[[Датотека:Fatchart.svg|мини|Količine mono-nezasićenih, poli-nezasićenih i zasićenih masti u odabranim namirnicama]]
'''Nezasićena mast''' je [[mast]] ili [[masna kiselina]] koja ima berbar jednu [[dvostruka veza|dvostruku vez]] unutar lanca masne kiseline.<ref>{{VoetBiochemistry3rd}}</ref> Masni [[molekul]] je [[Mononezasićena mast|mononezasićen]] ako sadrži jednu dvostruku vezu, i [[polinezasićena mast|polinezasićen]] ako sadrži više od dve dvostruke veze. Kad se formiraju dvostruke veze, atomi [[vodonik]]a se eliminišu. [[Zasićena mast]] nema dvostrukih veza. Ona ima maksimalni broj vodonika vezanih za ugljenike, i stoga je "zasićena" atomima vodonika. U ćelijskom [[metabolizam|metabolizmu]], molekuli nezasićene masti sadrže nešto manje energije (i.e., manje [[kalorija]]) nego ekvivalentne količine zasićene masti. Što je veći stepen nezasićenosti u masnoj kiselini (i.e., što je veći broj dvostrukih veza), to je ona podložnija [[lipidna peroksidacija|lipidnoj peroksidaciji]]. [[Antioksidans]]i mogu da zaštite nezasićene masti od lipidne peroksidacije
