Буковача
Буковача (лат. Pleurotus ostreatus) је јестива печурка из породице Polyporaceae.[2] Име рода потиче од латинске речи pleurotus што значи бочни, док ostreatus говори да изгледом подсећа на остригу. Први пут је узгајана у Немачкој као вид преживљавања током Првог светског рата[3], а сада се комерцијално узгаја широм света за храну. Сродна је краљевској печурки која се узгаја на сличан начин. Буковаче се такође могу индустријски користити у сврхе микомедијације.
Буковача | |
---|---|
Научна класификација | |
Домен: | Eukaryota |
Царство: | Fungi |
Тип: | Basidiomycota |
Класа: | Agaricomycetes |
Ред: | Agaricales |
Породица: | Pleurotaceae |
Род: | Pleurotus |
Врста: | P. ostreatus
|
Биномно име | |
Pleurotus ostreatus |
Буковача је једна од најчешће тражених дивљих печурака, мада се може узгајати и на слами и другим медијима. Има горко-слатку арому бензалдехида (која је карактеристична и за горке бадеме).[4]
Име
уредиЛатински и уобичајени називи се односе на облик плодишта.[2] Латински pleurotus (бочно) се односи на бочни раст стабљике у односу на клобук, док се латински ostreatus (и енглески уобичајени назив, острига) односи на облик клобука који подсећа на истоимену шкољку.[2] Помињање острига такође може произаћи из клизаве текстуре печурке.[2] Назив сива буковача се може користити за P. ostreatus.[5]
Опис печурке
уредиОва печурка има широку, лепезасту или налик на остриге капу која се протеже 2—30 cm;[6] природни примерци варирају од белих до сивих или смеђих до тамнобраон; ивица је увијена када је млада, глатка је и често помало режњева или таласаста. Месо је бело, чврсто и варира у дебљини због распореда петељки. Шкрге печурке су беле до кремасте и спуштају се на дршку ако су присутне. Ако је тако, дршка је ван центра са бочним причвршћењем за дрво. Отисак спора печурке је беле до лила-сиве боје и најбоље се види на тамној позадини. Струк печурке је често одсутан. Када је присутан, кратак је и дебео.
Omphalotus nidiformis је токсичан двојник који се налази у Аустралији и Јапану. У Северној Америци, Omphalotus olivascens, западна гљива џеко-лантерн и Clitocybe dealbata, печурка левка слоноваче, обе имају сличност са Pleurotus ostreatus. Omphalotus olivascens и Clitocybe dealbata садрже мускарин и токсичне су.
Сапротрофна је врста и узрочник је беле трулежи.
- Шешир пречника 5-18 см, у младих избочен, затим испружен, ексцентричан, до дршке улегнут, сјајан, сив или смеђ. У облику је језика, бубрега или шкољке.
- Листићи бели, касније сивкасти па жућкасти, густи, дуги, обрасли по дршци, спуштају се низ стручак.
- Дршка 2-4 см дуга, бела, пуна, према дну ужа и длакава, косо ексцентрично се спаја са шеширом.
- Месо бело, чврсто, касније жилаво и дрвенасто, пријатног укуса и мириса.
- Споре су беле до сиве, у маси љубичастосиве.[7]
Месождерска активности
уредиPleurotus ostreatus је месоједна гљивица, која лови нематоде користећи токсин зависан од калцијума који паралише плен у року од неколико минута од контакта, изазивајући некрозу и стварање каше која олакшава конзумацију као извора хране богате протеинима.[8]
Станиште и време раста
уредиВеома је честа гљива. Расте бусенасто, у природи на пањевима (најчешће букве и дивљег кестена) и живом листопадном дрвећу, у касну јесен и зими, односно од августа до новембра. Успешно се узгаја на слами.
Буковача је широко распрострањена у многим умереним и суптропским шумама широм света, иако је нема у северозападном делу Пацифика у Северној Америци, где је замењују P. pulmonarius и P. populinus.[9] Она је сапротроф који делује као примарни разлагач дрвета, преферентно лишћара, а посебно букве.[10] То је гљива беле трулежи дрвета која пропада.
Буковача је једна од ретких познатих месоједних гљива. Њена мицелија може да усмрти и свари нематоде, за шта се верује да је начин на који гљива добија азот.
Стандардна буковача може да расте на многим местима, али неке друге сродне врсте, попут разгранате печурке буковаче, расту само на дрвећу. Могу се наћи током целе године у Великој Британији.
