Овас — разлика између измена

Без промене величине ,  пре 2 месеца
нема резимеа измене
 
Историјски ставови према овсу су варирали. [[Овсени хлеб]] је прво произвођен Британији, где је прва фабрика овсеног хлеба успостављена 1899. У Шкотској је овај тип хлеба био и остао високо цењен и једна је од подлога националне исхране.
 
У Шкотској, јело је прављено натапањем овсених љусака током недељу дана, тако да је фини, брашнасти део јела заостао као седимент који се након кувања, јео.<ref name="Gauldie1981">{{Cite book|last=Gauldie|first=Enid|title=The Scottish country miller, 1700–1900: a history of water-powered meal milling in Scotland|year=1981|publisher=J. Donald|location=Edinburgh|isbn=978-0-85976-067-6|pages=}}</ref> Овас је исто тако широко кориштенкоришћен као згушњивач у супама, на начин на који се јечам или пиринач користе у другим земљама.
 
Овас је у широкој употреби као сточна храна за коње кад су додатни угљени хидрати и накнадно повећање енергије потребни. Овас се обично изломи вањањем да би коњи лакше сварили зрна, мада се могу користити и цела зрна. Ова се може користи сам или као део мешаних пелета. Зом се исто тако користи за исхрану говеда, било цео или грубо млевен у прекруп користећи [[ваљчани млин]] или прекрупач. Овсена сточна храна се често користи у исхрани свих врста преживара, као свежа трава, слама, сено или силажа.<ref>Heuzé V., Tran G., Boudon A., Lebas F., 2016. Oat forage. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/500 Last updated on April 13, 2016, 16:26</ref>
Овсена [[слама]] је подесна за простирање испод говеда и коња, због њене мекане, релативно слободне од прашине, и апсорптивне природе. Слама се исто тако може користити за прављење сламних лутака. Везана у муслинској врећици, овсена слама је била коришћена за омекшавање воде за купање.
 
Овас се повремено користи у неколико различитих пића. У Британији, се понекад користи за варење [[пиво|пива]]. -{''[[Oatmeal stout]]''}- је један тип припремљен користећи удео овса за прављење [[слад]]а. Ређе кориштенукоришћену зобназобну слад производи предузеће -{''Thomas Fawcett & Sons Maltings''}- и кориштенакоришћена је за прављење -{''Maclay Oat Malt Stout''}- пре него шро је -{[[Maclays Brewery]]}- престала са самосталном производњом пива. Хладно, слатко пиће звано [[Avena (пиће)|''авена'']] направљено од овсених пахуљица и млека је популарно освежење широм Јужне Америке. Овсени [[caudle|кодл]], напављен од пива и зобених пахуљица са зачинима, је био традиционално британско пиће и омиљено пиће [[Оливер Кромвел|Оливера Кромвела]].<ref>''[[The Compleat Housewife]]''. pp. 169, Eliza Smith, 1739</ref><ref>''Food in Early Modern Europe'', Ken Albala, Greenwood Publishing Group. {{page|year=2003|isbn=978-0-313-31962-4|pages=}}</ref>
 
Овсени ектракти се такође могу користити за олакшавање кожних обољења, и популарни су због њихових омекшавајућих својстава у козметици.<ref>Heuzé V., Tran G., Nozière P., Renaudeau D., Lessire M., Lebas F., 2016. Oats. Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feedipedia.org/node/231 Last updated on April 15, 2016, 11:21</ref>
 
Овсна трава је традиционално кориштенакоришћена у медицинске сврхе, укључујући помоћу у балансирању [[Менструални циклус|менструалног циклуса]], третирању [[Дисменореја|дисменореје]] и за [[остеопороза|остеопорозу]] и [[Инфекција мокраћних путева|инфекције мокраћних путева]].<ref>{{Cite book|url=https://books.google.com/books?id=8AJkBmPDRUUC|title=James A. Duke, ''Handbook of medicinal herbs'', CRC Press, 2002 |publisher= |isbn=9781420040463 |author=Duke |first=James A |year=2002-06-27}}</ref>
 
