Bazlama

Bazlama je hleb od kiselog testa iz turske kuhinje.

Običan hleb Turci su vekovima pravili i jeli. Mnogo različitih tipova može se napraviti koristeći različite materijale; mleveno meso i sir. Običan tip se takođe naziva toraman u regionu Samsun.

To je jedan od hlebova koji se konzumirao tokom perioda Rumskog sultanata i služio se naunjen. ^[1]

Priprema

Testo se fermentira dan ranije i ostavi da fermentira. Testo, koje je već dobro fermentisalo zahvaljujući komadu kiselog testa koji sadrži kvasac, mesi se rano ujutru. Ostavlja se da se malo odmori. Nakon što je testo fermentisalo i nabubrilo, oklagijom se oklagijom razvalja testo nešto deblje od filo testa i peče, naziva se šebit, a razvaljano i još deblje kuvano testo zove se bazlama. Tradicionalno se kuva na drvenoj vatri na glinenom listu, ali danas se obično koristi električni lim ili šporet.

Varijacije

Karamanski kvasac

U januaru 2024. karamanski kvasac je registrovan od strane Turskog zavoda za patente i žigove i dobio je geografsku oznaku za Karaman.^[2]

Bazlama

Izvor

^ „SELÇUKLU ANADOLUSU’NDA EKMEK”. Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43-72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924.
^ „Coğrafi İşaret Platformu”. Coğrafi İşaret Platformu (na jeziku: turski). Pristupljeno 2024-05-01.

[1] „SELÇUKLU ANADOLUSU’NDA EKMEK”. Marmara Türkiyat Araştırmaları Dergisi • Cilt 1, Sayı 1, Bahar 2014, ISSN, ss. 43-72 DOI: 10.16985/MTAD.201417924.

[2] „Coğrafi İşaret Platformu”. Coğrafi İşaret Platformu (na jeziku: turski). Pristupljeno 2024-05-01.

[1]

[2]