Википедија

Зимница — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
Autobot (разговор | доприноси)
1.572.075 измена
м Разне исправке
Нема описа измене
Ред 1:
{{неутралност}}
[[Датотека:PreservedFood1.jpg|250px|д|мини|Зимница]]
'''Зимница''' је један од најстаријих начина [[Конзервирање|конзервирања]] [[Воће|воћа]] и [[Поврће|поврћа]]. Још од давнина су наши преци у доба обиља сушили намирнице за предстојеће гладне дане, односно [[Зима|зиму]]. Постоје записи још од [[Античка Грчка|Старих Грка]], у античким рукописима је описано како су тада сушили. На пример, [[Смоква|смокве]] су сушили тако што су их прво изгњечили, потом формирали у хлеб, а затим сушили на сунцу. И у данашње време се намирнице из [[Башта|врта]] без великог напора често суше на сунцу или близу пећи. Међутим, све више се то ради у [[Фабрика|фабрикама]], а домаћице полако престају сушити плодове будући да све више сушеног воћа, као што су кајсије, смокве или ананас, налази своје место на полицама продавница. Већина понуђеног воћа у продавницама је обрађена [[Сумпор|сумпором]], а узгој најчешће остаје непознат. Тек последњих неколико година, када у тренд улази здрав начин живота и храна богата [[Витамини|витаминима]], све више људи се враћају старим добрим бакиним рецептима. Захваљујући томе [[Воће|воће]], [[Поврће|поврће]], [[Печурке|печурке]], зачинско и лековито биље се суши без конзерванса, али изискује мало више труда и стрпљења. Па ипак, на крају се труд исплати јер здраву храну припремљену на добар начин ништа не може заменити.
 
== Сушење воћа==
Општепозната је изрека ''Летњелетње воће - зимска радост'' где се подразумева да летње воћке када се на правилан начин осуше, зими заиста доносе велику радост. Такође, многи практикују сами себи направити воћни мусли с колутићима јабука и сувим шљивама јер он поспешује пробаву. Међутим, право је умеће знати како се једноставно суше јабуке, шљиве, кајсије, брескве, грожђе, крушке или дуње. Постоји једно и основно правило: користите само чисте и беспрекорне плодове. Насеците их на мање комадиће или колутиће, сложите их на крпе или специјалну мрежу за сушење, или их осушите у рерни на металној мрежи или решеткама. Уколико се добро умота, чува на сувом и хладном месту, осушено воће потрајаће више месеци. Да ли је воће довољно осушено, препознаћете по томе што на додир мора бити еластично и баршунасто, а ако се притисне, не сме испуштати никакву течност. Уколико се то деси, драгоцено воће ће се убуђавити. Јабуке се суше најкраће, 6-12 сати, а најдуже брескве. Њима је потребно чак до 38 сати.▼
 
===== Јабуке =====▼
▲Општепозната је изрека ''Летње воће - зимска радост'' где се подразумева да летње воћке када се на правилан начин осуше, зими заиста доносе велику радост. Такође многи практикују сами себи направити воћни мусли с колутићима јабука и сувим шљивама јер он поспешује пробаву. Међутим, право је умеће знати како се једноставно суше јабуке, шљиве, кајсије, брескве, грожђе, крушке или дуње. Постоји једно и основно правило: користите само чисте и беспрекорне плодове. Насеците их на мање комадиће или колутиће, сложите их на крпе или специјалну мрежу за сушење, или их осушите у рерни на металној мрежи или решеткама. Уколико се добро умота, чува на сувом и хладном месту, осушено воће потрајаће више месеци. Да ли је воће довољно осушено, препознаћете по томе што на додир мора бити еластично и баршунасто, а ако се притисне, не сме испуштати никакву течност. Уколико се то деси, драгоцено воће ће се убуђавити. Јабуке се суше најкраће, 6-12 сати, а најдуже брескве. Њима је потребно чак до 38 сати.
 
▲===== Јабуке =====
Температуру у рерни повећајте с почетних 40°C на 60-70°C и негде при крају је поново смањите.
За сушење ће вам бити потребно
Ред 17:
Наравно, осим бамбуса, можете користити и нешто друго за исту намену. На пример, пре су људи сушили тако што су изнад шпорета на конац наређали колутове.
 
===== Кајсије, брескве, шљиве =====
Коштуњаво воће се током сушења скупи, те стога бирајте велике плодове.
За сушење овог воћа ће вам бити потребно
Ред 24:
Добро оперите воће. Шљиве се остављају целе на сушењу, а кајсије и брескве преполовите и извадите коштице из њих. Мреже за рерну се обложи крпама, па се на то послаже воће. Водите рачуна да кајције и брескве буду постављене тако да им изрезана страна буде према горе. Остатак поступка је исти као и за јабуке.
 
===== Крушке =====
За сушење су веома погодне крушке виљамовке.
Биће потребно
Ред 31:
Оперите крушке, ољуштите их, исеците на четвртине и одстраните језгро из њих. На 1 литар воде ставите 1 супену кашику сирћета. У ту мешавину се потапају крушке. Што се тиче даљег, поступак је исти као и за коштуњаво воће. Мрежа се прекрије крпама, а крушке се поређају изрезаном страном окренутом на горе. Време потребно за сушење износи 6-8 сати.
 
== Литература ==
 
-{
 
 
 
 
 
{{refbegin|2}} -{
* Al-Sahib W and Marshall RJ. The fruit of the date palm: Its possible use as the best food for the future? J Food Science Nutr 2003; 54: 247-59
* Carughi A. [http://www.raisins.net/Raisins_and_Health_200810.pdf Health Benefits of Sun-Dried Raisins]
Линија 44 ⟶ 38:
* Hooshmand S and Arjmandi BH. Viewpoint: Dried plum, and emerging functional food that may effectively improve bone health. Ageing Res Reviews 2009; 8: 122-7
* Slavin JL. Ficus: Past, present and future. Nutrition Today 2006; 41:180-18
}-
}- {{refend}}
 
== Спољашње везе ==
Линија 52 ⟶ 46:
 
[[Категорија:Чување хране]]
 
[[cs:Zavařování]]
[[de:Einkochen]]
[[en:Home canning]]
[[eo:Konfitado]]
[[li:Inmake]]
[[hu:Befőzés]]
[[nl:Wecken]]
[[pt:Comida enlatada]]
[[sk:Zaváranie]]
[[sv:Hermetisering]]
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Зимница”