Кисели купус
Кисели купус је фино исецкани купус који је ферментисан разним бактеријама млечне киселине, међу којима су Leuconostoc, Lactobacillus, и Pediococcus.[1][2] Он има дуг рок трајања и карактеристичан кисео укус, који долазе од млечне киселине настале бактеријском ферментацијом шећера из купуса. Он се стога разликује од закишељеног купуса или салате од купуса, која добија свој кисели укус од сирћета.
Референце уреди
- ^ Фарнwортх, Едwард Р. (2003). Хандбоок оф Ферментед Фунцтионал Фоодс. ЦРЦ. ISBN 0-8493-1372-4.
- ^ „Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective”. United Nations FAO. 1998. Приступљено 10. 6. 2007.
Literatura уреди
- USDA Canning guides, Volume 7
- Ауберт, Цлауде (1999). Кеепинг Фоод Фресх: Олд Wорлд Тецхниqуес & Реципес. Цхелсеа Греен Публисхинг Цомпанy. ISBN 1-890132-10-1.
- Саллy, Фаллон; wитх Ениг; Марy Г. (2001). Ноурисхинг Традитионс...[wестонаприце.орг; неwтрендспублисхинг.цом]. Неw Трендс Публисхинг. ISBN 0-9670897-3-5.
- Катз, Сандор Еллиx (2003). Wилд Ферментатион: Тхе Флавор, Нутритион, анд Црафт оф Ливе-Цултуре Фоодс. Цхелсеа Греен Публисхинг Цомпанy. ISBN 1-931498-23-7. Приступљено 23. 4. 2006.
- Кауфманн, Клаус (2001). Макинг Сауеркраут анд Пицклед Вегетаблес ат Хоме. Боок Публисхинг Цомпанy. ИСБН 9781553120377.
- Фарнwортх, Едwард Р. (2003). Хандбоок оф Ферментед Фунцтионал Фоодс. ЦРЦ. ISBN 0-8493-1372-4.
