Отворите главни мени

Amarant (šćir, šćirenica, štir, sneljek, lat. Amaranthus)[1] kosmopolitski je rod jednogodišnjeg bilja ili kratkovečnih višegodišnjih biljki iz porodice štirovki. Neke vrste amaranta se kultiviraju kao lisnato povrće, pseudožitarice, i dekorativno rastinje. Većina Amaranthus vrsta su letnji godišnji korovi i obično se nazivaju štir.[2] Resastа cvast gusto pakovanog cveća raste tokom leta ili jeseni.[3] Aproksimativno 60 vrsta je registrovano,[4] kod kojih su cvasti i lišće u opsegu od ljubičastih, preko crvenih i zelenih do zlatno obojenih. Članovi ovog roda dele mnoge karakteristike i upotrebe sa članovima blisko srodnog roda Celosia.

Amaranthus
Amaranthus albus sl10.jpg
A. albus
Amaranthus tricolor0.jpg
Amaranthus tricolor
Naučna klasifikacija edit
Carstvo: Plantae
Kladus: Angiospermae
Kladus: Eudicotidae
Red: Caryophyllales
Porodica: Amaranthaceae
Potporodica: Amaranthoideae
Rod: Amaranthus
L.
Vrste

Pogledajte tekst

Naziv „Amaranth” je izveden iz grčke reči ἀμάραντος[5] (amárantos), sa značenjem „ne venem”, i grčke reči za „cvet”, ἄνθος (ánthos), kombinovane tokom razvoja reči kao amaranth. Amarant je jedna arhaična varijanta. Amarant je poreklom i Amerike, gde je igrao značajnu ulogu u prehrani nekih američkih plemena, a glavna mu je namena bila da se melje u brašno. On se može kuvati poput drugih žitarica.[6]

Садржај

TaksonomijaУреди

 
Meksiku
 
Tradicionalni meksički slatkiš napravljen od amaranta

Amaranthus pokazuje široku spektar morfološke raznolikosti između vrsta i čak unutar pojedinih vrsta. Mada je familija (Amaranthaceae) prepoznatljiva, ovaj rod ima mali broj prepoznatljivih karakteristika među vrstama.[7] To komplikuje taksonomiju i Amaranthus se generalno smatra među sistematičarima za „težak” rod.[8]

Svojevremeno je Sauer (1955) klasifikova ovaj rod u dva podroda, diferencirajući samo između jednodomni i dvodomnih vrsta: Acnida (L.) Aelen K.R. Robertson i Amaranthus.[8] Although this classification was widely accepted, further infrageneric classification was (and still is) needed to differentiate this widely diverse group.

U današnje vreme, Amaranthus sadrži tri priznata podroda i preko 70 vrsta, mada je broj vrsta upitan usled hibridizacije i koncepta vrste.[9] Infrarodna klasifikacija se usredsređuje na cvast, cvetne karakteristike i polnu morfologiju (monodomne vs. dvodomne vrste), kao u klasifikaciji koju je predložio Sauer (1955).[7] Jednu modifikovanu infrarodnu klasifikaciju Amaranthus su objavili Mosjakin & Robertson (1996), i ona obuhvata tri podroda: Acnida, Amaranthus, i Albersia. Taksonomija je dalje diferencirana po sekcijama unutar svakog podroda.[10]

