Википедија

Iranska kuhinja

Iranska kuhinja odnosi se na kulinarske tradicije Irana. Zbog istorijski uobičajene upotrebe termina „Persija“ za označavanje Irana u zapadnom svetu,[1][2][3] alternativno je poznata kao persijska kuhinja, uprkos tome što su Persijanci samo jedna od mnoštva iranskih etničkih grupa koji su doprineli iranskoj kulinarskoj tradiciji.

Kuhinja Irana je tokom svoje istorije ostvarila širok kontakt sa kuhinjama susednih regiona, uključujući kavkasku kuhinju, centralnoazijsku kuhinju, grčku kuhinju, levantijsku kuhinju, mesopotamsku kuhinju, rusku i tursku kuhinju.[4][5][6][7] Indijska kuhinja i pakistanska kuhinja su takođe značajno usvojile aspekte iranske kuhinje kroz različite istorijske perzijanske sultanete koji su cvetali tokom muslimanske vladavine na indijskom potkontinentu, pri čemu je najistaknutija i najuticajnija od ovih država bila Mogulsko carstvo.[8][9][10]

Tipična iranska glavna jela su kombinacije pirinča sa mesom, povrćem i orasima. Često se koristi začinsko bilje, uz voće kao što su šljive, nar, dunja, suve šljive, kajsije i suvo grožđe. Karakteristični iranski začini i arome kao što su šafran, kardamom, sušeni kreč i drugi izvori kiselih aroma, cimet, kurkuma i peršun se mešaju i koriste u raznim jelima.

Izvan Irana, snažno prisustvo iranske kuhinje može se naći u gradovima sa značajnom populacijom iranske dijaspore, odnosno u oblasti zaliva San Franciska, Vankuveru, Torontu,[11][12][13][14] Hjustonu i posebno Los Anđelesu i njegovu okolinu.[11][12][15]

Istorija uredi

Običaji i navike Arapa su uticali na Irance, posebno u periodu Abasida.

Drevni persijski filozofi i lekari uticali su na pripremu iranske hrane tako da se pridržava pravila jačanja i slabljenja osobina namirnica viđenih u skladu sa iranskom tradicionalnom medicinom.[16]

Najranije sačuvani kuvari na persijskom su dva dela iz perioda Safavida. Starija knjiga je „Priručnik o kuvanju i njegovom zanatu“ (ār-nāmeh dar bāb e tabbāxī va sanat e ān) napisan 927/1521. godine za aristokratskog pokrovitelja na kraju vladavine Ismaila I. Knjiga je prvobitno sadržala 26 poglavlja, koje je autor naveo u svom uvodu, ali poglavlja od 23 do 26 nedostaju u sačuvanom rukopisu. Recepti uključuju merenje sastojaka — često detaljna uputstva za pripremu jela, uključujući vrste pribora i lonaca koji će se koristiti — i uputstva za ukrašavanje i serviranje. Generalno, sastojci i kombinacije u različitim receptima ne razlikuju se značajno od onih koji se danas koriste. Navedene velike količine, kao i velikodušna upotreba tako luksuznih sastojaka kao što je šafran, sugerišu da su ova jela pripremana za velika aristokratska domaćinstva, iako je autor u uvodu tvrdio da je delo napisao „u korist plemstva, kao i javnosti“.

Drugu sačuvanu kuvarsku knjiga je „Suština života, rasprava o umetnosti kuvanja“ (Māddat al-ḥayāt, resāla dar ʿelm e ṭabbāxī), napisao je oko 76 godina kasnije kuvar za Abasa I Velikog. Uvod knjige uključuje slavljenje Boga, proroka, imama i šaha, kao i definiciju glavnog kuvara. Sledi šest poglavlja o pripremi raznih jela: četiri o jelima od pirinča, jedno o kalii i jedno o ašu. Mere i uputstva pripreme nisu tako detaljni kao u prethodnoj knjizi. Navedene informacije odnose se na jela pripremljena na kraljevskom dvoru. Pominju se i drugi savremeni kuvari i njihovi specijaliteti.[17]

Osnovna hrana uredi

Upotreba pirinča, isprva specijaliteta kuhinje dvora Safavidskog carstva, evoluirala je do kraja 16. veka nove ere u glavnu granu iranskog kulinarstva.[18] Tradicionalno, pirinač je bio najrasprostranjeniji kao glavna osnovna namirnica u severnom Iranu i domovima bogatih, dok je hleb bio dominantna osnovna namirnica u ostatku zemlje. U Iranu su se koristile razne vrste pirinča.


