Википедија

Немачка кухиња

(преусмерено са German cuisine)

Кухиња Немачке (нем. Deutsche Küche) се састоји од много различитих локалних или регионалних кухиња, одражавајући савезну историју земље. Сама Немачка је део веће културне регије, Централне Европе, која дели многе традиције са суседним земљама као што су Пољска и Чешка. Јужни региони, попут Баварске и Швапске, деле јела са аустријском и деловима швајцарске кухиње. [1]

Братвурст, једна од најпопуларнијих намирница у Немачкој
КаДеВе у Берлину, једном од највећих тржишта деликатесних производа у Европи

Мишелинов водич за 2015. доделио је 11 ресторана у Немачкој три звездице, највишу ознаку, док је још 38 добило две, а 233 једну звездицу. [2] Ажурирано: новембар 2017. Немачка је имала четврти највећи број Мицхелин ресторана са три звездице на свету, после Јапана, Француске и Сједињених Држава. [3]

Топла храна уреди

Месо уреди

 
Донер кебаб популарна немачка брза храна турског порекла из Берлина.

Просечна годишња потрошња меса је 59.7 kg особи. Најчешће сорте су свињетина, живина и говедина. Друге врсте меса су широко доступне, али се сматрају безначајним.

 
Каривурст

У Немачкој постоји дуга традиција прављења кобасица; више од 1.500 различитих врста кобасица (нем. Wurst) су израђени. [4] [5] [6] [7] Само у Немачкој, продаја донер кебаба достиже запањујућих више од 3,5 милијарди евра сваке године, а дневно се конзумира 600 тона донер меса, што га чини једним од најпопуларнијих артикала брзе хране у земљи. [8] [9]

Риба уреди

 
Димљена папалина

Данас су многе морске рибе, као што су свежа харинга, туњевина, скуша, лосос и сардине, добро познате широм земље. [10] [11] Пре индустријске револуције и загађења река које је уследило, лосос је био уобичајен у рекама Рајни, Лаби и Одри и тек је полако почео да се враћа заједно са растућом свешћу о питањима животне средине и мерама које су из тога произашле, као што је стање -уметничка канализациона постројења, смањење пољопривредних наноса и др.

Поврће уреди

 
Типично сервирање шпарога са холандским сосом и кромпиром

Поврће се често користи у чорбама или супама од поврћа, али се служи и као прилог. Шаргарепа, [12] карфиол, [13] [14] репа, [15] спанаћ, [16] грашак, [17] пасуљ, броколи и многе врсте купуса су веома честе. [14] [18] Пржени лук је уобичајен додатак многим месним јелима широм земље. Око 1900. шаргарепа се понекад пекла у води, а уместо кафе користила се супа. [19]

Шпаргле су популарно сезонско прилог или главно јело са годишњом потрошњом по глави становника - 15 kg. [20] Бела сорта је посебно популарна у Немачкој и чешћа је од зелених шпарога. [21] [22] Ресторани ће понекад посветити цео мени само белим шпарглама када је сезона. [23]

Структура оброка уреди

 
Немачки доручак на бази шведског стола у хотелу

Доручак се обично састоји од хлеба, тоста или пецива са путером или маргарином, нарезака, сирева, џема, меда и јаја (обично куваних). [24] [25] [26] Уобичајена пића за доручак су кафа, чај, млеко, какао (топли или хладни) или воћни сокови. [24]

Традиционално, главни оброк дана био је ручак који се једе око поднева. [27] Вечера је увек била мањи оброк, често се састојао само од разних хлебова, меса или кобасица, сира и неке врсте поврћа, слично доручку, или евентуално сендвича.

Прилози уз јело уреди

 
Немачки помфрит

Резанци, направљени од пшеничног брашна и јаја, обично су дебљи од италијанске равне тестенине. Нарочито у југозападном делу земље, преовлађујућа сорта резанаца су Шпецле, [28] направљени са великим бројем јаја и Маулташне, традиционални пуњени резанци који подсећају на равиоле.

Поред резанаца, чест је кромпир. [29] Кромпир је ушао у немачку кухињу крајем 17. века, а био је скоро свеприсутан у 19. веку и од тада.

Такође су уобичајене кнедле [28] [30] и у јужној Немачкој резанци од кромпира, који су слични италијанским њокама.

