Википедија

Ukrašavanje kolača

Ukrašavanje kolača datira najmanje iz 14. veka kada su u Švajcarskoj isklesani kalupi iz drveta i koristili se da bi prikazali biblijske prikaze na kolačićima.[1]

Božićni šećerni kolačići ukrašeni glazurom

Umetnički element pri pravljenju kolača takođe se može pratiti do srednjovekovne Nemačke gde su medenjci pravljeni u posebnim oblicima i ukrašeni šećerom. Priča o "Ivici i Marici" objavljena u Grimovim bajkama 1812. inspirisala je nemačke božićne čestitke od kolačića medenjaka sa đumbirom.[2] Takođe tokom 17. veka, holandski i nemački doseljenici su u Sjedinjene Države uveli modle za kolače, ukrasne kalupe i praznično ukrašavanje kolača.[3]

Danas se tradicija ukrašavanja kolača nastavlja na mnogim mestima u svetu i uključuje aktivnosti kao što su zabave za ukrašavanje kolačića, takmičenja, pravljenje buketa kolačića i poklon korpi sa kolačima i jednostavno ukrašavanje kolača sa decom kao zabavnu porodičnu aktivnost.

Glazura, kraljevska glazura i fondan su popularni izbori za ukrašavanje kolačića.

Istorija uredi

Jedan od najranijih zabeleženih oblika ukrašavanja kolačića je springerle, a najstariji poznati kalup za springerle nalazi se u Švajcarskom nacionalnom muzeju u Cirihu, Švajcarska.[4] Ovaj kalup okruglog oblika isklesan je od drveta u 14. veku i prikazuje Uskršnje jagnje.[5]

Kalup za springerle ili presa (rezbarene oklagije) se koristi za utiskivanje slike ili dizajna na kolač. Ovi kolači su vekovima tradicionalni božićni kolačići u Bavarskoj i Austriji. Da bi se postigao dekorativni efekat, dizajni mogu biti obojeni prehrambenim bojama, ili kada se koriste samo u dekorativne svrhe, temperom ili akrilnim bojama.[5]

Ovi kolači su prvobitno prikazivali biblijske scene i korišćeni su za poučavanje nepismenih o Bibliji. Kasnije, kolačići su ukrašavani sekularnim scenama koje prikazuju slike životnih događaja, kao što su venčanja i rođenja.[5]

 
Springerle

Istoričari hrane takođe prate umetnički element pravljenja kolačića do srednjovekovne Nemačke gde su medenjaci pravljeni u fine oblike i ukrašavani šećerom. Međutim, cehovi medenjaka su dozvoljavali samo profesionalnim pekarima medenjaka da ovo prave, sa izuzetkom Božića i Uskrsa kada je svako mogao da napravi svoje.[6]

Prvi medenjak je možda bio renesansni čovek! Istoričari hrane često pripisuju ovaj kolačić kraljici Elizabeti I, koja je tokom svoje vladavine (1558. do 1603) poklanjala VIP posetiocima dvoru kolačiće - medenjake ukrašene njihovim licima.

Ovi „portreti“ od medenjaka bili su ukrašeni karanfilićem umočenim u zlato.[7]

Tokom 17. veka, ceh je zapošljavao majstore pekare i zanatlije koji su stvarali zamršena umetnička dela sa svojim kućicama od medenjaka i kolačića.[8] U Nemačkoj su tada kolačići, u obliku medenjaka, uvedeni kao božićni ukrasi.[9]

Godine 1812. objavljene su Grimove bajke[10] a priča o „Ivici i Marici“ inspirisala je pekare iz 19. veka da svom maštovitom nizu medenjaka doda ukrašene božićne čestitke od medenjaka i fino oblikovane kolačiće. Limari su prihvatili poziv i napravili modle za kolačiće u svim zamislivim oblicima za pekare i domaćice.[8]

Mnoge viktorijanske božićne jelke bile su ukrašene ukrašenim kolačićima u obliku životinja i medenjaka.[8]

