Масти — разлика између измена

Особине сваког молекула масти зависе од особина масних киселина које га граде. Различите масне киселинакиселине имају различит број атома угљеника и водоника, као и различите типове везе. Атоми угљеника у овој структури имају улогу држаоца везе и формирају ланац са вијугавом, цикцак грађом. Што више угљеника има, то је ланац дужи, те се лакше остварује [[Ван дер Валсова веза]] и повисује [[тачка топљења]]. Масти са дугачким масним киселинама такође имају већу енергетску вредност (пропорционално са запремином).