IshranaУреди

Amarantna zrna, nekuvana
Nutritivna vrednost na 100 g (3,5 oz)
Energija1.554 kJ (371 kcal)
65,25 g
Skrob57,27 g
Šećeri1,69 g
Prehrambena vlakna6,7 g
7,02 g
Zasićene1,459 g
Mononezasićene1,685 g
Polinezasićene2.778 g
13,56 g
Triptofan0,181 g
Treonin0,558 g
Izoleucin0,582 g
Leucin0,879 g
Lizin0,747 g
Metionin0,226 g
Cistin0,191 g
Fenilalanin0,542 g
Tirozin0,329 g
Valin0,679 g
Arginin1,060 g
Histidin0,389 g
Alanin0,799 g
Asparaginska kiselina1,261 g
glutaminska kiselina2,259 g
Glicin1,636 g
Prolin0,698 g
Serin1,148 g
Vitamini
Tiamin (B1)
(10%)
0,116 mg
Riboflavin (B2)
(17%)
0,2 mg
Niacin (B3)
(6%)
0,923 mg
Vitamin B5
(29%)
1,457 mg
Vitamin B6
(45%)
0,591 mg
Folat (B9)
(21%)
82 μg
Vitamin C
(5%)
4,2 mg
Vitamin E
(8%)
1,19 mg
Minerali
Kalcijum
(16%)
159 mg
Gvožđe
(59%)
7,61 mg
Magnezijum
(70%)
248 mg
Mangan
(159%)
3,333 mg
Fosfor
(80%)
557 mg
Kalijum
(11%)
508 mg
Natrijum
(0%)
4 mg
Cink
(30%)
2,87 mg
Ostali konstituenti
water11.13 g

Procenti su grube procene zasnovane na američkim preporukama za odrasle.
Izvor: NDb USDA

Jedna šolja (2.4 dl, 245 g) kuvanog amarantnog zrna (od oko 65 g sirovog zrna) pruža 251 kalorija i predstavlja odličan izvor (20% ili više dnevne vrednosti, DV) proteina, prehrambenih vlakana, i pojedinih prehrambenih minerala. Amarant je posebno bogat manganom (105% DV), magnezijumom (40% DV), gvožđem (29% DV), i selenom (20% DV).[11] Kuvano lišće amaranta je bogat izvor vitamina A, vitamina C, kalcijuma, mangana, i folata.[12] Amarant ne sadrži gluten.[13][14][15]

Amarant sadrži fitohemikalije koje mogu da budu antinutrijentski faktori, kao što su polifenoli, saponini, tanini, i oksalati koji su redukovani sadržajem i učinkom kuvanja.[16][17]

VrsteУреди

Vrste ovog roda su:[18]