Na drugom mestu posle pirinča je proizvodnja i upotreba pšenice.

Poljoprivreda Irana proizvodi mnogo voća i povrća. Tako je činija svežeg voća uobičajena na iranskim trpezama, a povrće je standardni prilog u većini obroka. Ono se ne konzumira samo u svežem i zrelom obliku kao deserti, već se kombinuju i sa mesom kao prilog glavnim jelima. [19] Kada sveže voće nije dostupno, umesto njih se služi veliki izbor sušenog voća kao što su urme, smokve, kajsije, šljive i breskve. Južni Iran je jedan od najvećih svetskih proizvođača urmi, gde se uzgajaju neke posebne sorte kao što je bam urma.

Povrće kao što su bundeva, spanać, boranija, fava pasulj, tikvice, sorte tikvica, crni luk, beli luk i šargarepa se obično koriste u iranskim jelima. Paradajz, krastavci i mladi luk često prate obrok. Dok je patlidžan „krompir Irana“,[20] Iranci vole sveže zelene salate začinjene maslinovim uljem, limunovim sokom, solju, čilijem i belim lukom.

Voćna dolma je verovatno specijalitet iranske kuhinje. Voće se prvo kuva, a zatim puni mesom, začinima, a ponekad i paradajz sosom. Dolma se zatim dinsta u mesnoj čorbi ili slatko-kiselom sosu od luka. [21]

Verjuice, veoma kiseli sok koji se pravi ceđenjem nezrelog grožđa ili drugog kiselog voća, koristi se u raznim iranskim jelima.[22]

Tipični začini uredi

 
Posuda za začine u prodavnici na Vakil bazaru u Širazu
 
Prodavnica začina na bazaru u Isfahanu

Advieh se odnosi na širok izbor oštrog povrća i sušenog voća koji se koriste u iranskoj kuhinji za aromatizovanje hrane.

Jedan od tradicionalnih i najrasprostranjenijih iranskih začina je šafran. Ružina voda, aromatizovana voda napravljena namakanjem latica ruže u vodi, takođe je tradicionalni i uobičajeni sastojak mnogih iranskih jela.

Golpar, biljka koja divlje raste u vlažnim planinskim predelima Irana, koristi se kao začin u raznim iranskim supama i čorbama. Meša se i sa sirćetom u koje se umače pasulj pre jela.

Neki drugi uobičajeni začini su kardamom, napravljen od semena nekoliko biljaka, kao i ševid, mahleb i limu amani, sušeni kreč.

Postoji i nekoliko tradicionalnih kombinacija začina, od kojih su dve arde (tahini), napravljene od prženih mlevenih oljuštenih semenki susama, i delal sos, napravljen od jako slanog svežeg bilja kao što su cilantro i peršun.

Tipična hrana i piće uredi

Tipična iranska kuhinja uključuje širok izbor jela, uključujući nekoliko oblika kebaba, čorbe, supe i pilava, kao i razne salate, deserte, peciva i pića .

Glavno jelo uredi

U Iranu se kebab služi ili sa pirinčem ili sa hlebom. Jelo od belog pirinča sa kebabom zove se chelow kabab i smatra se nacionalnim jelom Irana. Pirinač se takođe može pripremiti metodom kateh, pa bi se jelo nazvalo kateh kebab.

Sledeća tabela navodi nekoliko oblika kebaba koji se koriste u iranskoj kuhinji.

