Razne paštete (sadrže jetru) na tanjiru[1]
Životinjske glave, mozgovi, noge i škembići na prodaji na Istanbulskoj pijaci mesa

Iznutrice koje se nazivaju i raznovrsnim mesom, drobom ili mesom organa su utroba (unutrašnji organi) iskasapljene životinje. Reč se ne odnosi na određeni spisak jestivih organa, što se razlikuje među kulturama i regionima, već obuhvata većinu unutrašnjih organa i isključuje mišiće i kosti. Drobovi se takođe mogu odnositi na nusproizvode mlevenog zrna, kao što su kukuruz ili pšenica.[2]

Neke kulture smatraju upotrebu iznutrica za hranu tabu temom, dok druge koriste iznutrice u svakodnevnoj ishrani ili u delikatesima. Određena jela od iznutrica - uključujući fua gra, paštete i slatko meso - u kulinarstvu se međunarodno smatraju gurmanskom hranom. Ostale su deo tradicionalne regionalne kuhinje i mogu se konzumirati posebno u kontekstu raznih praznika. Ovo uključuje škotske hagise, jevrejsku seckanu jetru, američke čiterlinge, meksički menudo, kao i mnoga druga jela. S druge strane, creva se tradicionalno koriste kao omot za kobasice.

Zavisno od konteksta, unutrice se mogu odnositi samo na one delove životinjskog trupa koji se odbacuju nakon kasapljenja mesa ili skidanja kože; iznutrice koje se ne koristi direktno za ljudsku ili životinjsku hranu često se prerađuju u napravi za kafileriju, stvarajući materijal koji se koristi za đubrivo ili gorivo; ili se u nekim slučajevima mogu dodavati komercijalno proizvedenoj hrani za kućne ljubimce. U ranijim vremenima, mafijaši su ponekad bacali drobove i drugo smeće na osuđene kriminalce kao iskazivanje javnog negodovanja.[3]

Pitanja zdravlja i bezbednosti hraneУреди

Iznutrice pojedinih životinja nisu bezbedne za konzumiranje:

  • Unutrašnji organi naduvane ribe fugu su vrlo toksični - u Japanu, fugu mogu pripremiti samo obučeni kuvarski majstori, koji rade pod krajnje strogim propisima, sanitarnim uslovima i licenciranjem. Čak je i rezidualni deo fugu toksina može biti fatalan.[4]
  • Jetra polarnog medveda nije bezbedna za jelo, jer sadrži visoku koncentraciju vitamina A i može izazvati hipervitaminozu A, koja je opasan poremećaj. To je prepoznato od najmanje 1597. godine kada je Gerit de Vir u svom dnevniku napisao da su, dok su se zimi nalazili u utočištu u Novoj Zemlji, on i njegovi ljudi postali teško bolesni nakon konzumacije jetre od polarnog medveda. Jetra perijara ima sličnu toksičnost,[5] kao i pseća jetra.[6]
  • Creva pojedinih životinja imaju veliku količinu koliformnih bakterija i potrebno ih je temeljito oprati i skuvati da bi bila bezbedna za jelo.
  • Tkivo živčanog sistema može biti kontaminirano TSE prionima, koji izazivaju goveđu spongiformnu encefalopatiju (BSE, „bolest ludih krava”); u nekim nadležnostima su proizvodi koji sadrže goveđe nervno tkivo klasifikovani kao materijal sa specifičnim rizikom i podležu posebnim propisima.[7]
  • Iznutrice sa visokim sadržajem purina mogu dovesti do akutnog napada gihta kod obolelih od te bolesti.[8]
  • Određene tipovi iznutrica, uključujući bubrege, želudac, creva, srce, jezik i jetru, mogu imati veoma visoke sadržaje holesterola i zasićenih masti. [9][10][11][12][13]
  • Praksa da se na farmama i rančevima psi hrane sirovim iznutricama može dovesti do širenja ehinokokoze, potencijalno fatalne parazitske bolesti životinja, uključujući i ljude.

ReferenceУреди

  1. ^ Child, Julia (1964). Mastering the Art of French Cooking. New York, New York (USA): Alfred A. Knopf. стр. 564—576. ISBN 9785879620764. Приступљено 12. 10. 2017. 
  2. ^ „Offal | Definition of Offal by Merriam-Webster”. Merriam-webster.com. Приступљено 8. 1. 2016. 
  3. ^ „The Vere Street Coterie, 1810”. Rictornorton.co.uk. 28. 5. 2012. Приступљено 8. 1. 2016. 
  4. ^ „Aegis.com” (PDF). Приступљено 6. 2. 2012. 
  5. ^ „Hypervitaminosis A and Fractures”. New England Journal of Medicine. 348: 347—349. doi:10.1056/NEJMe020167. Приступљено 6. 2. 2012. 
  6. ^ Nataraja, Anjali (2002). „Man's best friend?”. Student BMJ. 10: 131—70. doi:10.1136/sbmj.0205158. 
  7. ^ O'Connor, Anahad (31. 12. 2003). „CLOSER LOOK - New Measures Against Mad Cow Disease”. NYTimes.com. Приступљено 8. 1. 2016. 
  8. ^ „Gout”. Medline Plus. Приступљено 23. 1. 2018. 
  9. ^ „Beef, variety meats and by-products, kidneys, raw”. Nutrition Facts.com. Приступљено 23. 12. 2009. 
  10. ^ „Pork, fresh, variety meats and by-products, stomach, cooked, simmered”. Nutrition Facts.com. Приступљено 23. 12. 2009. 
  11. ^ „Chicken, heart, all classes, cooked, simmered”. Nutrition Facts.com. Приступљено 23. 12. 2009. 
  12. ^ „Lamb, variety meats and by-products, tongue, cooked, braised”. Nutrition Facts.com. Приступљено 23. 12. 2009. 
  13. ^ „Duck, domesticated, liver, raw”. Nutrition Facts.com. Приступљено 23. 12. 2009. 

LiteraturaУреди

Spoljašnje vezeУреди