Taumatin je niskokaločni zaslađivać i modifikator ukusa. Ovaj protein se često prventeno koristi zbog njegovih svojstava modifikovanja ukusa.[1]

Taumatinska familija
Thaumatin I 1RQW.png
Dijagram taumatina I. (PDB: 1RQW​)
Identifikatori
SimbolThaumatin
PfamPF00314
InterProIPR001938
SMARTSM00205
PROSITEPDOC00286
SCOP1thu
SUPERFAMILY1thu
OPM superfamilija189
OPM protein1aun
CDDcd09215
Taumatin I
Identifikatori
SimbolTHM1_THADA
PDB1RQW Dodatne strukture
UniProtP02883
Taumatin II
Identifikatori
SimbolTHM2_THADA
UniProtP02884

Taumatini su otkriveni u smeši proteina izolovanih iz voća Thaumatococcus daniellii iz zapadne Afrike. Neki od proteina taumatinske familije su zaslađivači koji su oko 2000 puta potentniji od šećera. Mada su veoma slatki, ukusi taumatina se znatno razlikuju od ukusa šećera. Slatkoća taumatina se veoma sporo formira. Njegova percepcija traje dugo, i daje sladiću sličan zaostali ukus u ustima pri upotrebi većih količina. Taumatin je veoma rastvoran u vodi, stabilan pri zagrevanju, i u kiselim sredinama.

Vidi jošУреди

ReferenceУреди

  1. ^ Green C (1999). „Thaumatin: a natural flavour ingredient”. World Rev Nutr Diet. World Review of Nutrition and Dietetics. 85: 129—32. PMID 10647344. doi:10.1159/000059716. ISBN 978-3-8055-6938-5.. 

LiteraturaУреди

  • Higginbotham, JD (1986). Gelardi RC, Nabors LO, ур. Alternative sweeteners. New York: M. Dekker, Inc. ISBN 978-0-8247-7491-2. 
  • Higginbotham J, Witty M (1994). Thaumatin. Boca Raton: CRC Press.