Paprikaš uredi

Koreš je iranski oblik čorbe, koji se obično servira sa tanjirom belog pirinča. Koreš se obično sastoji od bilja, voća i komada mesa, aromatizovanih paradajz pastom, šafranom i sokom od nara. Druge vrste čorbe bez koreša, kao što je dizi, prate se hlebom umesto pirinča.

Supa i aš uredi

U iranskoj kuhinji postoje različiti oblici supe, uključujući sup e jow (supa od ječma), sup e esfenaj (supa od spanaća , sup e qarch (supa od pečuraka) i nekoliko oblika guste supe. Gusta supa se u Iranu naziva aš, što je iranski tradicionalni oblik supe.[23] Takođe, shole qalamkar je iranski izraz za supu „hodge-podge“,[24] supu napravljenu od mešavine različitih sastojaka.

Polov i dami uredi

Osim jela od pirinča sa ćevapom ili čorbama, tu su i razna iranska jela na bazi pirinča koja se kuvaju na tradicionalne metode polov i dami.

Polov je persijska reč za pilav i takođe se koristi u drugim iranskim jezicima. Polov jelo uključuje pirinač punjen komadima povrća, voća i pasulja, obično sa piletinom ili crvenim mesom.

Dami jela su slična polovu po tome što uključuju različite sastojke sa pirinčem, ali se kuvaju pomoću dami metode kuvanja jela odnosno svih sastojaka u jednom loncu.

Dezerti uredi

400. godine pre nove ere, drevni Iranci su izmislili posebnu rashlađenu hranu, napravljenu od ružine vodice i vermikela, koja se služila kraljevskim porodicama tokom leta.[25] Led je pomešan sa šafranom, voćem i raznim drugim ukusima. Danas, jedan od najpoznatijih iranskih deserta u poluzamrznutim rezancima poznatom kao faloodeh, koji vuče korene iz grada Širaza, bivše prestonice zemlje.[26][27] Bastani e zaferani, persijski za „sladoled od šafrana“, je tradicionalni iranski sladoled koji se takođe obično naziva „tradicionalni sladoled“. Drugi tipični iranski deserti uključuju nekoliko oblika pirinča, pšenice i mlečnih deserta.

Grickalice uredi

Čini se da kolačići potiču iz Irana iz 7. veka, ubrzo nakon što je upotreba šećera postala relativno uobičajena u regionu. [28]

Piće uredi

 
Šolja iranskog čaja, servirana u Teheranu

Iran je jedan od najvećih svetskih proizvođača čaja,[29] koji se uglavnom gaji u severnom delu zemlje. U iranskoj kulturi, čaj (čāy) se široko konzumira[30][31] i obično je prva stvar koja se nudi gostu.[32] Iranci tradicionalno stavljaju kockicu šećera u usta pre nego što popiju čaj.[33] Kamen bomboni se takođe široko koriste, obično aromatizovani šafranom.

 
Kafe Pars, Teheran (1936)

Iranska tradicionalna kafa (qahve, ili kāfe) služi se jaka, slatka i „zarobljena sa talogom taloga“.[34] U Safavidskom Iranu iz 16. veka, kafa je u početku korišćena u medicinske svrhe u društvu. [35] Tradicionalne kafeterije bile su popularna okupljanja na kojima su ljudi pili kafu, pušili duvan i recitovali poeziju — posebno epske pesme Šahname.[36] U današnjem Iranu, kafići su moderni uglavnom u urbanim sredinama, gde se poslužuju različita piva i deserti.[34] Turska kafa je takođe popularna u Iranu, tačnije među iranskim Azerima.[37][38]

Vino (mey) takođe ima značajno prisustvo u iranskoj kulturi. Vino Širazi je istorijski najpoznatija iranska sorta vina, poreklom iz grada Širaza.[39][40][41] Do 9. veka, grad Širaz je već stekao reputaciju proizvođača najboljeg vina na svetu[40] i bio je iranska prestonica vina. Od Revolucije 1979. alkoholna pića su zabranjena u Iranu ; iako je nemuslimanskim priznatim manjinama (tj. hrišćanima, Jevrejima i zoroastrijancima ) dozvoljeno da proizvode alkoholna pića za sopstvenu upotrebu.[42] Dok je bezalkoholno pivo (ābjow) dostupno u legalnim prodavnicama, drugi građani svoja alkoholna pića pripremaju ilegalno preko manjinskih grupa[43][44][45] i uglavnom iz Iračkog Kurdistana i Turske.[46]