Иако се ова гљива често види како расте на умирућим стаблима тврдог дрвета, сматра се да делује само сапрофитски, а не паразитски. Како дрво умире због других узрока, P. ostreatus расте на брзо растућој маси мртвог и умирућег дрвета. Оне заправо користе шуми тако што разлажу мртво дрво, враћајући виталне елементе и минерале у екосистем у облику који је употребљив за друге биљке и организме.[2] Буковаче биоакумулирају литијум.[11]
Употреба
уредиПрви пут је култивисана у Немачкој, а данас се гаји широм света. Ово је јестива гљива. Користи се само термички обрађена или сушена. Благог је укуса. Најчешће се користи похована, спремљена на жару, као додатак супи. Замена са отровним гљивама није могућа.[7]
Кулинарска употреба
уредиБуковача је изборна јестива печурка,[6] и деликатес у јапанској, корејској и кинеској кухињи. Често се служи самостално, у супама, пуњеним јелима или у рецептима за пржење са соја сосом. Буковаче се могу користити у сосовима, као што је сос од буковача. Укус печурке је описан као благ са благим мирисом сличним анису. Буковаче се користе у савременој чешкој и словачкој кухињи у супама и чорбама на сличан начин као и месо.[12]
Неке токсичне врсте рода Lentinellus су сличне по изгледу, али имају шкрге са назубљеним ивицама и фино длакаве капице.[13]
Друге употребе
уредиБуковаче су коришћене за третирање земљишта које је било загађено дизел уљем. Печурка је могла да претвори 95 % уља у нетоксична једињења.[14] P. ostreatus је такође способна да расте на и разграђује оксо-биоразградиве пластичне кесе;[15] такође може допринети разградњи зеленог полиетилена.[16]
Сличне врсте
уредиСличне врсте укључују Pleurocybella porrigens, Hohenbuehelia petaloides и длакаве Phyllotopsis nidulans.[17]
Лековитост
уредиЗбог ловастатина који продукује смањује ниво холестерола у крви. Извор је протеина, минерала и витамина C и B.[18]
Референце
уреди- ^ Kummer, P. (1871). Der Führer in die Pilzkunde (1st изд.).
- ^ а б в г д Davidson, Alan; Jaine, Tom (2014). „Oyster mushroom”. Ур.: Jaine, Tom. Oyster mushroom; In: The Oxford Companion to Food (3rd Ed.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001.
- ^ Eger, G., Eden, G. & Wissig, E. Pleurotus ostreatus — breeding potential of a new cultivated mushroom. Theoretical and Applied Genetics. 1976. 47: 155—163.
- ^ Beltran-Garcia, Miguel J.; Estarron-Espinosa, Mirna; Ogura, Tetsuya (1997). „Volatile Compounds Secreted by the Oyster Mushroom (Pleurotus ostreatus)and Their Antibacterial Activities”. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 45 (10): 4049. doi:10.1021/jf960876i.
- ^ Hall, Ian R. (април 2010). „Growing mushrooms: the commercial reality” (PDF). Lifestyle Farmer: 42—45. Приступљено 26. 1. 2012.
- ^ а б Miller Jr., Orson K.; Miller, Hope H. (2006). North American Mushrooms: A Field Guide to Edible and Inedible Fungi. Guilford, CN: FalconGuide. стр. 142. ISBN 978-0-7627-3109-1.
- ^ а б Pleurotus ostreatus (MushroomExpert.Com)
- ^ Lee, Ching-Han; Chang, Han-Wen; Yang, Ching-Ting; Wali, Niaz; Shie, Jiun-Jie; Hsueh, Yen-Ping (2020-03-02). „Sensory cilia as the Achilles heel of nematodes when attacked by carnivorous mushrooms”. Proceedings of the National Academy of Sciences. 117 (11): 6014—6022. ISSN 0027-8424. PMC 7084146 . PMID 32123065. doi:10.1073/pnas.1918473117 .
- ^ Trudell, S.; Ammirati, J. (2009). Mushrooms of the Pacific Northwest . Timber Press Field Guides. Portland, Oregon: Timber Press. стр. 134. ISBN 978-0-88192-935-5.
- ^ Phillips, Roger (2006), Mushrooms. Pub. McMilan, ISBN 0-330-44237-6. P. 266.
- ^ de Assunção et al. 2012, стр. 1123–1127.
- ^ „Slovak oyster mushroom recipes”. Ringier Axel Springer SK. Приступљено 2015-07-21.