Салате, такође модерне варијације, као и вегетаријанска јела постају све популарнија у Немачкој. [31]

Зачини уреди

Са изузетком сенфа за кобасице, немачка јела су ретко љута и зачињена; [32] најпопуларније биље и зачини су традиционално першун, мајчина душица, ловор, власац, црни бибер (користи се у малим количинама), бобице клеке, мушкатни орашчић и ким . [32]Свеж копар је веома чест у зеленој салати или рибљем филеу.

 
Традиционални немачки сенф

Сенф (Сенф ) је веома чест додатак кобасицама и може да варира у јачини. [7] [33] [34] [35] Немачки сенф је обично знатно мање кисео од америчких сорти.

Десерти уреди

 
Шварцвалд торта

Широм земље се служи широк избор колача, торти и колача, [36] [37] који се најчешће праве од свежег воћа. Јабуке, шљиве, јагоде и трешње се редовно користе у колачима. Чизкејк је такође веома популаран.Шварцвалд торта је вероватно најпознатији пример широког спектра типично немачких торти пуњених шлагом или кремом од путера. [38]

 
Роте Грутзе са сосом од ваниле

Немачке крофне (које немају рупу) су обично куглице од теста квасца са џемом или другим надеевима у зависности од региона. [39] [40]

Популаран десерт у северној Немачкој је Роте Грутзе, пудинг од црвеног воћа, који се прави од црне и црвене рибизле, малине, а понекад и јагоде или трешње куване у соку са кукурузним скробом као згушњивачем. [41]

Сладолед и шербети су такође веома популарни. [42]

Празници уреди

На божићне дане након Бадње вечери, печена гуска је главна јела за Божић. [43] [44] Понекад се замењује европским шараном, [45] посебно у јужним областима. Шаран се исече на комаде, премаже презлом и пропржи на масти. Уобичајени прилози су кромпир салата, салата од краставца или кромпир.

  •  
    Чоколадни ускршњи зец
  •  
    Октоберфест медењак
  •  
    Печена божићна гуска
  •  
    Божићни колачићи
  •  
    Нова година

Осим Божића, скоро сви други хришћански празници и годишња доба имају посебна јела повезана са њима, која се разликују по регионима и по деноминацији. Ускршње доба, на пример, обично се повезује са фарбаним ускршњим јајима, остербротом и оброком од слатководне рибе на Велики петак.

Хлеб уреди

Хлеб је значајан део немачке кухиње, са највећом разноврсношћу хлеба на свету. [46] У око 13.000 пекара производи се око 3000 врста хлеба [47] и 1200 различитих врста пецива и пецива [48] . [49]

 
Рогенмихброт

Хлеб се обично служи за доручак (често се замењује пецивом) и увече као (отворени) сендвичи, али ретко као прилог уз главни оброк (популарно, на пример, уз динстање или супу).

 
Пумперникел
 
Асортиман немачких ролни

Пецива, позната у Немачкој као Бротхен, [50] што је умањеница од Брот, уобичајени су у немачкој кухињи. [51] Типична порција је ролат пресечен на пола и намазан путером или маргарином. [52] Сир, мед, џем, нутела, нарезак као што је шунка, [52] риба или конзерве се затим стављају између две половине, или на сваку половину посебно.

Пића уреди

 
Немачко пшенично пиво

Пиво је веома уобичајено у свим деловима Немачке, са многим локалним и регионалним пиварама које производе широк избор пива. [53]

 
Немачки ризлинг


Вино је такође популарно широм земље. Немачко вино долази претежно из области дуж горње и средње Рајне и њених притока.

Кафа је такође веома честа, [54] не само за доручак, већ и уз парче торте поподне, обично недељом или посебним приликама и рођенданима. То је углавном филтер кафа, која је слабија од еспреса. Кафетерије су такође веома честе у Немачкој. [55] Чај је чешћи на северозападу. Немачка има десету највећу потрошњу кафе по глави становника у свету. [56]

Регионална кухиња уреди

Немачка регионална кухиња се може поделити на многе варијанте као што су баварска кухиња (јужна Немачка) или тириншка (централна Немачка) и доњосаксонска кухиња. [57]

Баден-Виртемберг уреди

 
Маулташне

Југозападна немачка држава се дели на Баден и Швапску, чија се кухиња мало разликује. Позната јела Баден-Виртемберга су маулташне, спатзле и шварцвалд торта.