Arak sagi, što bukvalno znači pseći destilat, je vrsta destilovanog alkoholnog pića u Iranu koje sadrži najmanje 65% čistog etanola. Obično se proizvodi kod kuće od suvog grožđa i sličan je turskoj rakiju od anisa.[47] Pre revolucije 1979. tradicionalno se proizvodio u nekoliko gradova Irana. Pošto je piće postalo ilegalno nakon revolucije 1979. godine, počelo je da se prodaje na crnom tržištu i drugim kanalima prodaje.

 
Ajran : Hladan napitak od jogurta, često napravljen od soli, bibera i drugih začina.
 
Sok od šipka
 
Sok od šargarepe,[48] ponekad se meša sa sladoledom.[49]
 
Khakshir: Hladno slatko piće sa semenkama[50]
 
Sekanjebin : Hladno piće od meda i sirćeta
 
Aragh sagi : Vrsta destilovanog alkoholnog pića
 
Šerbat: Hladan i sladak napitak od voća ili cvetnih latica.
 
Vino iz Širaza: Vino proizvedeno od grožđa sira oko grada Širaza u Iranu.

Regionalne razlike uredi

Azerbejdžanska kuhinja uredi

Uprkos uticajima iz Turske, određena azerbejdžanska jela imaju primetan iranski ukus, ali i sa svojim jedinstvenim karakteristikama, kao što je upotreba više limunovog soka i putera od drugih grupa Iranaca.[51]

Beludži kuhinja uredi

Meso i urme su glavni sastojci kuhinje iranskog jugoistočnog regiona Beludžistana.[52][53] Pirinač se prvenstveno uzgaja u regionu Makran.[52][53] Hrana koja je specifična za iranski region Beludžistan uključuje tanurče (tarōnča; tanurče), lokalnu varijantu mesa sa roštilja koje se priprema u tanuru, doogh-pa (dōq-pâ), vrstu horeša koja sadrži ajran i tabahag (tabâhag), meso pripremljeno sa prahom nara.[52][53] Beludži kuhinja takođe uključuje nekoliko jela od urmi, kao i razne vrste hleba.[52][53]

Kaspijska kuhinja uredi

Južna obala Kaspijskog mora, koju čine iranske provincije Gilan, Mazanderan, Alborz i Golestan, ima dosta plodne zemlje, što se ogleda i u njegovoj kuhinji.[54][55] Kateh je metoda kuvanja pirinča koja potiče iz ovog kraja.[56] Ova vrsta jela od pirinča se tamo jede i kao doručak, bilo zagrejano sa mlekom i džemom ili hladno sa sirom i belim lukom. Ikre od kavijara takođe potiču iz ovog regiona, a obično se služe sa jajima u fritama i omletima ili se jedu jednostavno sa lavašem i puterom. Riba se obično jede u provinciji Gilan, gde je kaspijski kutum glavna namirnica[57] i obično se služi pržena[58] zajedno sa pirinčem. Dimljena riba je takođe popularna u Gilanu[59] i obično se uključuje u pirinač tako što se dva sastojka kuvaju na pari.[60] Lokalni kolačići (<span about="#mwt549" data-cx="[{&quot;adapted&quot;:true,&quot;partial&quot;:false,&quot;targetExists&quot;:true,&quot;mandatoryTargetParams&quot;:[],&quot;optionalTargetParams&quot;:[]}]" data-mw="{&quot;parts&quot;:[{&quot;template&quot;:{&quot;target&quot;:{&quot;wt&quot;:&quot;Трансл&quot;,&quot;href&quot;:&quot;./Шаблон:Трансл&quot;},&quot;params&quot;:{&quot;1&quot;:{&quot;wt&quot;:&quot;fa&quot;},&quot;2&quot;:{&quot;wt&quot;:&quot;koluče&quot;}},&quot;i&quot;:0}}]}" data-ve-no-generated-contents="true" id="mwBag" title="Persian-language romanization" typeof="mw:Transclusion"><i lang="fa-Latn">koluče</i></span>) ovog kraja su popularni pustinjski proizvodi,[55] posebno oni iz oblasti Fuman. Još jedan značajan desert iz ovog regiona je Reshteh Khoshkar (persijski: رشته‌خشکار), koji se sastoji od prženog testa od pirinčanog brašna punjenog šećerom i orasima. Mušmula se takođe obično jede u Gilanu[61] i lokalno se naziva „Konos“ (perzijski: کونوس).

