Скроб — разлика између измена

'''Скроб''' ({{јез-лат|amylum}}) је природни [[полисахарид]] опште формуле -{C₆H₁₂O₆}-. Налази се у [[воће|воћу]], семенкама, корењу, кртолама и лишћу [[биљке|биљака]].<ref name="uh">[{{Cite web |url=http://www.topforma.co.yu/ugljeni%20hidrati/ugljeni%20hidrati.html |title=Угљени хидрати], приступ|accessdate= 9. фебруар2. 2008.|last= |first= |coauthors= |date= |work= |publisher=}}</ref> То је један од основних састојака [[храна|хране]] и производе га искључиво биљке, којима скроб служи као резервна енергија. По улози и структури је сличан [[гликоген]]у који исту функцију обавља код [[животиње|животиња]].

Скроб представља смесу два полисахарида, [[амилоза|амилозе]] и [[амилопектин]]а. То су полимери моносахарида -{D}--[[глукоза|глукозе]], а разликују се у начину везивања глукозних јединица. Амилоза има једноставнију грађу. Чини је неколико хиљада мономера повезаних α(1→4) гликозидном везом у дуге ланце. Амилопектин је разгранат и састоји се од главног и бочних ланаца. Главни ланац чине молекули глукозе повезани α(1→4) гликозидном везом, док се на сваких 20-30 остатака јавља бочни ланац (исте структуре) спојен α(1→6) гликозидном везом. Скроб садржи око 1/5 амилозе и 4/5 амилопектина.<ref name="skrob">[{{Cite web |url=http://eskola.chem.pmf.hr/odgovori/odgovor.php3?sif=770 |title=Скроб], приступ|accessdate= 9. фебруар2. 2008.|last= |first= |coauthors= |date= |work= |publisher=}}</ref>

Чисти изоловани скроб се добија из кромпира или житарица испирањем водом, а употребљава се у индустрији [[папир]]а (као [[лепак]]), у прехрамбеној индустрији (као средство за згушњивање и желатинизацију), у козметици ([[пиринач|пиринчани]] скроб као пудер), у текстилној, металној и фармацеутској индустрији, као реагенс за [[јод]] итд.<ref name="primena">[{{Cite web |url=http://www.skrobara.co.yu/telo/srpski/wx-skrob.htm |title=Примена скроба], приступ|accessdate= 9. фебруар2. 2008.|last= |first= |coauthors= |date= |work= |publisher=}}</ref>