Википедија

Tiramisu

италијански десерт са укусом кафе

Tiramisu (sa italijanskog jezika, piše se tiramisù, što znači „pokupi me” ili „razveseli me”)[1] je italijanski desert sa ukusom kafe.

Tiramisu
Tiramisu
Vrsta jelaDesert
Regije ili državaVeneto ; Furlanija-Julijska krajina
Deo nacionalne kuhinjeItalijansko
Temperatura serviranjaHladno
Glavni sastojciPiškote, žumanca, maskarpone sir, kakao, kafa
  Mediji: Tiramisu

Napravljen je od piškota umočenih u kafu, slojevito slaganih sa smesom od ulupanih jaja, šećera i maskarpone sira u koju se dodaje kakao. Recept je prilagođen mnogim vrstama kolača i drugih poslastica.[2] Njegovo poreklo se često spori među italijanskim regionima Veneto i Furlanija-Julijska krajina.

Istorija uredi

Veruje se da je tiramisu izmišljen 1960-ih ili 1970-ih, ali gde i kada tačno nije jasno.[3]

Recepti nazvani "tiramisu" nisu poznati u kuvarima pre šezdesetih godina 20. veka. Ta reč se javlja u zvaničnoj upotrebi u italijanskom 1980.[4] i u engleskom 1982.[5][6]

Jedni kažu da je poreklo tiramisua 1960. na području pokrajine Veneto, Italija, u restoranu "Le Beccherie" u Trevizu. Za kolač se tvrdi da ga je prvi kreirao poslastičar Roberto Linguanoto, vlasnik „Le Beccherie“.[7][8][9][10][11][12]

Drugi tvrde da je stvoren krajem 17. veka u Sijeni u čast velikog vojvode Kozima III.[13]

Postoje dokazi o sličnom polusmrznutom desertu pod imenom "tiremesu" služenog u restoranu Vetturino restaurant na teritoriji Furlanije još 1938.[14]

Postoji verovatnoća da je recept za tiramisu možda nastao kao varijacija drugog slojevitog deserta, Zuppa Inglese.[15]

Spominje se u kuvaru iz 1983. godine posvećenom kuvanju Veneta.[16]

Tiramisu je sličan drugim poslastica, posebno sa Charlotte koja se u nekim verzijama sastoji od bavarskog krema okružene piškotama i pokrivene slatkom pavlakom; torinski kolač (dolce Torino), koji se sastoji od piškota natopljenih rozolio likerom i namazom od putera, žumanca, šećera, mleka i tamne čokolade; i bavarska Lombarda, čiji je sličan sastav piškota i žumanca (doduše kuvanih). U Bavarskoj se takođe koriste maslac i rozolio, ali ne i krem od maskarponea kao mi kafa.

Interesovanje za tiramisu u Sjedinjenim Državama povećalo se 1993. godine kada je protagonista Toma Hanksa u komediji Besani u Sijetlu čuo za njega samo kao misterioznu stvar koju su moderne žene volele.[17]

Ponekad se tvrdi da tiramisu ima dejstva afrodizijaka i da je služen u javnim kućama u Trevizu.[18]

Ministarstvo poljoprivrede, prehrane i šumarstva Italije je 29. jula 2017. godine tiramisu upisalo na listu tradicionalnih furlansko-julijskih poljoprivredno-prehrambenih proizvoda u regiji Furlanija-Julijska krajina.[19][20]

Originalne karakteristike uredi

 
Tiramisu u velikoj staklenoj posudi.
 
Nehlađeni Tiramisu kupljen u supermarketu.

Tradicionalni tiramisu sadrži kratku listu sastojaka: piškote, žumanca, šećer, kafa, maskarpone sir, kakao u prahu i ponekad liker.

Originalni oblik ovog kolača je okrugao, mada oblik piškoti takođe omogućava upotrebu pravougaone ili kvadratne posude. Međutim, često se sastavlja u okrugle čaše, koje prikazuju različite slojeve, ili piramidu. Savremene verzije mogu da imaju dodatak šlaga u kombinaciji sa maskarpone kremom. Ovo čini jelo lakšim, gušćim i više penušavim. Među najčešće alkoholne promene spada dodavanje Marsala likera. Kolač se obično jede hladan.

Druga varijacija uključuje pripremu krema sa zagrejanim jajima (da bi bila sterilna), ali ne toliko da se jaja skuvaju. Vremenom su, zamenjujući neke sastojke, uglavnom kafu, nastale brojne varijante kao što su tiramisu sa čokoladom, amaretom, bobičastim voćem, limunom, jagodom, ananasom, jogurtom, bananom, malinom i kokosom. Oni se, međutim, ne smatraju istinskim tiramisuom, jer ove varijacije samo dele slojevitost kao karakteristiku tiramisua.