  1. Amaranthus acanthobracteatus Henrard
  2. Amaranthus acanthochiton J.D.Sauer
  3. Amaranthus acutilobus Uline & W.L.Bray
  4. Amaranthus × adulterinus Thell.
  5. Amaranthus albus L., beli štir
  6. Amaranthus anderssonii J.T.Howell
  7. Amaranthus arenicola I.M.Johnst.
  8. Amaranthus asplundii Thell.
  9. Amaranthus atropurpureus Roxb.
  10. Amaranthus aureus F.Dietr.
  11. Amaranthus australis (A.Gray) J.D.Sauer
  12. Amaranthus bahiensis Mart.
  13. Amaranthus bengalense Saubhik Das & Iamonico
  14. Amaranthus blitoides S.Watson, zapadnoamerički štir
  15. Amaranthus blitum L., olovnosivi štir
  16. Amaranthus brandegeei Standl.
  17. Amaranthus brownii Christoph. & Caum
  18. Amaranthus × budensis Priszter
  19. Amaranthus × cacciatoi (Aellen ex Cacciato) Iamonico
  20. Amaranthus californicus (Moq.) S.Watson
  21. Amaranthus campestris Willd.
  22. Amaranthus cannabinus (L.) J.D.Sauer
  23. Amaranthus capensis Thell.
  24. Amaranthus cardenasianus Hunz.
  25. Amaranthus caturus Roxb.
  26. Amaranthus caudatus L., repati štir
  27. Amaranthus celosioides Kunth
  28. Amaranthus centralis J.Palmer & Mowatt
  29. Amaranthus clementii Domin
  30. Amaranthus cochleitepalus Domin
  31. Amaranthus commutatus A.Kern.
  32. Amaranthus congestus C.C.Towns.
  33. Amaranthus crassipes Schltdl.
  34. Amaranthus crispus (Lesp. & Thévenau) A.Braun ex J.M.Coult. & S.Watson
  35. Amaranthus cruentus L.
  36. Amaranthus cuspidifolius Domin
  37. Amaranthus deflexus L., svinuti štir
  38. Amaranthus dinteri Schinz
  39. Amaranthus dubius Mart. ex Thell.
  40. Amaranthus fimbriatus (Torr.) Benth.
  41. Amaranthus floridanus (S.Watson) J.D.Sauer
  42. Amaranthus furcatus J.T.Howell
  43. Amaranthus graecizans L., uskolisni štir
  44. Amaranthus grandiflorus (J.M.Black) J.M.Black
  45. Amaranthus greggii S.Watson
  46. Amaranthus hunzikeri N.Bayón
  47. Amaranthus hybridus L., križani štir, strator, trator
  48. Amaranthus hypochondriacus L.
  49. Amaranthus induratus C.A.Gardner ex J.Palmer & Mowatt
  50. Amaranthus interruptus R.Br.
  51. Amaranthus × jansen-wachterianus Thell.
  52. Amaranthus kloosianus Hunz.
  53. Amaranthus lepturus S.F.Blake
  54. Amaranthus lombardoi Hunz.
  55. Amaranthus looseri Suess.
  56. Amaranthus macrocarpus Benth.
  57. Amaranthus minimus Standl.
  58. Amaranthus mitchellii Benth.
  59. Amaranthus muricatus (Gillies ex Moq.) Hieron.
  60. Amaranthus neei D.B.Pratt, Sánch.Pino & Flores Olv.
  61. Amaranthus obcordatus (A.Gray) Standl.
  62. Amaranthus palmeri S.Watson
  63. Amaranthus paraganensis Saubhik Das
  64. Amaranthus pedersenianus N.Bayón & C.Peláez
  65. Amaranthus persimilis Hunz.
  66. Amaranthus peruvianus (Schauer) Standl.
  67. Amaranthus polygonoides L.
  68. Amaranthus polystachyus Willd.
  69. Amaranthus powellii S.Watson
  70. Amaranthus praetermissus Brenan
  71. Amaranthus pumilus Raf.
  72. Amaranthus × pyxidatus (Contré) Iamonico
  73. Amaranthus × ralletii Contré
  74. Amaranthus retroflexus L., oštrodlaki štir
  75. Amaranthus rhombeus R.Br.
  76. Amaranthus rosengurttii Hunz.
  77. Amaranthus scandens L.f.
  78. Amaranthus scariosus Benth.
  79. Amaranthus schinzianus Thell.
  80. Amaranthus scleranthoides (Andersson) Andersson
  81. Amaranthus scleropoides Uline & W.L.Bray
  82. Amaranthus × soproniensis Priszter & Kárpáti
  83. Amaranthus sparganicephalus Thell.
  84. Amaranthus spinosus L.
  85. Amaranthus squamulatus (Andersson) B.L.Rob.
  86. Amaranthus standleyanus Parodi ex Covas
  87. Amaranthus × tamariscinus Nutt.
  88. Amaranthus tamaulipensis Henrickson
  89. Amaranthus tenuifolius Willd.
  90. Amaranthus × texensis Henrickson
  91. Amaranthus thunbergii Moq.
  92. Amaranthus torreyi (A.Gray) Benth. ex S.Watson
  93. Amaranthus tricolor L.
  94. Amaranthus tuberculatus (Moq.) J.D.Sauer
  95. Amaranthus tucsonensis Henrickson
  96. Amaranthus undulatus R.Br.
  97. Amaranthus urceolatus Benth.
  98. Amaranthus viridis L., šćir veli
  99. Amaranthus viscidulus Greene
  100. Amaranthus vulgatissimus Speg.
  101. Amaranthus watsonii Standl.
  102. Amaranthus wrightii S.Watson

