Мајонез — разлика између измена

'''Мајонез''' је незаобилазна појава у свакој савременој кухињи. Мајонез је крем сос који је сачињен од уља, [[Жуманце|жуманцета јајета]], [[Лимунов сок|лимуновог сока]] или [[сирће]]та, уз [[со]] или [[зачин]]e.<ref name=def>"Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." ''On Food and Cooking,'' [[Harold McGee]], [[Charles Scribner's Sons|Scribner]], New York, 2004, p.&nbsp;633.</ref> Овај кремасти сос је стабилна емулзија, гушћа или ређа, али свакако задржава свој облик. Емулзију потпомаже [[лецитин]] и [[протеин]] из жуманцета,<ref>{{cite web|url=http://www.exploratorium.edu/cooking/eggs/eggscience.html |title=Science of Eggs: Egg Science |publisher=Exploratorium.edu |date=|accessdate=17. 11. 2011}}</ref> али може се додати и [[сенф]] који такође помаже.<ref>[http://nadijeti.com/2013/02/28/majonez-goji-dragi-moji/ Majonez goji dragi moj, pristupljeno 14.03.2017, u 17h.]</ref> Мајонез је обично светложуте до беле боје и једе се хладан. Први су га направили Шпанци, али Французи су га прославили и дали му име. У другим земљама медитерана као основа се користи [[маслиново уље]] или мешано са другим биљним уљима. Постоји и мајонез без [[јаја]], који има знатно мањи садржај уља, али садржи адитиве који му омогућжавају да задржи емулзију. Веома тешко га је направити у кућној варијанти, а и боја му је другачија (бела) и лакше се разводни. Мајонез се служи са осталом храном попут [[помфрит]]а, [[пљескавица]] и уз јела од јаја и [[меса]], као и [[Салата|салате]]. Саставни је део Руске салате, која је незаобилазни фактор у свим могућим славама и прославама. [[Тартар сос]] је мајонез у који су додати сецкани [[кисели краставчићи]].

 

 

== Историја ==