Postoje brojne varijacije tiramisua. Neki kuvari koriste druge kolače ili slatki hleb sa kvascem, kao što je panetone, umesto piškota.[21] Pekari koji žive u različitim italijanskim regionima često raspravljaju o upotrebi i strukturnim kvalitetima upotrebe drugih vrsta kolačića, poput pavesinija, na primer, u receptu.[22] Koriste se i druge smeše sira, neke sadrže sirova jaja, a druge uopšte ne sadrže jaja. Vino Marsala se može dodati u recept, ali ga često zamenjuju drugi likeri i u kafi i u mešavini sira, uključujući tamni rum, Madeiru, port, rakiju, Malibu ili irsku kremu i posebno likere sa ukusom kafe poput Tia Maria i Kahlúa.[23] Disaronno se takođe često koristi za pojačavanje ukusa tiramisua.

Galerija uredi

Vidi još uredi

Reference uredi

  1. ^ Wilbur, T. (2006). Top Secret Restaurant Recipes 2. Penguin Publishing Group. str. 234. ISBN 978-1-101-04213-7. 
  2. ^ „Tiramisu Bread Puddings”. bhg.com. Meredith Corporation. Pristupljeno 31. 10. 2013. 
  3. ^ Squires, Nick (17. 5. 2016). „Italian regions battle over who invented tiramisu”. Pristupljeno 27. 3. 2018 — preko www.telegraph.co.uk. 
  4. ^ Il Sabatini Coletti. Dizionario della Lingua Italiana, s.v.
  5. ^ Oxford English Dictionary, 1997, s.v.
  6. ^ „Tiramisu”. Merriam-Webster's Online Dictionary. Pristupljeno 11. 6. 2020. 
  7. ^ „Le Beccherie”. 
  8. ^ „What gave the Tiramisu its name?”. Ticino Online. Arhivirano iz originala 28. 08. 2016. g. Pristupljeno 1. 10. 2013. 
  9. ^ Rosengarten, David (oktobar 2006). „The Man Who Invented Tiramisu!”. The Rosengarten Report. Walter Pearce, Salt Pig Publishing. str. 17—19. 
  10. ^ „Piedigrotta: History”. Pristupljeno 14. 3. 2010. 
  11. ^ Vozzella, Laura (8. 10. 2006). „The Unsung Inventor of Tiramisu”. The Baltimore Sun. Arhivirano iz originala 23. 04. 2014. g. Pristupljeno 21. 4. 2014. 
  12. ^ Black, Jane (10. 7. 2007). „The Trail of Tiramisu”. The Washington Post. Pristupljeno 11. 7. 2007. 
  13. ^ Soletti & Toscani 2004, str. 110
  14. ^ Jasmine, Dolce (2017-11-13), Tiramisù: The story behind it, Pristupljeno 2017-11-14 
  15. ^ „History of tiramisù”. Arhivirano iz originala 4. 6. 2012. g. Pristupljeno 16. 8. 2010. 
  16. ^ Capnist, Giovanni (1983). I Dolci Del Veneto. ISBN 88-7021-239-4. 
  17. ^ Saporito, Jeff (3. 11. 2015). „What's the meaning of the tiramisu joke in "Sleepless in Seattle"”. screenprism.com (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 05. 08. 2020. g. Pristupljeno 12. 8. 2019. 
  18. ^ „THE ORIGIN OF TIRAMISÙ: "FACT AND LEGEND". ⋆ Accademia Del Tiramisù”. 
  19. ^ „Prodotti Agroalimentari Tradizionali”. politicheagricole.it (na jeziku: italijanski). Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. 
  20. ^ „GU Serie Generale n.176” (na jeziku: italijanski). 29. 7. 2017. 
  21. ^ Larousse Gastronomique, New York: Clarkson Potter Publishers, 2001, pp. 1214.
  22. ^ „Tiramisù: pavesini vs savoiardi, chi vince?”. Agrodolce. Arhivirano iz originala 29. 09. 2018. g. Pristupljeno 2020-05-14. 
  23. ^ Cloake, Felicity (2014-03-13). „How to make the perfect tiramisu”. The Guardian (na jeziku: engleski). ISSN 0261-3077. Pristupljeno 2019-08-06. 

Literatura uredi

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Тирамису&oldid=27677488”