Википедија

Aparat za kafu

апарат за прављење кафе

Aparati za kafu su uređaji koji se koriste za kuvanje kafe. Iako postoji mnogo različitih vrsta aparata za kafu koji koriste nekoliko različitih principa kuvanja kafe, najčešće se prave tako što se kafa stavlja u papirni ili metalni filter unutar levka, koji je postavljen preko staklene ili keramičke posude za kafu. Hladna voda se izliva u posebnu komoru, koja zatim ključa i usmerava u levak. To se takođe naziva i automatsko kapanje.

Zojiruši model aparata za kafu.[1]

Istorija uredi

 
Posuda za kafu iz Francuske 1757. godina

Stotinama godina je pravljenje kafe bio jednostavan proces. Pečena i mlevena zrna kafe stavljena su u lonac u koju je dodata topla voda,[2] a zatim je to pratilo stavljanje poklopca kako bi se započeo postupak infuzije. Tipični dizajni sadrže lonac s ravnim proširenim dnom za hvatanje zrna kafe koji tonu. Drugi modeli imaju široku izbočinu u sredini lonca kako bi se uhvatila zrna kada se sipa kafa.

Oko 1889. u Francuskoj je uveden postupak vađenja infuzije. To je uključivalo potapanje mlevenih zrna kafe, obično zatvorenih u platnenoj kesi, u vruću vodu i ostavljano je da se stoji tako dok se ne postigne željena jačina kafe. Ipak, tokom 19, pa i početkom 20. veka, smatralo se adekvatnim da se dodaje u kipuću vodu dodaje kafa i kuva dok se ne dobije željena boja i miris.

Tipovi aparata uredi

Vakuum aparat uredi

Ostali uređaji za pripremu kafe postali su popularni tokom devetnaestog veka, uključujući razne mašine po principu vakuuma.[3] Takva mašina Napier koja je izumljena 1840. godine bila je rani primer te vrste.[4] Iako su opšte previše složeni za svakodnevnu upotrebu, vakuumski uređaji bili su cenjeni za proizvodnju bistre kafe i bili su popularni do sredine dvadesetog veka.

Princip vakuumskog aparata bio je da zagreva vodu u donjoj posudi sve dok ekspanzija nije prisilila sadržaj kroz usku cev u gornju posudu koja sadrži mlevenu kafu. Kad je donja posuda bila prazna i prošlo je dovoljno vremena za pripremu, toplota je uklonjena i rezultirajući vakuum povukao je kafu unazad kroz cedilo u donju komoru, iz koje se moglo dekantirati.[5][6][7][8]

Kuvalo uredi

 
Električno kuvalo

Kuvala su se počeli razvijati od sredine devetnaestog veka. U Sjedinjenim Državama, Džejms Mejson iz Masačusetsa patentirao je rani dizajn kuvala 1865. Patent Hansona Gudriha odobren je 16. avgusta 1889. godine, a njegov opis malo se razlikuje od kuvala koji se danas prodaju. Dizajnom ovog uređaja, voda se zagreva u vrelom loncu sa uklonjivim poklopcem, sve dok se zagrejana voda kroz metalnu cev ne utisne u koricu za varivo u kojoj se nalazi kafa. Izvađena tečnost isuši se iz posude za tečnost, gde se odbaci u lonac. Ovaj se postupak neprekidno ponavlja tokom ciklusa varenja sve dok tečnost koja više puta prolazi kroz kafu ne bude dovoljno natopljena. Čista komora za pregled u obliku prozirnog dugmeta na poklopcu omogućava korisniku da proceni kada je kafa postigla odgovarajuću boju i jačinu.

Uvođenjem električnog kuvala za kafu u dom početkom 70-ih godina prošlog veka popularnost tradicionalne verzije je pala, a tako i tržište samostalnih filtera mlevene kafe.

Posuda za moka kafu uredi

Ova posuda je aparat za kafu koji proizvodi kafu propuštanjem vruće vode pod pritiskom pare kroz mlevenu kafu.[9][10][11] Prvi ga je patentirao pronalazač Luiđi De Ponti za Alfonsa Bijaletija 1933. godine. Bijaleti kompanija nastavlja da proizvodi isti model pod imenom "Moka Ekpres".