Баварија уреди

Баварске војводе, посебно породица Вителсбах, развиле су баварску кухињу и оплемениле је да буде презентована краљевском двору. Баварци су већ у почетку били блиско повезани са својим суседима у Аустрији кроз језичке, културне и политичке сличности, што се одразило и на кухињу.

Баварска је део југоисточне Немачке, укључујући град Минхен и простире се на немачке границе са Аустријом и Чешком. Регион се налази на вишим надморским висинама и познат је по приносу репе и кромпира, као и по производњи финог пива.

Франконија уреди

Франконија, главни регион који се састоји отприлике од северне половине Баварске, има своју посебну кухињу. Карактеристика франканске хране би укључивала сосове, храну добијену од кромпира, разно месо и, наравно, хлеб. Франконија је позната широм Немачке по својој тешкој храни прекривеној умаком.

Хамбург уреди

 
Ужина типична за Хамбург: браон шкампи на печеном тост хлебу украшеном копром

Због своје вековне историје као лучког града, традиционална кухиња Хамбурга је веома разноврсна и укусна јер је снабдевање намирницама било безбедно. Све до 20. века, углавном га је карактерисао широк избор различитих врста рибе из реке Лабе и брз приступ Северном мору и Балтичком мору, који су били удаљени око 100 километара од центра града.

Међународна трговина учинила је зачине и егзотичне прехрамбене артикле из Азије и Јужне Америке доступним од 16. века, и они су убрзо уграђени у грађанске кухиње. [58]

Хесен уреди

Типични за Хесен су Франкфуртер Рипхен, свињски котлет са шиљцима, који се често служи уз кисели купус и пире кромпир.

Такође из Хесена долази франкфуртски зелени сос. Реч је о хладном сосу на бази павлаке са локалним зачинским биљем боражине, кребуља, крешу, першуна, пимпинела, кисељака и власца. Зелени сос се најчешће служи уз кромпир и кувана јаја.

Палатинате/Пфалз уреди

 
Франкфуртер Кранз

Кухиња Фалачка, региона на југу Рајне-Палатината, у великој мери је одређена регионалним јелима. Понекад су прилично срдачни, не само зато што су рецепти за кување понекад развијени у временима потребе или у контексту тешког физичког рада.

Вероватно најпознатије јело је Пфалзер Саумаген, свињски стомак пуњен кобасичним месом, сланином, кромпиром и зачинима. Јело је постало познато као омиљено јело савезног канцелара Хелмута Кола, који је посебно уживао у сервирању овог јела на државним пријемима.

Турингија уреди

Пшеница, грожђе, шећерна репа и јечам добро расту, заједно са разним поврћем које расте у близини Ерфурта, главног града државе. Парадајз, зелена салата, пасуљ, лук и краставци се узгајају у источном делу региона у близини Јене. Тирингија је друга по величини регија у Немачкој за узгој биља; град Келеда се некада сматрао „градом пеперминта“, где су се узгајивачи биља окупљали да би проучавали узгој биља. [59]

Најпознатије намирнице из Тирингије су тириншке кобасице и тириншке кнедле. Држава је позната и по кобасицама; куване на пари, љуштене и сушене сорте су све припремљене. [60]

Саксонија уреди

 
Супа од кромпира
 
Пфалзер Саумаген

Генерално, кухиња је веома издашна и карактерише многе специфичности централне Немачке, као што су велики избор сосова који прате главно јело и кнедле служе као прилог уместо кромпира, тестенине или пиринча. Такође се много слатководне рибе користи у саксонској кухињи, посебно шаран и пастрмка, као што је случај широм Централне и источне Европе.

Међународни утицаји уреди

 
Немачки Донер кебаб

Продавнице колонијалне робе прошириле су се тек у 19. и раном 20. веку и донеле су широј публици луксузну робу попут какаоа, кокоса, ретких егзотичних зачина, кафе и (не-биљног) чаја.

Индијска, [61] вијетнамска, тајландска и друге азијске кухиње брзо добијају на популарности од раних 2000-их.

Прехрамбена индустрија уреди

Немачка је трећи највећи пољопривредни произвођач у Европској унији [62] и трећи највећи пољопривредни извозник у свету. У 2013. немачки извоз хране вредео је око 66 милијарди евра. [63] Неколико прехрамбених производа су међународно познати брендови. [64]

Литература уреди

  • Мецгер, Кристин (ур) Кулинарија Немачка. Кембриџ : Улман, 2008.