kurdska kuhinja uredi

U regionu Kurdistana u zapadnom Iranu se spremaju razna lokalna jela od aša, pilava i gulaša.[62] Neka lokalna kurdska jela uključuju tradicionalno meso od rebara na žaru koje se zove dande kabāb,[63] vrstu horeša od vlašca koja se zove xoreš-e tare[64] i jelo od pirinča i krompira koje se zove sib polow .[65]

Južnoiranska kuhinja uredi

Hrana južnog Irana je tipično začinjena.[66] Mahiava je oštar sos napravljen od fermentisane ribe u ovom regionu.[traži se izvor] Budući da je primorski region, kuhinja Khuzestana uključuje posebno morske plodove, kao i neka jedinstvena lokalna pića.[67]

Turkmenska kuhinja uredi

Iranski Turkmeni su pretežno centrirani u iranskim provincijama Golestan i Severni Horasan. Čegderme (čekderme) je turkmensko jelo od pirinča, mesa i paradajz paste.[68]

Struktura uredi

Doručak uredi

Osnovni tradicionalni iranski doručak sastoji se od raznih hlebova, kockica putera, belog sira, šlaga (saršir ; često zaslađenog medom), orašastih plodova (posebno oraha) i raznih voćnih džemova i namaza.

Mnogi gradovi i mesta širom Irana imaju lokalne različite verzije jela za doručak. Pache, popularno tradicionalno jelo koje se široko jede u Iranu i susednom Kavkazu, gotovo uvek se služi samo od tri ujutru do negdje nakon zore, a specijalizirani restorani (koji služe samo pache) otvoreni su samo tokom tog vremenskog perioda.

Ručak i večera uredi

Tradicionalno iransko pripremanje hrane se obavlja u fazama, ponekad zahteva sate pažljive pripreme. Ishod je dobro izbalansirana mešavina začinskog bilja, mesa, pasulja, mlečnih proizvoda i povrća. Glavne namirnice iranske hrane koje se obično jedu uz svaki obrok uključuju pirinač, razno bilje, sir, razne hlebove i neke vrste mesa (obično živina, govedina, jagnjetina ili riba). Gulaš preko pirinča je daleko najpopularnije jelo, a njihov sastav varira u zavisnosti od regiona.

Tradicionalna postavka stola i bonton uredi

Tradicionalna iranska postavka stola prvo uključuje stolnjak, koji se zove sofre, i prostire se na stolu ili tepihu. Glavna jela su koncentrisana u sredini, okružena manjim jelima koja sadrže predjela, začine i priloge, a svi su najbliži gostionici. Kada je hrana savršeno servirana, poziva se da sednete za sofre i počnete da jedete.