Električni uređaji uredi

Električni aparat za kafu kap po kap takođe se može nazvati dripolator.[12] Obično radi tako što vodu iz rezervoara za hladnu vodu dovodi u fleksibilno crevo u dnu rezervoara koje vodi direktno u tanku metalnu cev ili grejnu komoru (obično od aluminijuma), gde grejni element oko metalne cevi greje vodu. Grejna voda se kreće kroz mašinu po principu termosifona. Termički indukovani pritisak i efekt sifona premeštaju zagrejanu vodu preko izolovanog creva od gume ili vinil, u glavu za prskanje, i na mlevenu kafu koja se nalazi u korpi za pripremu kuvanja postavljenoj ispod glave za prskanje. Kafa prolazi kroz filter i kaplje dole. Jednosmerni ventil u cevi sprečava da se voda sliva nazad u rezervoar. Termostat pričvršćen na grejni element isključuje grejni element kako bi se sprečilo pregrevanje vode u metalnoj cevi (pregrevanjem bi se proizvela samo para u crevu za dovod), a zatim se ponovo uključuje kada se voda ohladi ispod određenog praga. Za 10-12 šoljica kafe, korišćenje snažnijeg termostatski kontrolisanog grejnog elementa (u smislu proizvedene snage), može brže zagrevati povećanu količinu vode koristeći veće grejne komore, uglavnom stvarajući veće prosečne temperature vode na prskajte glavu tokom celog ciklusa varenja. Ovaj proces se može poboljšati promenom aluminijumske konstrukcije većine komora za grejanje u metal vrhunskih kvaliteta prenosa toplote, kao što je bakar.

Mašina za espreso forsira vodu pod pritiskom kroz finu podlogu da bi stvorila gustu, koncentrovanu kafu. Espreso mašine mogu biti na parni pogon, na klipove, na pumpe ili sa vazdušnim pumpama. Mašine takođe mogu biti ručne ili automatske.

Dizajnerska razmatranja aparata za kafu uredi

 
Atomski aparat za kafu[13][14][15]
 
Moka lonac za kafu[16]

Početkom dvadesetog veka, iako su neki proizvođači aparata za kafu težili jednoobraznosti dizajna (naročito perkolatora sa vršnim grejačima), drugi su pokazali širok izbor stilskih razlika. To je naročito došlo do izražaja kod vakuumske klase uređaja, za koju su bile potrebne dve potpuno odvojene komore spojene u konfiguraciji peščanog sata, što je poslužilo kao plodan izvor inspiracije za industrijske dizajnere. Interesovanje za nove dizajnerske pristupe vakuumskim aparatima ponovo je oživljeno je tokom američkog pokreta Umetnosti & zanata, pri čemu je došlo do uvođenja aparata za proizvodnju kafe marke „Sajleks”, zasnovanih na modelima koje su razvile masačusetsket domaćice En Bridžes i gospođa Saton. Njihova upotreba Pajreksa[17][18] rešila je problem krhkosti i lomljivosti koji su činili ovu vrstu mašine komercijalno neprivlačnom. Tokom 1930-ih, jednostavne, čiste forme, napravljene u sve većoj meri od metala, privlačile su pozitivnu pažnju industrijskih dizajnera, pod velikim uticajem funkcionalističkog imperativa pokreta Bauhaus i Strimlajn. Upravo se u to vreme pojavio Sanbimov elegantni vakuumska uređaj Kofimaster, koju je oblikovao poznati industrijski dizajner Alfonso Ajaneli. Popularnost stakla i pajreks kugli privremeno je oživela tokom Drugog svetskog rata, usled ograničene dostupnosti aluminijuma, hroma i drugih metala korištenih u tradicionalnim aparatima za kafu.