Додатна литература уреди

Спољашње везе уреди

  1. ^ Sevin, D.; Sevin, I. (2010). Wie geht's?. Cengage Learning. стр. 81. ISBN 978-1-133-16897-3. Приступљено 30. 11. 2017. 
  2. ^ „Michelin Guide restaurants for Germany”. Приступљено 26. 1. 2015. 
  3. ^ McCarthy, Niall. „The Top Countries For Michelin 3-Star Restaurants [Infographic]”. Forbes. Приступљено 2019-10-27. 
  4. ^ New Home Economics. Forbes. 1988. стр. 4. Приступљено 30. 11. 2017. 
  5. ^ Walker, I. (2014). Germany. Major European Union Nations. Mason Crest. стр. 64. ISBN 978-1-4222-9267-9. Приступљено 30. 11. 2017. 
  6. ^ Guide to German Sausages & Meat Products
  7. ^ а б Hayes, Dayle; Laudan, R. (2009). Food and Nutrition/Editorial Advisers, Dayle Hayes, Rachel Laudan. Food and Nutrition. Marshall Cavendish Reference. стр. 471. ISBN 978-0-7614-7822-5. Приступљено 30. 11. 2017. 
  8. ^ ["Wurst" is best: German cold cuts. (2008, 05). German Review]
  9. ^ „Germany's favourite fast food”. 
  10. ^ GLOBEFISH Research Programme. GLOBEFISH Research Programme (на језику: немачки). Food and Agriculture Organization of the United Nations, Fishery Industries Division. 1989. стр. 4. Приступљено 30. 11. 2017. 
  11. ^ MacVeigh, J. (2008). International Cuisine. Cengage Learning. стр. 166. ISBN 978-1-111-79970-0. Приступљено 30. 11. 2017. 
  12. ^ Köhler, H. (1962). Seeds in the Federal Republic of Germany. Land und Hauswirtschaftlichen Auswertungs und Informationsdienst e V (AID). стр. 61. Приступљено 30. 11. 2017. 
  13. ^ Kittler, P.G.; Sucher, K.P.; Nelms, M. (2011). Food and Culture. Cengage Learning. стр. 173. ISBN 978-0-538-73497-4. Приступљено 30. 11. 2017. 
  14. ^ а б Production, Consumption and Foreign Trade of Fruit and Vegetables in OECD Member Countries: Present Situation and 1970 Prospects. Pears. Production, Consumption and Foreign Trade of Fruit and Vegetables in OECD Member Countries; Present Situation and 1970 Prospects. Organisation for Economic Co-operation and Development. 1968. стр. 41. Приступљено 30. 11. 2017. 
  15. ^ Hassani, N. (2004). Spoonfuls of Germany: Culinary Delights of the German Regions in 170 Recipes. Hippocrene cookbook library. Hippocrene Books. стр. 107. ISBN 978-0-7818-1057-9. Приступљено 30. 11. 2017. 
  16. ^ Heberle, M.O. (1996). German Cooking. HPBooks. стр. 77. ISBN 978-1-55788-251-6. Приступљено 30. 11. 2017. 
  17. ^ Quick Frozen Foods (на језику: баскијски). E.W.Williams Publications. 1968. стр. 48. Приступљено 30. 11. 2017. 
  18. ^ Bach, V. (2016). The Kitchen, Food, and Cooking in Reformation Germany. Historic Kitchens. Rowman & Littlefield Publishers. стр. 39. ISBN 978-1-4422-5128-1. Приступљено 30. 11. 2017. 
  19. ^ Champlin, J.D. (1901). The Young Folks' Cyclopaedia of Common Things. H. Holt. стр. 150. Приступљено 30. 11. 2017. 
  20. ^ „Pro-Kopf-Konsum von Spargel in Deutschland in den Jahren 2005/06 bis 2015/16 (in Kilogramm)”. Statista.com. Приступљено 2018-05-24. 
  21. ^ Jacob, J.; Ashkenazi, M. (2014). The World Cookbook: The Greatest Recipes from Around the Globe, 2nd Edition [4 Volumes]: The Greatest Recipes from Around the Globe. ABC-CLIO. стр. 498. ISBN 978-1-61069-469-8. Приступљено 30. 11. 2017. 
  22. ^ Smalera, Paul (25. 11. 2014). „Here's what Thanksgiving would look like around the world”. Quartz. Приступљено 30. 11. 2017. 
