Masna kiselina — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
Ред 148:
== Kiselost ==
Kratkolančane karboksilne kiseline kao što su [[Mravlja kiselina|mravlja]] i [[sirćetna kiselina]] se mogu mešati sa vodom i disocirati se, tako da su umereno jake kiseline(-{pKa}- 3.77 i 4.76, respektivno). Ali kako se kompleksnost kiseline povećava, a lanac molekule kiseline produžava, tako se ubrzano smanjuje rastvorljivost kiselina.
One masne kiseline koje nisu rastvorne u vodi, rastvorne su u toplom [[etanol]]u i mogu se titrisati ili neutralisati rastvorom [[Natrijum-hidroksid|natrijum ili kalcijum hidroksida]], uz [[fenolftalein]] kao indikator. Promjena boje indikatora ukazuje na tačku neutralizacije slobodnih masnih kiselina. Ova analiza se upotrebljava u određivanju udela slobodnih masnih kiselina u masnoći, tj. udela hidrolizovanih triglicerida, i obično se izražava kao "ukupna kiselost" u -{mgKOH/g}-.
== Reakcije masnih kiselina ==
==Literatura==
| |||