Uticaj nauke i tehnološkog napretka kao motiv posleratnog dizajna na kraju se osetio u proizvodnji i plasmanu kafe i aparata za kafu. Potrošački vodiči su naglašavali sposobnost uređaja da zadovolji standarde temperature i vremena kuvanja, kao i odnos rastvorljivih elemenata između tečnosti i taloga. Industrijski hemičar Peter Šlumbom izrazio je naučni motiv najjasnije u svom aparatu za kafu, „Hemeks”, koji je od svog početnog marketinga početkom 1940-ih godina prošlog veka koristio naučni autoritet kao prodajno sredstvo, opisujući proizvod kao „način na koji hemičar pravi kafu”, i detaljno diskutujući o kvalitetu proizvoda na laboratorijskom jeziku: „levak Hemeksa stvara idealne hidrostatičke uslove za jedinstvenu Hemeksnu ekstrakciju.” Jedinstveni Šlumbom uređaj, jednostruka Pajreksna posuda oblikovana da drži zaštićeni filterski konus, ličila je na ništa više od dela laboratorijske opreme, i iznenađujuće je postala popularna jedno vreme u inače veoma automatizovanim domaćinstvima 1950-ih opsednutih tehnologijom.

U kasnijim godinama, proizvođači aparata za kafu počeli su da usvajaju u većoj meri standardizovane forme, srazmerno velikom povećanju obima proizvodnje potrebnom da bi se zadovoljila potražnja potrošača nakon rata. Plastika i kompozitni materijali počeli su da zamenjuju metal, posebno sa pojavom novijih električnih kapljučih aparata za kafu tokom 1970-ih. Tokom 1990-ih, potražnja potrošača za atraktivnijim aparatima koji nadopunjuju skupe moderne kuhinje rezultirala je novim talasom redizajniranih aparata za kafu u širem rasponu dostupnih boja i stilova.

Reference uredi

  1. ^ „Zojirushi coffee maker”. 
  2. ^ Gara, Tom (2012-11-28). „The K-Cup Patent Is Dead, Long Live The K-Cup”. WSJ (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2018-05-14. 
  3. ^ „Patent drawing”. Pristupljeno 2013-02-06. 
  4. ^ Baharris: history
  5. ^ The Napier Vacuum Machine
  6. ^ Eckhardt, Robyn (2009-11-06). „Ground Rules”. Wall Street Journal (na jeziku: engleski). ISSN 0099-9660. Pristupljeno 2020-01-11. 
  7. ^ Sintrax Coffee Maker, Jenaer Glaswerk
  8. ^ Sintrax Coffee Maker
  9. ^ „Manual brewing techniques give coffee lovers a better way to make a quality drink”. www.post-gazette.com. Pristupljeno 2018-05-14. 
  10. ^ „Coffee Brewing - CoffeeResearch.org”. www.coffeeresearch.org. Pristupljeno 2018-05-14. 
  11. ^ Rinsky, Laura Halpin (2008). The Pastry Chef's Companion. John Wiley and Sons. str. 119. ISBN 978-0-470-00955-0. 
  12. ^ „How to Use Plunger and Dripolator”. AJAR.id. 29. 8. 2019. Pristupljeno 27. 8. 2020. [mrtva veza]
  13. ^ „Electric Atomic”. Francesco Ceccarelli. Pristupljeno 2. 11. 2014. 
  14. ^ Brevetti Robbiati went out of business on 12 July 1983 "Cessation of activities for withdrawal from business". (Italian)
  15. ^ „Atomic – Espresso Stella Wien”. Arhivirano iz originala 27. 03. 2013. g. Pristupljeno 27. 08. 2020. 
  16. ^ „The History - Bialetti”. www.bialetti.it. Arhivirano iz originala 14. 06. 2017. g. Pristupljeno 6. 8. 2015. 
  17. ^ DeGuire, Ellen (11. 9. 2012). „New paper addresses causes of shattering glass cookware; margin of safety described as 'borderline'”. American Ceramic Society. Pristupljeno 17. 9. 2012. „Their investigation confirmed the borosilicate glass would withstand a much larger rapid temperature change. According to their calculation and those of others, soda lime glass cookware shatters more frequently because, in theory, it can only resist fracture stress for temperature differentials less than about 55 °C (99 °F). In contrast, they estimate that the borosilicate glassware could tolerate a temperature differential of about 183 °C (330 °F), a three-fold difference.” 
  18. ^ Rogove, Susan Tobier; Steinhauer, Marcia B. (1993). Pyrex by Corning: A Collector's Guide. Antique Publications. ISBN 0-915410-94-X. OCLC 28440879. 

Literatura uredi

Spoljašnje veze uredi

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Апарат_за_кафу&oldid=27677173”