Фета — разлика између измена

2 бајта додата ,  пре 8 година
м
== Традиционална производња ==
 
Фета сир се традиционално прави од млека чија је [[PH вредност]] већа од 6,55, са 5.8-6% млечне масти, гдетако да однос [[масти]] и [[протеини|протеина]] износи 1,2:1. [[Пастеризација]] се врши на 72ºC (без пастеризације, врши се загревање до 30-40ºC)<ref>[http://www.stocarstvo.com/aps/sir/feta.htm Сточарство: Фета]</ref> током 15 секунди, а хлађење на 32ºC. Затим се додају киселомлечне [[бактерије]] и оставе тако током 15-30 минута, на 30ºC. [[Коагулација]] се врши на 30ºC, додавањем [[CaCl2]] и коагуланса на тај начин да се сир згруша у року од 50 минута.
После коагулације, сир се сече на коцкице и остаља да одстоји десет минута, како би се издвојио део сурутке. Формирање се врши у калупима, постепеним сипањем, како се не би отежало издвајање [[сурутка|сурутке]]. Калуп има поклопац па се може превртати. Калупи се остављају на посебне столове, како би се издвојила [[сурутка]]. Када је сир довољно компактан уклањају се калупи и груша се сече на кришке. Кришке се соле сувом гранулираном [[со]]љу по површини, сваких 24 сата по другој страни. Поступак се понавља и 4 пута тако да свака страна буде сољена два пута. Завршна концетнтрација соли треба буде око 3%. Након сољења кришке се преврћу сваких 24 сата док се на површини не формира слузасти слој, који омогућава раст бактерија и квасаца и учествује у сазревању сира.