Портал:Gastronomija/Izabrana nacionalna kuhinja

Januar

Holke, jelo od goveđih ili jagnjećih bubrega

Bolivijska kuhinja potiče od kombinacije španske kuhinje sa autohtonim sastojcima i tradicije Ajmara, između ostalog, sa kasnijim uticajima Nemaca, Italijana, Francuza i Arapa zbog dolaska imigranata iz tih zemalja. Tradicionalni sastojci mnogih jela bolivijske kuhinje su kukuruz, krompir, kvinoja i pasulj. Ovi sastojci su kombinovani sa brojnim osnovnim proizvodima koje su doneli Španci, poput pirinča, pšenice i mesa, uključujući govedinu, svinjetinu i piletinu.

Bolivijska kuhinja se razlikuje po geografskim lokacijama. U zapadnoj Boliviji u Altiplanu, zbog visoke, hladne klime, koriste se začini, dok se u nizijama Bolivije u amazonskim regionima jela sastoje od proizvoda koji obiluju tim regionom: voća, povrća, ribe i juke.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Februar

Azerbejdžanski plov (pilav)

Azerbejdžanska kuhinja je kulinarska tradicija u Azerbejdžanu i među azerbejdžanskim iseljeništvom.

Od jedanaest klimatskih zona na svijetu, Azerbejdžan ima devet. To doprinosi plodnosti tla, tako da postoji mnogo vrsta povrća koje se koristi prema godišnjim dobima i jelima. Klima pomaže raznolikosti hrane. Sveže bilje i začini kao što su: menta, korijandar, kopar, bosiljak, peršun vrlo su popularni i često se stavljaju u glavna jela. Kaspijsko jezero ima mnoge jestive vrste riba, uključujući jesetre, kaspijski losos, kutum, sardine, ciple i druge. Crni kavijar iz Kaspijskog jezera jedan je od najpoznatijih azerbejdžanskih delikatesa, koji su traženi u mnogim delovima sveta.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Mart

Kaka jelo od piletine

Malagaška kuhinja obuhvata mnoštvo različitih kulinarskih tradicija ostrva Madagaskar u Indijskom okeanu. Hrana koja se jede na Madagaskaru imala je veliki uticaj od azijskih, afričkih, indijskih, kineskih i evropskih migranata koji su naseljavali ostrvo. Jedan od osnovnih sastojaka malagaške kuhinje su pirinač i krtola, koje se uzgajaju duž čitavog ostrva, kao i drugim zemljama u jugoistočnoj Aziji, još od vremena prvih naseljenika na ove prostore. U sastav njihove ishrane ulaze divljači i ptice, što je doprinelo nestajanju velikog broja vrsta ptica i sisara na Madagaskaru. U sastav malagaške kuhinje ušla je i govedina, koju su uveli istočnoafrički migranti na ostrvu, u 11. veku. Trgovina sa arapskim, indijskim i evropskim trgovcima dodatno je obogatila kulinarske tradicije ostrva uvođenjem novih voća, povrća i začina. Na skoro čitavom ostrvu, savremena jela Madagaskara se uglavnom sastoje od pirinča koji se na lokalnom dijalektu malgaškog jezika naziva varʲ. Mnoga jela mogu biti i vegetarijanska ili uključivati životinjske proteine, a u oba sastojci su obični đumbir, crni i beli luk, paradajz, vanila, so, a ređe drugi začini ili trave.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

April

Srpska pogača

Srpska kuhinja je hetorogena, iako su burna istorijska dešavanja uticala i na ishranu naroda, pa tako svaki region ima svoje specifičnosti i različitosti. Može se reći da su presudni uticaji bili vizantijsko-grčki, dakle - mediteranski, zatim orijentalni i austrougarski. Spremanje hrane je sastavni deo srpske tradicije i kulture. U Srbiji je uobičajeno obedovanje 3 puta dnevno (doručak, ručak i večera), uz napomenu da je najvažniji i najčešće najobimniji obrok - ručak.