Vidi još uredi

Reference uredi

  1. ^ „Tehrān”. Encyclopædia Britannica. „Persian cuisine is characterized by the use of lime and saffron, the blend of meats with fruits and nuts, a unique way of cooking rice, and Iranian hospitality. Food is subtly spiced, delicate in flavour and appearance, and not typically hot or spicy. Many recipes date back to ancient times; Iran's historical contacts have assisted in the exchange of ingredients, flavours, textures, and styles with various cultures ranging from the Mediterranean Sea region to China, some of whom retain these influences today.” 
  2. ^ Clark, Melissa (19. 4. 2016). „Persian Cuisine, Fragrant and Rich With Symbolism”. The New York Times. 
  3. ^ Yarshater, Ehsan Persia or Iran, Persian or Farsi Arhivirano 2010-10-24 na sajtu Wayback Machine, Iranian Studies, vol. XXII no. 1 (1989)
  4. ^ „Persian Cuisine, a Brief History”. Culture of IRAN. Pristupljeno 2016-01-08. 
  5. ^ electricpulp.com. „ĀŠPAZĪ – Encyclopaedia Iranica”. www.iranicaonline.org. 
  6. ^ „Iranian Food”. Arhivirano iz originala 14. 4. 2014. g. Pristupljeno 13. 4. 2014. 
  7. ^ „Culture of IRAN”. Cultureofiran.com. Pristupljeno 13. 4. 2014. 
  8. ^ Achaya, K. T. (1994). Indian Food: A Historical Companion. Oxford University Press. str. 11. 
  9. ^ Stanton; et al. (2012). Cultural Sociology of the Middle East, Asia, and Africa: An Encyclopedia. SAGE Publications. str. 103. ISBN 978-1-4522-6662-6. 
  10. ^ Mina Holland (6. 3. 2014). The Edible Atlas: Around the World in Thirty-Nine Cuisines. Canongate Books. str. 207—. ISBN 978-0-85786-856-5. 
  11. ^ a b Dehghan, Saeed Kamali (3. 2. 2016). „Top five Persian restaurants in London”. The Guardian (na jeziku: engleski). ISSN 0261-3077. Pristupljeno 16. 2. 2016. 
  12. ^ a b Ta, Lien (27. 11. 2011). „The Best Persian Food In LA (PHOTOS)”. HuffPost. 
  13. ^ „Bay Area chef circles back to childhood with Iranian breads”. San Francisco Chronicle. Pristupljeno 3. 3. 2018. 
  14. ^ Nuttall-Smith, Chris (13. 12. 2013). „The 10 best new restaurants in Toronto in 2013”. The Globe and Mail. Pristupljeno 16. 2. 2016. 
  15. ^ Whitcomb, Dan (4. 1. 2018). „Los Angeles' large Iranian community cheers anti-regime protests”. Reuters. 
  16. ^ Seeney, Belinda (16. 2. 2011). „Balancing the hot and cold”. Redcliffe, Queensland. The Redcliffe & Bayside Herald. 
  17. ^ Ghanoonparvar, Mohammad R. „Cookbooks”. Encyclopedia Iranica. Pristupljeno 2009-04-05. 
  18. ^ Fragner, B. (1987). ĀŠPAZĪ. Encyclopaedia Iranica. 
  19. ^ Ramazani, Nesta. „Uses of the Fruit in Cooking”. Encyclopedia Iranica. Arhivirano iz originala 19. 01. 2011. g. Pristupljeno 2008-10-11. 
  20. ^ „Production/Crops for Eggplant in 2013”. Food and Agriculture Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT). 2015. Arhivirano iz originala 22. 11. 2016. g. Pristupljeno 20. 11. 2015. 
  21. ^ Ghanoonparvar, M. R. „Dolma”. Encyclopedia Iranica. Pristupljeno 2009-04-05. 
  22. ^ Ramazani, N. „ĀB-ḠŪRA”. Encyclopedia Iranica. Pristupljeno 2011-06-26. 
  23. ^ Elāhī, ʿE. „ĀŠ (thick soup), the general term for a traditional Iranian dish comparable to the French potage.”. Encyclopedia Iranica. Pristupljeno 2016-02-08. 
  24. ^ Trost, Alex; Kravetsky, Vadim (13. 6. 2014). 100 of the Most Delicious Iranian Dishes. str. 8. ISBN 978-1-4944-9809-2. 
