Антоцијан

Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације ОН јона, а од плаве ка црвеној повећањем OCH јона. Боја антоцијана зависи од рН вредности.

Антоцијани су глукозиди антоцијанидина. Њихова основна хемијска структура је приказана овде

Антоцијани дају тамну пигментацију

Антоцијани се налазе у покожици грожђа тако да при екстракцији антоцијана при производњи вина може се одређивати боја вина, тј. од црног грожђа уклањањем покожице може добити бело вино или розе. Антоцијан се такође налази и у јагодама.

Литература

• Andersen, O. M. (2006). Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. Boca Raton FL.: CRC Press. ISBN 978-0-8493-2021-7. .
• Gould, K.; Davies, K.; Winefield, C., ур. (2008). Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Springer. ISBN 978-0-387-77334-6. 
• Joshi, Y. / Goyal, B. “Anthocyanins: a lead for anticancer drugs”, International Journal of Research in Pharmacy and Chemistry (2011),1(4):1119-1126.
• Mazza, G. “Anthocyanins and heart health”, Annali dell'Istituto Superiore di Sanità (2007),43(4):369-374
• Robinson GM, Robinson R (1931). „A survey of anthocyanins. I”. The Biochemical Journal. 25 (5): 1687—705. PMC 1260797 . PMID 16744735. 

Спољашње везе

• Црвено лишће
• Антоцијани