U srpskim selima naziv za kuhinju je „kuća“, a centralni deo je bilo ognjište, koje je predstavljalo važno, kultno mesto, pored koga se odigravao svakodnevni život, okupljala cela porodica. Sedelo se na drvenim klupama, tronošcima i stolicama, posuđe je bilo drveno i zemljano, a u bogatijim kućama i bakarno. Hleb se pravio od žitnog ili kukuruznog brašna.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Maj

Bečka šnicla

Austrijska kuhinja je stil kuhinje Austrije i sastoji se od uticaja iz cele bivše Austrougarske. Regionalni uticaji na austrijsku kuhinju su iz italijanske, mađarske, češke, nemačke i balkanske kuhinje, a zauzvrat je ova fuzija stilova bila uticajna kroz celo Austrougarsko carstvo.

Austrijska kuhinja najčešće je povezana sa bečkom kuhinjom, ali postoje značajne regionalne varijacije.

Doručak je "kontinentalnog" tipa, koji se obično sastoji od zemičke hleba sa džemom ili hladnog mesa i sira, uz kafu, čaj ili sok. Ručak je tradicionalno glavni obrok dana, ali u modernim vremenima kada Austrijanci imaju duže radne sate i kada su udaljeni od kuće, ovo više nije slučaj. Glavni obrok sada često postaje večera.

Prepodnevna ili popodnevna užina koju čine kriške hleba sa sirom ili šunkom zove se "Jause", a znatnija verzija slična britanskom, zove se "Bretjause" po drvenoj ploči na kojoj se tradicionalno služi.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Juni

Tradicionalna grčka Taverna

Grčka kuhinja (grč. Ελληνική κουζίνα) je Mediteranska kuhinja. Savremena grčka kuhinja uveliko koristi povrće, maslinovo ulje, žitarice, ribu, vino (belo i crveno) i meso (uključujući jagnjetinu, živinu, teletinu, govedinu, zečetinu i svinjetinu). Među ostale važne sastojke spadaju masline, testenina (naročito hilopites, vrsta testenine slična taljatelama), sir, limunov sok, začinsko bilje, hleb i jogurt. Najkorišćenija žitarica je pšenica; ponekad se koristi i ječam. Uobičajeni sastojci deserta su orašasti plodovi, med, voće i filo pecivo. Pod velikim je uticajem osmanske kuhinje, pa tako, posebna kuhinja anatolijanskih Grka pravi jela kao što su baklava, tarator, žiro, musaka, dolmade, juvalrakija i kefteti. U još većoj meri je pod uticajem italijanske kuhinje i kuhinja drugih susednih južnoevropskih zemalja, među kojima se često mogu naći kuhinje sredozemnih ostrva.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Juli

Suši

Japanska kuhinja obuhvata regionalnu i tradicionalnu hranu iz celog područja Japana. Tradicionalna kuhinja Japana (vašoku) (washoku) (和食) je zasnovana na pirinču sa miso supom i drugim jelima sa dosta sezonskih sastojaka. Prilozi su često riba i kuvano povrće u supi. Plodovi mora su uobičajeni i često se spremaju na žaru, ali se takođe mogu spremati kao sirovo jelo u obliku sašimija ili sušija. Plodovi mora i povrće se takođe mogu spremati u mekom testu kao tempura (天ぷら, 天婦羅). Osim pirinča uobičajeni su i rezanci kao što su Soba (そば) i Udon (うどん).

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Avgust

Kineski prženi pirinač

Kineska kuhinja je uobičajeno ime za sve kuhinje ljudi koji žive u Kini, a često i u drugim zemljama Istočne i Jugoistočne Azije. Kinesku kuhinju karakteriše to što se meso koristi u manjim količinama, u parčićima, koristi se najviše piletina i svinjetina, od začina beli luk, soja sos i ljuti sosevi. Sira i ostalih mlečnih proizvoda gotovo i da nema u kineskoj kuhinji, to jest u kineskim jelima.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Septembar

Ful medames tradicionalni specijalitet egipatke kuhinje serviran sa kuvanim jajima

Egipatska kuhinja reflektuje njenu bogatu prošlost. Uz korištenje lokalnih namirnica egipatsku kuhinju najbolje opisuje prožimanje grčke, turske, libanske, palestinske i sirijske tradicionalne kuhinje s egipatskim običajima, ukusom i mogućnostima. Njenu kuhinju karakterišu jednostavna jela načinjena iz obilja sezonskog voća, povrća i svežih začina.