  25. ^ „History of Ice Cream”. thenibble.com. 
  26. ^ "Shiraz Sights" Arhivirano 2016-07-18 na sajtu Wayback Machine, at BestIranTravel.com
  27. ^ Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food (na jeziku: engleski). Wiley. ISBN 978-0-470-94354-0. 
  28. ^ „History of Cookies - Cookie History”. Whatscookingamerica.net. Pristupljeno 2015-02-27. 
  29. ^ Food and Agriculture Organization of the United Nations—Production FAOSTAT. Retrieved 30 April 2010.
  30. ^ Williams, Stuart. (oktobar 2008). „DRINKING”. Iran - Culture Smart!: The Essential Guide to Customs & Culture. ISBN 978-1-85733-598-9. „Iranians are obsessive tea drinkers” 
  31. ^ Maslin, Jamie. (13. 10. 2009). Iranian Rappers and Persian Porn: A Hitchhiker's Adventures in the New Iran. str. 58. ISBN 978-1-60239-791-0. „Iran is a nation of obsessive tea drinkers” 
  32. ^ Burke, Andrew; Elliott, Mark; Mohammadi, Kamin; Yale, Pat (2004). Iran . Lonely Planet. str. 75–76. ISBN 1-74059-425-8. „Iranian guest tea.” 
  33. ^ Edelstein, Sari. (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. str. 595. ISBN 978-0-7637-5965-0. „Tea is usually sweetened with lumps of sugar. Most Iranians sip their tea through these lumps of sugar by placing the lump inside their cheek” 
  34. ^ a b Burke, Andrew; Elliott, Mark (15. 9. 2010). „Coffee”. Iran. Ediz. Inglese. str. 81. ISBN 978-1-74220-349-2. 
  35. ^ Matthee, Rudolph P. (2005). The Pursuit of Pleasure: Drugs and Stimulants in Iranian History, 1500-1900. str. 146. ISBN 0-691-11855-8. 
  36. ^ Newman, Andrew J. (31. 3. 2006). Safavid Iran: Rebirth of a Persian Empire. str. 96. ISBN 978-1-86064-667-6. 
  37. ^ „Getting Your Buzz with Turkish coffee”. ricksteves.com. Pristupljeno 19. 8. 2015. 
  38. ^ Brad Cohen. „BBC - Travel - The complicated culture of Bosnian coffee”. bbc.com. Pristupljeno 19. 8. 2015. 
  39. ^ Marjolein Muys (1. 4. 2010). Substance Use Among Migrants: The Case of Iranians in Belgium. Asp / Vubpress / Upa. str. 78—. ISBN 978-90-5487-564-2. 
  40. ^ a b Entry on "Persia" in J. Robinson (ed), "The Oxford Companion to Wine", Third Edition, p. 512-513, Oxford University Press 2006, ISBN 0-19-860990-6
  41. ^ Hugh Johnson, "The Story of Wine", New Illustrated Edition, p. 58 & p. 131, Mitchell Beazley 2004, ISBN 1-84000-972-1
  42. ^ Edelstein, Sari. (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. str. 595. ISBN 978-0-7637-5965-0. „Since the Islamic Revolution of 1979, alcoholic beverages have been strictly banned...non-Muslim minority groups...are entitled to produce wine for their own consumption.” 
  43. ^ Afshin Molavi (12. 7. 2010). The Soul of Iran: A Nation's Struggle for Freedom. W. W. Norton. str. 95—. ISBN 978-0-393-07875-6. 
  44. ^ A. Christian Van Gorder (2010). Christianity in Persia and the Status of Non-muslims in Iran. Rowman & Littlefield. str. 195—. ISBN 978-0-7391-3609-6. 
  45. ^ Kevin Boyle; Juliet Sheen (7. 3. 2013). Freedom of Religion and Belief: A World Report. Routledge. str. 423—. ISBN 978-1-134-72229-7. 
  46. ^ Saeed Kamali Dehghan (25. 6. 2012). „Iranian pair face death penalty after third alcohol offence | World news”. The Guardian. London. Pristupljeno 2013-06-11. 
