Proizvodi od riba — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
Нема описа измене |
veze |
||
Ред 1:
[[Датотека:Hake fillet.jpg|250px|мини|Savremeni način prerade ribe]]
'''Proizvodi od riba''' su na razne načine pripremljene prerađevine: npr, sušenjem, dimljenjem, soljenjem, mariniranjem, fermentacijom, konzerviranjem... Vrsta proizvodnje i asortiman proizvoda od [[Riba kao hrana|ribe]] umnogome zavise od vrste ribe i ukusa potrošača.
== Istorija ==
[[Датотека:Tunisie Néapolis musée 8.jpg|250px|мини|Obrada ribe u antičkom periodu]]
Riba je kao namirnica od davnina zauzimala vazno mesto u čovekovoj ishrani. Prema sačuvanim materijalnim dokazima još u drevnom rimskom društvu koristili su se razni proizvodi od riba, pa je tako među rimljanima bio je popularan ''garum'', vrsta [[Riblji sos|ribljeg sosa]].
Meso mnogih riba vekovima se ceni kao izvor hrane; pa je otkriveno postojanje mnogo jestivih vrsta riba, a mnoge ribe daju jestivu ikru. Ostali morski život koji se koristi kao hrana uključuje školjke, rakove i morski krastavac, koji se više koriste u nekim regionalnim kuhinjama. Riblje meso sadrzi belancevine koje se u komparaciji sa belancevinama drugih vrsta mesa odlikuju laksom probavljivoscu, boljim iskoristavanjem hranjivih materija, povoljnijem aminokiselinskom sastavom.
Ред 30:
* Sušenje u vakuumu —
== [[Димљена риба|Dimljena riba]] ==
Dimljena riba je riblji proizvod koji se dobija tako što se nakon soljenja ili salamurene riba tretira na dva načina: hladnim ili toplim dimljenjem. Dimljenje predstavlja kombinovani proces u kome so i dim utiču na kvalitet gotovog proizvoda. Proces dimljenja obavlja se kao kod mesa. Riba se istovremeno suši i upija razne sastojke dima i dobija specifična organoleptička svojstva, što u velikoj meri utiče na miris i ukus proizvoda.
Ред 63:
== Riblje konzerve ==
[[Датотека:HK STT 石塘咀 Shek Tong Tsui 皇后大道西 Queen's Road West 惠康超級市場 Wellcome Supermarket canned fish August 2020 SS2 02.jpg|250px|мини|Riblje konzerve spadaju među najčešće proizvode od ribe]]
[[Рибље конзерве|Riblje konzerve]] su prerađevine dobijene preradom pojedinih vrsta riba određenim tehnološkim postupkom uz primenu toplote (sterilizacija) na temperaturi od preko 100 °C. Za proizvodnju ribljih konzervi upotrebljava se kvalitetna riba, bez glave, očiju, škrga, peraja i utroba.
Kao dodatne sirovine u proizvodnji konzervi koriste se:
[[Датотека:197 - IMG 20171120 142529.jpg|250px|мини|Riblja konzerva]]
| |||