Википедија

Tapas

Tapa je predjelo ili grickalica u španskoj kuhinji. Tapas nije posebna vrsta hrane. Bilo šta može biti tapas - paelja, kroketi, šunka i sir na tostu... Sve dok su mali i servirani sa pićem (besplatno ili uz doplatu), to su tapas.[1]

Tapas
Tapas
Vrsta jelaPredjelo
Temperatura serviranjatoplo ili hladno
  Mediji: Tapas
Činija ćoriza

Tapas mogu biti hladni (kao što su mešavine maslina i sira) ili vrući (kao što su čopitosi, koji su pohovane, pržene bebi lignje. Ne mogu se svi tapasi jesti rukama, neki se poslužuju u malim zemljanim zdelicama - cazuelitas.[2]

U nekim barovima i restoranima u Španiji i širom sveta, tapas je evoluirao u sofisticiraniju kuhinju. Tapas se može kombinovati da bi se napravio pun obrok. U nekim zemljama Centralne Amerike, takve grickalice su poznate kao bokas. U delovima Meksika, slična jela se nazivaju botanas.

Istorija uredi

Reč „tapas“ potiče od španskog glagola tapar, „pokriti“, srodno engleskom top.[3]

U Španiji pre 19. veka tapas su služili specijalni objekti - gostionice, nudeći obroke i sobe za putnike. Pošto je malo gostioničara umelo da piše, a malo putnika da čita, gostionice su svojim gostima nudile uzorke jela na raspolaganju, na „tapa” (reč za poklopac za lonac na španskom).[4]

 
Tapas bar i restoran na Plaza Major u Madridu

Prema Joy of Cooking, originalni tapas su bile tanke kriške hleba ili mesa koje su ljudi koji piju vino šeri u andaluzijskim tavernama koristili da prekrivaju čaše između gutljaja.[5] Ovo je bila praktična mera koja je trebalo da spreči da voćne mušice lebde iznad slatkog vina. Meso koje se koristilo za pokrivanje vina je obično šunka ili kobasica ćorizo, koji su veoma slani i izazivaju žeđ. Zbog toga su barmeni i vlasnici restorana kreirali razne grickalice za serviranje sa vinom, čime su povećavali prodaju alkohola.[6] Tapas je na kraju postao važan kao i vino.

Tapas je evoluirao kroz špansku istoriju uključivanjem novih sastojaka i uticaja. Veći deo Pirinejskog poluostrva zauzeli su Rimljani, koji su uveli ekstenzivniji uzgoj maslina nakon svoje invazije na Španiju 212. p. n. e. [7] i metode navodnjavanja. Otkriće Novog sveta donelo je uvođenje paradajza, slatke i ljute paprike, kukuruza i krompira, koji su bili lako prihvaćeni i lako uzgajani u mikroklimama Španije.

Postoji mnogo takmičenja u tapasu širom Španije, ali postoji samo jedno nacionalno takmičenje u tapasu,[8] koje se obeležava svake godine u novembru. Od 2008. grad Valjadolid i Međunarodna škola kulinarskih umetnosti [9] proslavljaju Međunarodno takmičenje u tapasu za kulinarske škole.[10] Razne škole iz celog sveta svake godine dolaze u Španiju da se takmiče za najbolji koncept tapa.

Poreklo uredi

Iako je primarno značenje tape poklopac, u Španiji je takođe postao izraz za ovaj stil hrane. Poreklo ovog novog značenja je neizvesno, ali postoji nekoliko teorija:

  • Tapas tradicija je možda počela kada se kralj Alfonso X od Kastilje oporavio od bolesti pijući vino sa malim jelima između obroka. Po povratku zdravlja, kralj je naredio da kafane ne smeju da služe vinom mušterije osim ako uz to ne bude mala zakuska ili „tapa“.[11]
  • Drugo popularno objašnjenje kaže da je kralj Alfonso XIII svratio u čuvenu tavernu u Kadizu (andaluzijski grad) gde je naručio čašu vina. Konobar je pokrio čašu parčetom sušene šunke pre nego što je ponudio kralju, kako bi zaštitio vino od peska sa plaže, jer je Kadiz vetrovito mesto. Kralj je, nakon što je popio vino i pojeo tapu, naručio još jedno vino "sa poklopcem".[12]