  23. ^ Taylor, K.; D, V.W.P. (2017). Etiquette and Taboos around the World: A Geographic Encyclopedia of Social and Cultural Customs. ABC-CLIO. стр. 103. ISBN 978-1-4408-3821-7. Приступљено 30. 11. 2017. 
  24. ^ а б Goldstein, D.; Merkle, K.; Parasecoli, F.; Mennell, S. (2005). Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe Pub. стр. 186. ISBN 978-92-871-5744-7. Приступљено 30. 11. 2017. 
  25. ^ „Bread Rolls and Coffee Are Not 'Breakfast,' Rules German Court”. Food & Wine. 3. 10. 2017. Приступљено 30. 11. 2017. 
  26. ^ „How to eat breakfast like a Weltmeister in Germany - Meet the Germans”. DW Akademie. 11. 10. 2017. Приступљено 30. 11. 2017. 
  27. ^ Lane, K. (2001). Germany - The People . History Reference Center. Crabtree Publishing Company. стр. 22. ISBN 978-0-7787-9373-1. Приступљено 30. 11. 2017. 
  28. ^ а б Schmidt, G. (2003). German Pride: 101 Reasons to Be Proud You're German. Kensington Publishing Corporation. стр. 250. ISBN 978-0-8065-2481-8. Приступљено 30. 11. 2017. 
  29. ^ MacVeigh, J. (2008). International Cuisine. Cengage Learning. стр. 167. ISBN 978-1-4180-4965-2. Приступљено 30. 11. 2017. 
  30. ^ Sheraton, M. (2010). The German Cookbook: A Complete Guide to Mastering Authentic German Cooking. Random House Publishing Group. стр. pt115. ISBN 978-0-307-75457-8. Приступљено 30. 11. 2017. 
  31. ^ Travel, DK (2016). DK Eyewitness Travel Guide Germany. EYEWITNESS TRAVEL GUIDES. DK Publishing. стр. 505. ISBN 978-1-4654-5484-3. Приступљено 30. 11. 2017. 
  32. ^ а б Kirk, M.; Mendell, M. (2013). Live Raw Around the World: International Raw Food Recipes for Good Health and Timeless Beauty. Skyhorse Pub. стр. 117. ISBN 978-1-62087-613-8. Приступљено 30. 11. 2017. 
  33. ^ Frommer's Germany '93. Frommers. октобар 1992. стр. 26. ISBN 9780133336917. Приступљено 30. 11. 2017. 
  34. ^ Davidson, A. (2002). The Penguin Companion to Food. Penguin Books. стр. 629. ISBN 978-0-14-200163-9. Приступљено 30. 11. 2017. 
  35. ^ Wine Enthusiast. Wine Enthusiast. 2008. стр. 36. Приступљено 30. 11. 2017. 
  36. ^ Heinzelmann, U. (2008). Food Culture in Germany. Food culture around the world. Greenwood Press. стр. 94. ISBN 978-0-313-34494-7. Приступљено 30. 11. 2017. 
  37. ^ Ensminger, M.E.; Ensminger, A.H. (1993). Foods & Nutrition Encyclopedia, Two Volume Set. Taylor & Francis. стр. 579. ISBN 978-0-8493-8980-1. Приступљено 30. 11. 2017. 
  38. ^ Castella, K. (2010). A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions from Cultures Near and Far - Honey Cakes to Flat Cakes, Fritters to Chiffons, Meringues to Mooncakes, Tartes to Tortes, Fruit Cakes to Spice Cakes. Storey Pub. стр. 97. ISBN 978-1-60342-576-6. Приступљено 30. 11. 2017. 
  39. ^ Davey, J.; GmbH, W.; Zhen, C. (2015). Wimdu City Guides: No. 1 Berlin: Berlin Travel Guide. Wimdu City Guides. Wimdu GmbH. стр. 59. Приступљено 30. 11. 2017. 
  40. ^ Anderson, Emma (6. 9. 2016). „Learning Germany: 9 things Germans have WAY too many words for”. The Local. Приступљено 30. 11. 2017. 
  41. ^ Heinzelmann, U. (2008). Food Culture in Germany. Food culture around the world. Greenwood Press. стр. 107. ISBN 978-0-313-34494-7. Приступљено 30. 11. 2017. 