  47. ^ Abdulah Skaljic (1985). Turcizmi u srpskohrvatskom-hrvatskosrpskom jeziku. Sarajevo. 
  48. ^ Edelstein, Sari. (2011). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals. str. 595. ISBN 978-0-7637-5965-0. „aab-e havij, a carrot juice” 
  49. ^ Duguid, Naomi. (6. 9. 2016). Taste of Persia: A Cook's Travels Through Armenia, Azerbaijan, Georgia, Iran, and Kurdistan. str. 353. ISBN 978-1-57965-727-7. „...havij bastani, a kind of ice cream float, made with Persian ice cream and carrot juice” 
  50. ^ J. & A. Churchill. (1878). The Pharmaceutical Journal and Transactions, Volume 37. str. 385. „Khakshir is imported from Persia...” 
  51. ^ Collinson, Paul; Macbeth, Helen (2014). Food in Zones of Conflict: Cross-Disciplinary Perspectives. Berghahn Books. str. 178. ISBN 978-1-78238-403-8. 
  52. ^ a b v g „بفرمایید غذاهای بلوچی” [Check out Baluchi foods]. Jam-e-Jam Online (na jeziku: persijski). 18. 5. 2013. 
  53. ^ a b v g „غذاهای سنتی سیستان و بلوچستان ریشه در باور و طبیعت دارد” [The traditional foods of Sistan and Baluchistan are rooted in belief and nature]. Mehr News (na jeziku: persijski). 14. 3. 2016. 
  54. ^ Burke, Andrew; Maxwell, Virginia (2012). Lonely Planet Iran. ISBN 978-1-74321-320-9. 
  55. ^ a b „A foodie tour of Iran: it's poetry on a plate”. The Guardian. 29. 10. 2016. 
  56. ^ Batmanglij, Najmieh (2007). A Taste of Persia: An Introduction to Persian Cooking. I.B.Tauris. str. 87. ISBN 978-1-84511-437-4. 
  57. ^ „Iran ranks 14th among fishery producing countries”. www.payvand.com. Arhivirano iz originala 29. 03. 2023. g. Pristupljeno 2023-03-29. 
  58. ^ „Sabzi Polo ba Mahi recipe - Fried fish with saffron and herb rice”. I got it from my Maman (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-03-29. 
  59. ^ Foundation, Encyclopaedia Iranica. „Welcome to Encyclopaedia Iranica”. iranicaonline.org (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2023-03-29. 
  60. ^ „طرز تهیه ماهی دودی خوشمزه مخصوص گیلان”. خبرگزاری ایلنا (na jeziku: persijski). Pristupljeno 2023-03-29. 
  61. ^ „Bibalani G.H., Mosazadeh-Sayadmahaleh F. Medicinal benefits and usage of medlar (Mespilus germanica) in Gilan Province (Roudsar District), Iran.”. 
  62. ^ „خوراک جشن دندان” [Tooth celebration food]. Hamshahri (na jeziku: persijski). 20. 8. 2017. [mrtva veza]
  63. ^ „دنده کباب' کرمانشاه ثبت ملی می‌شود'” ["Kermanshah's 'dande kebab' gets national registration"]. ISNA (na jeziku: persijski). 15. 10. 2016. 
  64. ^ „آشنایی با روش تهیه خورش تره، غذای کردی” [Introduction to the method of preparing chives khoresh, a Kurdish food]. Hamshahri (na jeziku: persijski). 15. 6. 2013. 
  65. ^ „سیب پلو” [Apple Pilaf]. IRIB - Isfahan (na jeziku: persijski). Pristupljeno 23. 4. 2018. [mrtva veza]
  66. ^ „Taste of Persia: 10 foodie ways to see Iran” . The Telegraph. 6. 4. 2016. Arhivirano iz originala 12. 1. 2022. g. „The food of southern Iran is hot and spicy, just like its climate (...)” 
  67. ^ „Khuzestan boasts assortment in cuisine”. Iran Daily (IRNA). 4. 12. 2015. 
  68. ^ „چکدرمه'، غذای محلی ترکمنها'” ["Chekderme", local food of the Turkmen]. Jam-e-Jam Online (na jeziku: persijski). 30. 3. 2013. 

Dodatna literatura uredi

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Иранска_кухиња&oldid=27385967”