Polinezasićena mast — разлика између измена

'''Polinezasićeni lipidi''' su [[triacilglicerol]]i u kojima se [[ugljovodonik|ugljovodonični]] rep [[estar|estra]] sastoji od [[polinezasićena masna kiselina|polinezasićenih masnih kiselina]] (masnih kiseline koje poseduju više od jedne [[dvostruka veza|dvostruke veze]] između ugljenika).<ref>{{cite web|last=Ordman|first= R. |year=2011|title= Introduction to fats. Unpublished manuscript|publisher= Biochemistry Program, Beloit College|location=Beloit, WI|url=http://chemistry.beloit.edu/Ordman/nutrition/essays/essayfats.htm}}</ref><ref>{{cite web|title=Chemical and Physical Structure of Fatty Acids |author= Wyn Snow| date= 30 April 2004|url=http://www.supplementquality.com/news/fatty_acid_structure.html|accessdate=2 May 2012}}</ref> Termin „nezasićeni“ se odnosi na činjenicu da molekuli sadrže manje od maksimalne količine vodonika. Ti materijali postoje kao ''[[Geometrijski izomerizam|cis]]'' ili ''[[GeometrijskiKonformacioni izomerizam|transtransizomeri]]'' [[Konformacioni izomerizam|izomeri]] u zavisnosti od geometrije dvostruke veze.

Zasićene masti imaju ugljovodonične lance koji se veoma lako mogu složiti. Ugljovodonični lanci transmasti se mogu lakše složiti od cis masti, a teže od zasićenih masti. Stoga generalno tačke topljenja masti se povećavaju od cis do trans nezasićenihtransnezasićenih i zatim do zasićenih.