Kuhinja se malo razlikuje od regiona do regiona. Jela su uglavnom napravljena od mahunarki ili pasulja, luka, paradajza i lisnatog zelenog povrća i izdašno začinjena belim lukom i začinima koji im daju poseban ukus. Pirinač je zrno po izboru Egipćana, posebno sorta poznata na Bliskom istoku kao „egipatski pirinač”. Uticaj kolonizacije se oseća i u kuhinji. Definitivno se može videti uticaj turske okupacije u vidu sarmica od vinove loze, baklave i kebaba. Engleska je ostavila svoj pečat u vidu različitih sireva. Beli sos je nastao pod francuskim uticajem od bešamela.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Oktobar

Korejski Bepsang, tradicionalni način posluživanja

Korejska kuhinja je tradicija kuvanja i običaja kulinarske umetnosti Koreje. Korejska kuhinja je evoluirala tokom vekova socijalnih i političkih promena. Potičući od poljoprivrednih i nomadskih tradicija u Koreji i južnoj Mandžuriji, Korejska kuhinja je evoluirala kroz kompleksne interakcije prirodnog okruženja i različitih kulturnih trendova.

Korejska kuhinja je većinski zasnovana na pirinču, povrću i mesu. Tradicionalnim Korejskim obrokom nazvana su mnoga sporedna jela (반찬; 飯饌; banchan), koja se služe uz zrna kuvanog pirinča. Kimči se služi uz praktično svako jelo. U začine koji se najčešće koriste spadaju susamovo ulje, doenjang (korej. doen-jang), soja sos, so, luk, đumbir, ljuta papričica, gočujang (korej. gochu-jang; crvena čili pasta) i napa kupus.

Sastojci i jela variraju u zavisnosti od provincije. Mnoštvo regionalnih jela vremenom postaju nacionalna, tako da se ta jela prostiru kao različite varijacije širom zemlje. Korejska kraljevska kuhinja jednom prilikom je spojila sve jedinstvene regionalne specijalitete zajedno za kraljevsku porodicu. Hrana se reguliše od strane Korejskog kulturnog bontona.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Novembar

Arepas sa Ćorizom

Kolumbijska kuhinja se sastoji od različitih mešavina povrća, voća, začina i kuhinjskih običaja američkih starosedelaca, Evropljana i Španaca. Zbog raznovrsnosti faune i flore, Kolumbija je bogata izvrsnim receptima koji su ujedno i zdravi za organizam. Priprema hrane zavisi od mesta u ovoj državi. Od značajnih namirnica u kuhinji možemo naći pirinač, kukuruz, krompir, tapioka i leguminoze. Od mesa tu su uobičajeno govedina, piletina, prase ali i morski plodovi. Još jedan bitan sastojak je voće od kojih se izdvajaju mango, jabuka, psidium, papaja i marakuja. Iako ne postoji nacionalna tradicionalna hrana Kolumbije već više njih, najpoznatije su ipak Sankošo ili Arepa. Od ostalih recepata tu su i Bandeja Pasa, Lešona, Tolima Grande i mnogi drugi.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje

Decembar

Kučmači, jelo od pilećih jetrica

Gruzijska kuhinja odnosi se na stilove kuhanja i jela koja su nastala u državi Gruziji i koja istorijski pripremaju Gruzini širom sveta. Gruzijska kuhinja je jedinstvena za celu državu, ali takođe nosi neke uticaje iz drugih evropskih i obližnjih bliskoistočnih kulinarskih tradicija. Svaka istorijska pokrajina u Gruziji ima svoju posebnu kulinarsku tradiciju, sa varijacijama kao što su megrelijska, kahetska i imeretska kuhinja. Jaka mesnim jelima, gruzijska kuhinja takođe nudi razna vegetarijanska jela.

...dalje Ostale izabrane nacionalne kuhinje