  42. ^ Commission, European (1997). The Single Market Review: Impact on the market. Processed foodstuffs. Kogan Page. ISBN 978-0-7494-2311-7. Приступљено 30. 11. 2017. 
  43. ^ Levius, Travis (20. 12. 2016). „10 Christmas meals around the world | CNN Travel”. CNN. Приступљено 2017-11-30. 
  44. ^ Nolen, J.J.; Lazor, D.; Varney, J. (2015). New German Cooking: Recipes for Classics Revisited. Chronicle Books. стр. 105. ISBN 978-1-4521-3648-6. Приступљено 30. 11. 2017. 
  45. ^ Stobart, T.; Owen, M. (1981). The cook's encyclopedia: ingredients and processes . Harper & Row. стр. 87. ISBN 978-0-06-014127-1. Приступљено 30. 11. 2017. 
  46. ^ Milling & Baking News. Sosland Pub. 1985. стр. 25. Приступљено 30. 11. 2017. 
  47. ^ „Zahlen und Fakten zu Brot · Brotinstitut · Deutsches Brotinstitut e.V.”. 
  48. ^ Moeller, J.; Huth, T.; Hoecherl-Alden, G.; Berger, S.; Adolph, W. (2012). Deutsch heute. Cengage Learning. стр. 138. ISBN 978-1-111-35482-4. Приступљено 30. 11. 2017. 
  49. ^ „A Growing Challenge for Germans Who Live by Bread Alone”. The New York Times. Приступљено 2022-03-23. 
  50. ^ Food Lover's Guide to the World: Experience the Great Global Cuisines. Lonely Planet Food and Drink. Lonely Planet Publications. 2014. стр. pt154. ISBN 978-1-74360-581-3. Приступљено 30. 11. 2017. 
  51. ^ Germany. Lonely Planet Publications. 2004. стр. 74. ISBN 9781740594714. Приступљено 30. 11. 2017. 
  52. ^ а б Weiss, L.; Pick, A. (2016). Classic German Baking. Ten Speed Press. стр. 170. ISBN 978-1-60774-825-0. Приступљено 30. 11. 2017. 
  53. ^ Fuller, S. (2005). Fuller's Fans Guide to German Stadiums. Stuart Fuller. стр. 195. ISBN 978-0-9551425-1-2. Приступљено 30. 11. 2017. 
  54. ^ Tucker, C.M. (2017). Coffee Culture: Local Experiences, Global Connections. Routledge Series for Creative Teaching and Learning in Anthropology. Taylor & Francis. стр. 65. ISBN 978-1-317-39225-5. Приступљено 30. 11. 2017. 
  55. ^ Bekker, H. (2005). Adventure Guide Germany. Adventure Guide to Germany Series. Hunter Publishing, Incorporated. стр. 28. ISBN 978-1-58843-503-3. Приступљено 30. 11. 2017. 
  56. ^ Jones, Lora (2018-04-13). „Coffee: Who grows, drinks and pays the most?”. BBC News (на језику: енглески). Приступљено 2018-05-13. 
  57. ^ "German Regional Food Specialties." Food-links.com. Accessed July 2011.
  58. ^ Hamburg wieder die Hochburg der Sterneköche. Архивирано на сајту Wayback Machine (26. мај 2010) Retrieved, 12 February 2010
  59. ^ Metzger, 13,19.
  60. ^ Metzger, 22-25.
  61. ^ „Berlin's versatile Indian restaurant scene - DW Travel - 24.10.2017”. DW.com. 24. 10. 2017. Приступљено 30. 11. 2017. 
  62. ^ Ibp, I. (2009). Doing Business and Investing in Germany Guide Volume 1 Strategic and Practical Information. International Business Publications USA. стр. 29. ISBN 978-1-4387-1049-5. Приступљено 30. 11. 2017. 
  63. ^ Facts and figures on German agricultural exports Архивирано на сајту Wayback Machine (23. август 2018) Federal Ministry of Food and Agriculture
  64. ^ Fraser, C.C.; Hoffmann, D.O. (2006). Pop Culture Germany!: Media, Arts, and Lifestyle. Pop Culture Germany!: Media, Arts, and Lifestyle. ABC-CLIO. стр. 145. ISBN 978-1-85109-733-3. Приступљено 30. 11. 2017. 
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Немачка_кухиња&oldid=26949489”