Nezasićena mast — разлика између измена

Садржај обрисан Садржај додат
Ред 1:
{{Fats}}
'''Nezasićena mast''' je [[mast]] ili [[masna kiselina]] koja ima ber jednu [[dvostruka veza|dvostruku vez]] unutar lanca masne kiseline.<ref>{{VoetBiochemistry3rd}}</ref> Masni [[molekul]] je [[Mononezasićena mast|mononezasićen]] ako sadrži jednu dvostruku vezu, i [[polinezasićena mast|polinezasićen]] ako sadrži više od dve dvostruke veze. Kad se formiraju dvostruke veze, atomi [[vodonik]]a se eliminišu. [[Zasićena mast]] nema dvostrukih veza. Ona ima maksimalni broj vodonika vezanih za ugljenike, i stoga je "zasićena" atomima vodonika. U ćelijskom [[metabolizam|metabolizmu]], molekuli nezasićene masti sadrže nešto manje energije (i.e., manje [[kalorija]]) nego ekvivalentne količine zasićene masti. Što je veći stepen nezasićenosti u masnoj kiselini (i.e., što je veći broj dvostrukih veza), to je ona podložnija [[lipidna peroksidacija|lipidnoj peroksidaciji]]. [[Antioksidans]]i mogu da zaštite nezasićene masti od lipidne peroksidacije
 
== Hemija i ishrana ==
[[Dvostruka veza|Dvostruke veze]] mogu da budu bilo [[cis-trans izomerizam|''cis'' ili ''trans'' izomer]], u zavisnosti od [[geometrija molekula|geometrije]] veze. U ''cis'' [[konformacioni izomerizam|konformacija]], atomi vodonika su na istoj strani dvostruke veze, dok su kod ''trans'' konformacije, na suprotnim stranama. [[zasićena mast|Zasićene masti]] su popularne među proizvođačima hrane jer su u manjoj meri podložne užeglosti, i generalno su čvršče na sobnoj [[temperatura|temperaturi]] od ''nezasićenih'' masti. Nezasićeni lanci imaju nižu tačku topljenja, i stoga povećavaju fluidnost [[ćelija (biologija)|ćelijskih]] [[ćelijska membrana|membrana]].
 
==Literatura==