url=https://web.archive.org/web/20160319190958/https://www.gov.uk/government/uploads/system/uploads/attachment_data/file/445503/SACN_Carbohydrates_and_Health.pdf|archive-date=19 March 2016}}</ref>
 
== Распрострањење и особине ==
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Фруктоза”