Википедија

Тартар сос

За другa значења, погледајте страницу Тартар.

Тартар сос (фр. sauce tartare) је сос француског порекла, чији су главни састојци мајонез и ситно исецкан капар. Осим тога, у тартар сос се често додају и кисели краставци, лимунов сок као и биље попут мирођије и першуна.

Тартар сос
Тартар сос
Друго иметартаре
Врста јеласос
Регије или држава Француска
Главни састојцимајонез, капар, кисели краставац, лимунов сок и понекад естрагон
  Медији: Тартар сос

Најчешће се користи као додатак морским плодовима као што су: шкољке, острига, рибљи ћевапи, рибљи сендвичи итд.[1] Неретко се користи и као прилог бифтеку, који се у комбинацији са сосом назива тартарски бифтек.

Етимологија

уреди

Постоје две варијанте порекла имена тартар соса. Прва је да га је добио због свог опорног укуса (tart). По другој варијанти тартар сос је назив добио по Златној хорди која је опседала Европу у 13. веку и чији је народ био познат под именом Татари.

Неки га повезују и са Тартаром који је у грчкој митологији означавао пакао.[2][3][4][5][6]

Састав

уреди
 
Тартар сос

Најважнији састојак тартар соса је мајонез[7][8][9][10][11] или ајоли.[12][13][14] По британском рецепту у мајонез се типично додају: капар, кисели краставци, лимунов сок и мирођија. Према америчком рецепту, у све наведено додају се маслине, а понекад и сенф и лук.[15]

Види још

уреди

Референце

уреди
  1. ^ Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. стр. 31. Приступљено 2. 6. 2012. „sauce tartare.” 
  2. ^ Gantz, Timothy (1996), Early Greek Myth: A Guide to Literary and Artistic Sources, Johns Hopkins University Press, Two volumes:. ISBN 978-0-8018-5360-9 (Vol. 1). ISBN 978-0-8018-5362-3 (Vol. 2).
  3. ^ Grimal, Pierre (1996). The Dictionary of Classical Mythology. Wiley-Blackwell. ISBN 978-0-631-20102-1. 
  4. ^ Hard, Robin (2004). The Routledge Handbook of Greek Mythology: Based on H.J. Rose's "Handbook of Greek Mythology. Psychology Press. ISBN 9780415186360. .
  5. ^ Hesiod, Theogony from The Homeric Hymns and Homerica with an English Translation by Hugh G. Evelyn-White, Cambridge, MA.,Harvard University Press; London, William Heinemann Ltd. 1914. Online version at the Perseus Digital Library. Greek text available from the same website.
  6. ^ Homer, The Iliad with an English Translation by A.T. Murray, PhD in two volumes. Cambridge, MA., Harvard University Press; London, William Heinemann, Ltd. 1924. Online version at the Perseus Digital Library.
  7. ^ McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (2nd изд.). New York: Scribner. стр. 633. ISBN 978-0684800011. „Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates.” 
  8. ^ Moran, Victoria; Moran, Adair (2012). Main Street Vegan: Everything You Need to Know to Eat Healthfully and Live Compassionately in the Real World. Penguin. ISBN 9781101580622. Приступљено 28. 11. 2015. 
  9. ^ Glenn, Joshua; Larsen, Elizabeth F. (2013). Unbored: The Essential Field Guide to Serious Fun. Bloomsbury Publishing Plc. стр. 158. ISBN 978-14-08830-25-3. 
  10. ^ Aragon, Marine (2009). „La sauce des tropes dans le lexique de la gastronomie française : approche sémantique et pragmatique”. Neuphilologische Mitteilungen. 110 (1): 7—26. JSTOR 43344390. Приступљено 18. 3. 2022. 
  11. ^ Héron de Villefosse, Éloge (1971). „Éloge des Délices de la Table”. Revue des Deux Mondes (1829-1971): 116. JSTOR 44600984. Приступљено 18. 3. 2022. 
  12. ^ Olney, Richard (1994). Lulu's Provençal table: the exuberant food and wine from Domaine Tempier Vineyard . New York: HarperCollins. стр. 124–5. ISBN 0-06-016922-2. 
  13. ^ David Tanis, A Platter of Figs and Other Recipes. ISBN 1579653464, 2008, p. 102
  14. ^ „Dicionario”. Real Academia Galega (на језику: галицијски). Приступљено 2022-05-27. 
  15. ^ Bertholle, Louisette; Child, Julia; Simone Beck (2001). Mastering the Art of French Cooking. 1. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Приступљено 2. 6. 2012. 

Литература

уреди

Спољашње везе

уреди
 
Тартар сос на Викимедијиној остави.
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Тартар_сос&oldid=29772938”