[[Датотека:Oatnoodles.jpg|мини|250п|Јоумјен,опарени овсени резанци и ролнице]]
Овсени проламини, звани [[авенин]]и, су слични са [[глиадин]]има присутним у пшеници, [[хордеин]]има из јечма, и [[секалин]]има из ражи, који се колективно називају [[глутен]].<ref name=Biesiekierski2017 /> Авенинска токсичност код целијачних људи зависи од конзумираног овсеног соја збор разлика у проламинским генима, протеинским аминокиселинским секвенцама, и [[имунореактивност]]и токсичних проламина која варира међу варијететима овса.<ref name=cjgh/><ref name=CominoMoreno2015>{{cite journal|vauthors=Comino I, Moreno Mde L, Sousa C | title = Role of oats in celiac disease | journal = World J Gastroenterol | volume = 21 | issue = 41 |date=7. 11. 2015 | pmid = 26557006 |pmc= 4631980 | doi = 10.3748/wjg.v21.i41.11825 |quote= It is necessary to consider that oats include many varieties, containing various amino acid sequences and showing different immunoreactivities associated with toxic prolamins. As a result, several studies have shown that the immunogenicity of oats varies depending on the cultivar consumed. Thus, it is essential to thoroughly study the variety of oats used in a food ingredient before including it in a gluten-free diet.|pages=11825-31}}</ref><ref name=PenaginiDilillo>{{cite journal|vauthors=Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV| title = Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet | journal = Nutrients | volume = 5| issue = 11|date=18. 11. 2013| pmid = 24253052|pmc= 3847748| doi = 10.3390/nu5114553|pages=4553-65}}</ref> Овсени продукти су често контаминирани са другим житарицама које садрже глутен током жетве, транспорта, иле прераде.<ref name=CominoMoreno2015 /><ref name=PenaginiDilillo /><ref name=DeSouzaDeschenes2016>{{cite journal|vauthors=de Souza MC, Deschênes ME, Laurencelle S, Godet P, Roy CC, Djilali-Saiah I| title=Pure Oats as Part of the Canadian Gluten-Free Diet in Celiac Disease: The Need to Revisit the Issue. | journal=Can J Gastroenterol Hepatol |year=2016| volume= 2016 | issue= | pmid=27446824 | doi=10.1155/2016/1576360 | pmc=4904650 | type= Review |pages=1576360}}</ref> Чист овас садржи мање од 20 [[делова по милиону]] глутена из пшенице, јечма, ражи, или неког њиховог хибрида.<ref name=cjgh/><ref name=CominoMoreno2015 />
 
Употреба чистог овса у [[Дијета без глутена|дијети без глутена]] пружа побољшану нутрициону вредност богатим садржајем овсених протеина, витамина, минерала, влакана, и липида,<ref name=CominoMoreno2015 /><ref name=PintoSanchezCausadaCalo2017>{{cite journal|pmid=28431885 |year=2017|author=Pinto-Sánchez|first=M. I.|title=Safety of Adding Oats to a Gluten-free Diet for Patients with Celiac Disease: Systematic Review and Meta-analysis of Clinical and Observational Studies|journal=Gastroenterology|last2=Causada-Calo |first2=N |last3=Bercik|first3=P |last4=Ford|first4=A. C. |last5=Murray|first5=J. A.|last6=Armstrong|first6=D|last7=Semrad|first7=C|last8=Kupfer|first8=S. S. |last9=Alaedini|first9=A |last10=Moayyedi|first10=P|last11=Leffler|first11=D. A.|last12=Verdú|first12=E. F. |last13=Green |first13=P |doi=10.1053/j.gastro.2017.04.009 |type= Systematic Review and Meta-analysis}}</ref> али је и даље контроверзна због реакције мале пропорције људи са целијачном болешћу на чист овас.<ref name=cjgh/><ref name=CiacciCiclitira2015>{{cite journal|vauthors=Ciacci C, Ciclitira P, Hadjivassiliou M, Kaukinen K, Ludvigsson JF, McGough N |display-authors=etal | title=The gluten-free diet and its current application in coeliac disease and dermatitis herpetiformis. | journal=United European Gastroenterol J |year=2015| volume= 3 | issue= 2 | pmid=25922672 | doi=10.1177/2050640614559263 | pmc=4406897 | type=Review|pages=121-35}}</ref> Неке сорте чистог овса могу да буду безбедна храна без глутена, уколико је позната сорта овса која је кориштенакоришћена у прехрамбеном производу.<ref name=cjgh/><ref name=CominoMoreno2015 /> Утврђивање безбедности конзумације овса је од критичног значаја, јер људи са неадекватно контролисаном целијачном болешћу могу да развију озбиљне здравствене компликације, укључујући [[канцер]]е.<ref name=HaboubiTaylor2006 />
 
