Aliin je sulfoksid koji je prirodni sastojak svežeg belog luka.[1] On je derivat aminokiseline cisteina. Kada se sveži beli luk secka ili gnječi, enzime aliinaza konvertuje aliin u alicin, koji je odgovoran za aromu svežeg belog luka. Beli luk je korišten od davnina kao lek za pojedina oboljenja uzrokovana kiseoničnom toksičnošću. Istraživanja su pokazala da je beli luk jak antioksidans i da ima sposobnost uklanjanja hidroksilnih radikala. Ta svojstva su znatnim delom posledica prisustva aliina.[2]

Aliin
Alliin skeletal view
Alliin ball view
Nazivi
IUPAC naziv
(2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-enylsulfinyl]propanoic acid
Drugi nazivi
3-(2-Propenilsulfinil)alanin
(S)-3-(2-Propenilsulfinil)-L-alanin
3-((S)-Alilsulfinol)-L-alanin
S-Alil-L-cistein sulfoksid
Identifikacija
3D model (Jmol)
ChemSpider
ECHA InfoCard 100.008.291
  • C=CCS(=O)CC(C(=O)O)N
  • O=S(CC=C)C[C@@H](C(=O)O)N
Svojstva
C6H11NO3S
Molarna masa 177,22 g/mol
Agregatno stanje beli kristalni prah
Tačka topljenja 163—165 °C (325—329 °F)
rastvoran
Opasnosti
Bezbednost prilikom rukovanja External MSDS
NFPA 704
Flammability code 1: Must be pre-heated before ignition can occur. Flash point over 93 °C (200 °F). E.g., canola oilHealth code 1: Exposure would cause irritation but only minor residual injury. E.g., turpentineКод реактивности 0: Нормално стабилан, чак и под стањем изложености ватри; није реактиван с водом (нпр. течни азот)Special hazards (white): no codeNFPA 704 four-colored diamond
1
1
0
Ukoliko nije drugačije napomenuto, podaci se odnose na standardno stanje materijala (na 25°C [77°F], 100 kPa).
ДаY verifikuj (šta je ДаYНеН ?)
Reference infokutije

Utvrđeno je da aliin ima uticaja na imune response u krvi.[3]

Aliin je bio prvi prirodni proizvod za koji je nađeno da manifestuje stereohemijska svojstva na ugljeniku i sumporu.[4]

ReferenceУреди

  1. ^ Iberl, B; et al. (1990). „Quantitative Determination of Allicin and Alliin from Garlic by HPLC”. Planta Med. 56 (3): 320—326. PMID 17221429. doi:10.1055/s-2006-960969. 
  2. ^ Kourounakis, PN; Rekka, EA (1991). „Effect on active oxygen species of alliin and Allium sativum (garlic) powder”. Res Commun Chem Pathol Pharmacol. 74 (2): 249—252. PMID 1667340. 
  3. ^ Salman, H; et al. (1999). „Effect of a garlic derivative (alliin) on peripheral blood cell immune responses”. Int J Immunopharmacol. 21 (9): 589—597. PMID 10501628. doi:10.1016/S0192-0561(99)00038-7. 
  4. ^ Eric Block (2009). Garlic and other alliums: the lore and the science. Royal Society of Chemistry. стр. 100—106. 

LiteraturaУреди

  • Eric Block (2009). Garlic and other alliums: the lore and the science. Royal Society of Chemistry. стр. 100—106.