Фета — разлика између измена

69 бајтова додато ,  пре 7 година
м
разне исправке
м (разне исправке; козметичке измене)
м (разне исправке)
== Традиционална производња ==
 
Фета сир се традиционално прави од млека чија је [[PH вредност]] већа од 6,55, са 5.8-6% млечне масти, тако да однос [[масти]] и [[протеини|протеина]] износи 1,2:1. [[Пастеризација]] се врши на 72&nbsp;°C (без пастеризације, врши се загревање до 30-40&nbsp;°C)<ref>[http://www.stocarstvo.com/aps/sir/feta.htm Сточарство: Фета], Приступљено 27. 4. 2013.</ref> током 15 секунди, а хлађење на 32&nbsp;°C. Затим се додају киселомлечне [[бактерије]] и оставе тако током 15-30 минута, на 30&nbsp;°C. [[Коагулација]] се врши на 30&nbsp;°C, додавањем [[CaCl2]] и коагуланса на тај начин да се сир згруша у року од 50 минута.
После коагулације, сир се сече на коцкице и остаља да одстоји десет минута, како би се издвојио део сурутке. Формирање се врши у калупима, постепеним сипањем, како се не би отежало издвајање [[сурутка|сурутке]]. Калуп има поклопац па се може превртати. Калупи се остављају на посебне столове, како би се издвојила [[сурутка]]. Када је сир довољно компактан уклањају се калупи и груша се сече на кришке. Кришке се соле сувом гранулираном [[со]]љу по површини, сваких 24 сата по другој страни. Поступак се понавља и 4 пута тако да свака страна буде сољена два пута. Завршна концетнтрација соли треба да буде око 3%. Након сољења кришке се преврћу сваких 24 сата док се на површини не формира слузасти слој, који омогућава раст бактерија и квасаца и учествује у сазревању сира.
 
== Занимљивости ==
 
Фета сир, прављен од непастеризованог млека се не препоручује у току трудноће, зато јер може да садржи [[бактерија|бактерију]] [[листериоза|листерију]]. Ова бактерија може да оштети постељицу, плодову воду или саму бебу, те на тај начин изазива спонтане [[побачај]]е и [[рађање]] мртворођенчади.<ref>[http://www.blic.rs/Slobodno-vreme/Vesti/102430/Feta-sir-zabranjen-za-trudnice Блиц: Фета сир забрањен за труднице], Приступљено 27. 4. 2013.</ref>
 
== Извори ==
* [http://www.tehnologijahrane.com/tehnologijamleka/feta-sir Технологија хране: Фета сир]
{{извориreflist}}
 
[[Категорија:Сиреви]]
1.572.075

измена