Википедија

Tirgel

Tirgel (nem. Tirggel ili Züri-Tirggel) je tradicionalni božićni keks iz Ciriha u Švajcarskoj. [1] Pravi se od brašna i meda, tanak je, tvrd i sladak sa utisnutom šarom na površini.

Tirgel
Industrijski proizveden tirgel švajcarskog proizvođača Migros iz 2008.
Vrsta jelaKeks
Mesto poreklaCirih
Regije ili državaŠvajcarska
Glavni sastojcibrašno, med, šećer, voda
  Mediji: Tirgel

Istorija uredi

Prva zabeležena proizvodnja tirgela zabeležena je u Cirihu 1461. godine pod imenom kao dirgel.[2] Od tada se proizvode u Cirihu na detaljno izrezbarenim drvenim kalupima koji prikazuju biblijske ili regionalne teme.[3] U novije vreme drvene kalupe, od kojih su četiri izložena u Švajcarskom nacionalnom muzeju, zamenili su polikarbonatni kalupi kojima je lakše rukovati.[3]

Priprema uredi

Testo za tirgel se pravi od brašna, 29 procenata meda,[1] malo šećera i vode.[4] Postoji izvor koji tvrdi da je pravljen i bez šećera, što se smatra pokazateljem prehrišćanskog porekla tirgela.[5]

Testo se veoma tanko presuje u detaljno izrezbarene kalupe različitih oblika i veličina. Keksi se peku u rerni na visokoj temperaturi na 400 °C samo 90 sekundi. [6]

Konzumacija uredi

 
Tirgel često prikazuje scene iz istorije Ciriha, kao što je Spaniš-Brotli-Ban, prva švajcarska železnica

Pošto je tirgel tvrd i suv keks, najbolje je kada se siše neko vreme, što omogućava da aroma meda postane izraženija.[1]

Tirgel je veoma izdržljiv. Švajcarski pisac Emanuel Štikelberger je 1939. godine napisao da „tirgel ima zadivljujući kvalitet da ne postaje bajat, i što je tvrđi, to ga je prijatnije grickati.” [7] Zbog njegovog složenog ukrašavanja, tradicionalno proizveden tirgel se često uopšte ne jede i umesto toga se čuva kao ukras.[8]

Reference uredi

  1. ^ a b v „Züri Tirggel” (na jeziku: German). SF Tagesschau. 6. 12. 2008. Pristupljeno 2008-12-07. 
  2. ^ For details see Schweizerisches Idiotikon, vol. XIII 1567 ff., article Tirggel.
  3. ^ a b Pfändler, Stefanie (3. 12. 2008). „Wenn es duftet, ist wieder Tirggelzeit” (PDF) (na jeziku: German). Tages-Anzeiger. Arhivirano iz originala (PDF) 6. 3. 2016. g. Pristupljeno 2008-12-07. 
  4. ^ Baker, Margaret (1992). Discovering Christmas Customs and Folklore: A Guide to Seasonal Rites. Osprey Publishing. str. 35. ISBN 0747801754. [mrtva veza]
  5. ^ Wernecke, Herbert Henry (1959). Christmas Customs Around the World. Westminster John Knox Press. str. 65. ISBN 0664242588. 
  6. ^ „Tirggel-Herstellung” (na jeziku: German). Honegger Confiserie Wald. Arhivirano iz originala 2012-10-29. g. Pristupljeno 2008-12-07. 
  7. ^ Stickelberger, Emanuel (1939). Heisst ein Haus zum Schweizerdegen: Tausend Jahre deutschschweizerischen Geisteslebens (na jeziku: German). II. O. Walter a.-g. str. 688. 
  8. ^ Spicer, Dorothy Gladys (1958). Festivals of Western Europe. Forgotten Books. str. 218. ISBN 1605068012. 

Literatura uredi

  • Ott, Ernst (1967). „Der Tirggel”. Schweizer Volkskunde. Schweizerische Gesellschaft für Volkskunde. 57 (1–6). ISSN 0048-9522. OCLC 1765168. 
  • Schuh, Gotthard (1941). Tirggel. Ein altes Weihnachtsgebäck. Mit einer Kulturhistorischen Einführung von Edwin Arnet. Amstutz und Herdeg. OCLC 3561897. 
  • Schweizerisches Idiotikon, Band XIII, Spalten 1567–1573, Artikel Tirggel (digitalisate).
  • Zogg, Annemarie (1992). Züri-tirggel: Bräuche, Bilder, Herstellung. Zürcher Kantonalbank. OCLC 32194377. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Тиргел&oldid=27024153”