Употреба чисто зобних продуката је опција, коју уз сагласнот лекара,<ref name="cjgh" /> могу да користе особе са целијачном болести након што су биле на исхрани без глутена током бар 6 месеци и након што су сви целијачни симптоми клинички нестали.<ref name="cjgh" /><ref name=PulidoGillespie2009 /> Целијачна болест се може повратити у неким случајевима при конзумацији чистог овса.<ref name=RashidButzner2007>{{cite journal|vauthors=Rashid M, Butzner D, Burrows V, Zarkadas M, Case S, Molloy M |display-authors=etal | title=Consumption of pure oats by individuals with celiac disease: a position statement by the Canadian Celiac Association. | journal=Can J Gastroenterol |year=2007| volume= 21 | issue= 10 | pmid=17948135 | pmc=2658132 | type=Guideline |pages=649-51}}</ref> Тестирање за присуство [[Целијачна болест#Тестови крви|серумских антитела]] за целијачну болест није довољно сензитивно да би се детектовале особе које реагују на чист овас и одстуство дигестивних симптома није прецизан индикатор интестиналног опоравка пошто до 50% људи са активном целијачном болешћу нема дигестивне симптоме.<ref name=RashidButzner2007 /><ref name=MorenoRodríguezHerrera2017>{{cite journal|vauthors=Moreno ML, Rodríguez-Herrera A, Sousa C, Comino I| title=Biomarkers to Monitor Gluten-Free Diet Compliance in Celiac Patients. | journal=Nutrients |year=2017| volume= 9 | issue= 1 | pmid=28067823 | doi=10.3390/nu9010046 | pmc=5295090 | type= Review }}</ref><ref name=Newnham2017>{{cite journal|last=Newnham|first=E. D.| title=Coeliac disease in the 21st century: paradigm shifts in the modern age | journal=J Gastroenterol Hepatol |year=2017| volume= 32 Suppl 1 | pmid=28244672 | doi=10.1111/jgh.13704 | url=http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jgh.13704/full | type= Review | quote= Intuitively, resolution of symptoms, normalization of histology, and normalization of coeliac antibodies should define response to treatment. But asymptomatic CD may occur in up to 50% of affected individuals,<sup>5</sup> symptoms correlate poorly with mucosal pathology,<sup>6</sup> and even with excellent dietary adherence, histology and coeliac antibodies can take several years to normalize.<sup>7</sup>|pages=82-85}}</ref> Доживотно праћење целијачних особа које изаберу да конзумирају овас може да обухвата периодично извођење [[Целијачна болест#Ендоскопија|интестиналних биопсија]].<ref name=HaboubiTaylor2006>{{cite journal|vauthors=Haboubi NY, Taylor S, Jones S |title=Coeliac disease and oats: a systematic review|journal=Postgrad Med J|volume=82|issue=972|date=октобар 2006|pmid=17068278|pmc=2653911|doi=10.1136/pgmj.2006.045443|type=Review|pages=672-8}}</ref> Дугорочни ефекти конзумације чистог овса још увек нису јасни<ref name=HaboubiTaylor2006 /><ref name=PulidoGillespie2009>{{cite journal|vauthors=Pulido OM, Gillespie Z, Zarkadas M, Dubois S, Vavasour E, Rashid M |display-authors=etal | title=Introduction of oats in the diet of individuals with celiac disease: a systematic review | journal=Adv Food Nutr Res |year=2009| volume= 57 | issue= | pmid=19595389 | doi=10.1016/S1043-4526(09)57006-4 | type= Systematic Review| series=Advances in Food and Nutrition Research |isbn=9780123744401 |pages=235-85}}</ref> и додатне добро дизајниране студије за идентификацију кориштенихкоришћених сојева су потребне пре него што се донесу коначне препоруке за исхрану без глутена.<ref name=DeSouzaDeschenes2016 /><ref name=PintoSanchezCausadaCalo2017 />
 
=== Лековито деловање ===