Vrste tapasa uredi

 
Tapas na Ibici

Primeri tapasa:

  • Jamón, Queso y Chorizo - Šunka, sir i ćorizo ​​na hlebu
  • Tortilja Española - Omlet sa jajima, krompirom i lukom
  • Patatas Bravas - Krompir sa začinjenim bravarskim sosom
  • Patatas Alioli - Krompir sa alioli sosom
  • Gambas al Ajillo - Škampi sa belim lukom
  • Calamares Fritos - Calamares a la Romana - Pohovana lignje
  • Aceitunas a la Madrileña - Masline a la madrilene
  • Croquetas de Jamón - Kroketi sa šunkom
  • Huevos Rellenos de Atun - Divlja jaja sa tunom
  • Banderillas - Kikiriki, crni luk i paprika[13]

Vidi još uredi

Reference uredi

  1. ^ Corrigan, Damian. „Šta je Tapas?”. bs.traasgpu.com. Pristupljeno 8. 2. 2022. 
  2. ^ „Meze, tapas i antipasti”. coolinarika.com. Pristupljeno 8. 2. 2022. 
  3. ^ „Tapas, the Little Dishes of Spain”. Living Language (na jeziku: engleski). 20. 3. 2012. Arhivirano iz originala 3. 5. 2018. g. Pristupljeno 2018-05-02. 
  4. ^ Plunkett-Hodge, Kay (1. 7. 2016). „The history of the Spanish tapas”. The Telegraph (na jeziku: engleski). ISSN 0307-1235. Arhivirano iz originala 4. 11. 2018. g. Pristupljeno 2018-05-02. 
  5. ^ Rombauer, Irma S. (2006). Joy of cooking . Becker, Marion Rombauer., Becker, Ethan, 1945-. New York: Scribner. ISBN 0743246268. OCLC 71800771. 
  6. ^ Casas, Penelope (2007). „Introduction”. Tapas : the little dishes of Spain (Rev. & updated izd.). New York: Alfred A. Knopf. str. xv. ISBN 978-0-307-26552-4. OCLC 70176935. 
  7. ^ „History of Olive and Olive Oil”. Spanish Food. Arhivirano iz originala 2018-02-01. g. Pristupljeno 2018-01-16. 
  8. ^ „Concurso nacional e internacional de pinchos y tapas ciudad de Velladolid” [National and international contest of skewers and tapas city of Velladolid] (na jeziku: španski). Arhivirano iz originala 17. 5. 2014. g. Pristupljeno 2019-01-02. 
  9. ^ „International School of Culinary Arts”. International School of Culinary Arts. Arhivirano iz originala 6. 11. 2017. g. 
  10. ^ „4th International Culinary Schools Tapas Competition 2012”. Escuela Internacional de Cocina. 25. 7. 2012. Arhivirano iz originala 2012-07-31. g. Pristupljeno 2012-08-09. 
  11. ^ Fadón, Y.V. (1999). „The History of Tapas”. El mudo de las Tapas, The World of Tapas in Spain. Translated by Madeleine Lewis, 2005. Arhivirano iz originala 2012-06-22. g. Pristupljeno 2012-06-24. 
  12. ^ „El origen de las Tapas y Alfonso XIII” [The origin of the Tapas and Alfonso XIII]. ErroresHistoricos.com (na jeziku: španski). Arhivirano iz originala 2010-11-22. g. Pristupljeno 2011-01-17. 
  13. ^ Sierra, Lisa i Tony. „Šta su Tapas i odakle dolaze?”. bs.hiloved.com. Pristupljeno 8. 2. 2022. 

Spoljašnje veze uredi

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Тапас&oldid=27021208”