- ^ Davis, Sommer & Menge 2012, стр. 30 harvnb грешка: више циљева (2×): CITEREFDavisSommerMenge2012 (help)
- ^ Rhodes, Christopher J. (јануар 2014). „Mycoremediation (bioremediation with fungi) – growing mushrooms to clean the earth”. Chemical Speciation & Bioavailability (на језику: енглески). 26 (3): 196—198. ISSN 0954-2299. S2CID 97081821. doi:10.3184/095422914X14047407349335.
- ^ Da Luz, J. M.; Paes, S. A.; Nunes, M. D.; Da Silva Mde, C.; Kasuya, M. C. (2013). „Degradation of oxo-biodegradable plastic by Pleurotus ostreatus”. PLOS ONE. 8 (8): e69386. PMC 3744528 . PMID 23967057. doi:10.1371/journal.pone.0069386 .; PMC 3744528.
- ^ Da Luz, J. M.; Paes, S. A.; Ribeiro, K. V.; Mendes, I. R.; Kasuya, M. C. (2015). „Degradation of Green Polyethylene by Pleurotus ostreatus”. PLOS ONE. 10 (6): e0126047. PMC 4468114 . PMID 26076188. doi:10.1371/journal.pone.0126047 .
- ^ Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Field Guide to Mushrooms of Western North America. Berkeley: University of California Press. стр. 132—133. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861.
- ^ Pleurotus ostreatus — an overview | ScienceDirect Topics
Литература
уреди- Davis, R. Michael; Sommer, Robert; Menge, John A. (2012). Field Guide to Mushrooms of Western North America. Berkeley: University of California Press. стр. 30. ISBN 978-0-520-95360-4. OCLC 797915861.
- Davidson, Alan; Jaine, Tom (2014). „Oyster mushroom”. Ур.: Jaine, Tom. Oyster mushroom; In: The Oxford Companion to Food (3rd Ed.). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-967733-7. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001.
- Мартић, М. Наше гљиве. Легенда: Чачак. 2003. ISBN 978-86-7784-049-5.
- Lincoff, G.H. (1981). National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms. ISBN 978-0-394-51992-0.. Knopf
- Spahr, D. L. (2009). Edible and Medicinal Mushrooms of New England and Eastern Canada. North Atlantic Books. ISBN 978-1-55643-795-3.
- Engler M, Anke T, Sterner O (1998). „Production of antibiotics by Collybia nivalis, Omphalotus olearis, a Favolaschia and a Pterula species on natural substrates”. Zeitschrift für Naturforschung C. 53 (5–6): 318—24. PMID 9705612. S2CID 7189999. doi:10.1515/znc-1998-5-604.
- Zheng W, Miao K, Liu Y, Zhao Y, Zhang M, Pan S, Dai Y (јул 2010). „Chemical diversity of biologically active metabolites in the sclerotia of Inonotus obliquus and submerged culture strategies for up-regulating their production”. Applied Microbiology and Biotechnology. 87 (4): 1237—54. PMID 20532760. S2CID 22145043. doi:10.1007/s00253-010-2682-4.
- Bemani E, Ghanati F, Rezaei A, Jamshidi M (јул 2013). „Effect of phenylalanine on Taxol production and antioxidant activity of extracts of suspension-cultured hazel (Corylus avellana L.) cells”. Journal of Natural Medicines. 67 (3): 446—51. PMID 22847380. S2CID 15557576. doi:10.1007/s11418-012-0696-1.
- Gangadevi V, Murugan M, Muthumary J (август 2008). „Taxol determination from Pestalotiopsis pauciseta, a fungal endophyte of a medicinal plant”. Sheng Wu Gong Cheng Xue Bao = Chinese Journal of Biotechnology. 24 (8): 1433—8. PMID 18998547. doi:10.1016/s1872-2075(08)60065-5.
Спољашње везе
уреди- Удружење гљивара Мркоњић Града
- Веб портал о гљивама (језик: хрватски)
- MykoWeb: Mushrooms, Fungi, Mycology
- North American Mycological Association
- The Shroomery Detailed information about magic mushrooms including identification, cultivation and spores, psychedelic images, trip reports and an active community.
- The Mushroom Council (U.S.A)
- A list of psilocybin mushrooms
- Information on mushrooms
- MushWorld
- African Pygmies — Mushrooms gathering Архивирано на сајту Wayback Machine (17. јануар 2007)
- An Aid to Mushroom Identification (Simon's Rock College)
- Mushroom recipes
- Cluster Busters, information on medicinal use of hallucinogenic mushrooms to treat headaches
- Mushroom Info
- Micelijum bukovače
- Video footage of Pleurotus ostreatus
- Mushroom-Collecting.com — Oyster mushrooms