ReferenceУреди

  1. ^ „Amaranthaceae | plant family”. Encyclopædia Britannica. Приступљено 2015-06-02. 
  2. ^ Bensch; et al. (2003). „Interference of redroot pigweed (Amaranthus retroflexus), Palmer amaranth (A. palmeri), and common waterhemp (A. rudis) in soybean”. Weed Science. 51: 37—43. doi:10.1614/0043-1745(2003)051[0037:IORPAR]2.0.CO;2. 
  3. ^ RHS A–Z encyclopedia of garden plants. Dorling Kindersley. 2008. стр. 1136. ISBN 978-1405332965. 
  4. ^ Catalogue of Life: 2017 Annual Checklist
  5. ^ ἀμάραντος. Liddell, Henry George; Scott, Robert; A Greek–English Lexicon at the Perseus Project
  6. ^ Priroda i biljke
  7. 7,0 7,1 Juan; et al. (2007). „Electrophoretic characterization of Amaranthus L. seed proteins and its systematic implication”. Botanical Journal of the Linnean Society. 155: 57—63. doi:10.1111/j.1095-8339.2007.00665.x. 
  8. 8,0 8,1 Costea M, DeMason D (2001). „Stem morphology and anatomy in Amaranthus L. (Amaranthaceae)- Taxonomic significance”. Journal of the Torrey Botanical Society. 128 (3): 254—281. JSTOR 3088717. doi:10.2307/3088717. 
  9. ^ Judd et al. (2008). Plant Systematics: A Phylogenetic Approach, Third Edition. Sinauer Associates, Inc. Sunderland, MA
  10. ^ Mosyakin Robertson (1996). „New infrageneric taxa and combinations in Amaranthus (Amaranthaceae)”. Ann. Bot. Fennici. 33: 275—281. 
  11. ^ „Amaranth grain, cooked”. USDA National Nutrient Database, release SR-28. 2015. Приступљено 4. 2. 2016. 
  12. ^ „Amaranth leaves, cooked, boiled, drained, without salt, per 100 g”. Conde Nast for the USDA National Nutrient Database, release SR-21. 2015. Приступљено 4. 2. 2016. 
  13. ^ Lamacchia C, Camarca A, Picascia S, Di Luccia A, Gianfrani C (29. 1. 2014). „Cereal-based gluten-free food: how to reconcile nutritional and technological properties of wheat proteins with safety for celiac disease patients”. Nutrients (Review). 6 (2): 575—90. PMC 3942718 . PMID 24481131. doi:10.3390/nu6020575. 
  14. ^ Penagini F, Dilillo D, Meneghin F, Mameli C, Fabiano V, Zuccotti GV (18. 11. 2013). „Gluten-free diet in children: an approach to a nutritionally adequate and balanced diet”. Nutrients (Review). 5 (11): 4553—65. PMC 3847748 . PMID 24253052. doi:10.3390/nu5114553. 
  15. ^ Gallagher, E.; T. R. Gormley; E. K. Arendt (2004). „Recent advances in the formulation of gluten-free cereal-based products”. Trends in Food Science & Technology (Review). 15 (3–4): 143—152. doi:10.1016/j.tifs.2003.09.012. 
  16. ^ „Legacy: The Official Newsletter of Amaranth Institute” (PDF). Amaranth Institute. 1992. стр. 6—9. Архивирано из оригинала (PDF) на датум 2012-10-12. Приступљено 2011-09-19. 
  17. ^ Hotz C, Gibson RS (2007). „Traditional food-processing and preparation practices to enhance the bioavailability of micronutrients in plant-based diets”. J Nutr. 137 (4): 1097—100. PMID 17374686. doi:10.1093/jn/137.4.1097. 
  18. ^ „Search results — The Plant List”. theplantlist.org. 

LiteraturaУреди

Spoljašnje vezeУреди