Takođe tokom 17. veka, holandski i nemački doseljenici su u Sjedinjene Države uveli modle za kolače, ukrasne kalupe i praznične ukrase. Kolač sa đumbirom je verovatno bio prvi božićni kolačić napravljen u SAD. Šećerni kolačići, jedan od najčešće ukrašenih kolačića danas, evoluirali su od Engleza.[9]

Nemačke modle za kolače su proizvodile više stilizovanih kolača, od kojih su mnogi bili sa sekularnim božićnim temama, i po nižoj ceni, od modli lokalnih američkih limara. Kada su između 1871. i 1906. zakoni o uvozu otvorili kapije za jeftin, nemački uvezen pribor za kuvanje, uključujući modle za kolače, američka tradicija ukrašavanja kolačića za ukrase za božićno drvce je zavladala. Kao odgovor na ovaj bum modli, američke kuvarske knjige su počele da sadrže kolačiće u ukrasnim oblicima kao što su zvona i Deda Mrazovi.[11]

Danas se tradicija ukrašavanja kolača nastavlja na mnogim mestima u svetu i obuhvata: ukrašavanje kolačića za Božić i druge praznike, ukrašavanje kolača, ukrašavanje kolača za bukete kolača i korpe sa poklonima, ukrašavanje jelke okićenim kolačićima i ukrašavanje kolačića sa decom.

Događaji za ukrašavanje kolačića mogu se naći čak i u istorijskim i umetničkim muzejima. I često se nalaze na prazničnim događajima, u društvenim centrima i učionicama. Ukrašeni kolačići takođe osvajaju nagrade na okružnim i državnim sajmovima.

Modle za kolače uredi

Mnoge tehnike ukrašavanja koje se danas koriste ne zahtevaju složene modle kolačića. Najjednostavniji oblici mogu biti prilično raznovrsni po temama. Na primer, modla u obliku zvezde može se koristiti za Božić, 4. jul i poruke čestitki. Krug može biti ukrašen kao sunce, lopta, cvet, paukova mreža ili smajli.

Ali neke prilike zahtevaju posebne modle za kolače, čak i one po meri. Na primer, u čast 50. godišnjice braka, fotografija prvog automobila para se mogla poslati kompaniji, a modla bi bila napravljena po meri da to prikaže. Zatim bi ih osoba koja pravi kolačiće ukrasila kako bi upotpunila prikaz.

 
Glazirani kolač u obliku srca

Glazura uredi

Kraljevska glazura se često koristi za ukrašavanje kolačića jer se teško suši. Na Božić 2005. godine u Beloj kući, Tadeuš Diboa, izvršni poslastičar Bele kuće u to vreme, ukrasio je kolačiće snežnih pahuljica kraljevskom glazurom. U ovom slučaju, kao i kod mnogih ukrašenih kolačića koji je Diboa napravio za predsednika, njegovu porodicu i njihove goste, korišćena je tradicionalna kraljevska glazura, mešavina sirovih belanaca, šećera u prahu i kapi limunovog soka.[12]

Zbog zdravstvenih problema sa konzumacijom sirovih jaja, kao što je salmonela, dekorateri ponekad alternativno koriste varijaciju glazure bez jaja. Beze u prahu se koristi umesto belanaca za stvaranje krutosti. Pasterizovana rashlađena belanca se prodaju u prodavnicama za sigurniji tradicionalni recept.

Šećerna glazura napravljena bez belanaca i koja se sastoji od šećera u prahu, vode, kukuruznog sirupa i aroma (kao što je badem) je još jedan popularan izbor za ukrašavanje kolačića.[13]

Glazura se mora nanositi brzo jer kraljevska glazura se brzo suši, ali mora biti dovoljno vlažna da se linije stope, tako da dizajn bude gladak. Kada se glazura može stegnuti brže nego što se dizajn može popuniti, dizajn se može prvo odvojiti na manje delove. Dekorateri kolačića obično postavljaju obris kolačića, ali ga zatim razdvajaju na manje delove, popunjavajući ih jedan po jedan. Prazne delove i rupe u koje vrh za ukrašavanje nije ušao mogu se popuniti pažljivim provlačenjem čačkalice kroz glazuru u sve prazne prostore.[13]

Kolačići mogu biti ukrašeni glazurom u više boja. Ovo se postiže tako što se prva boja potpuno osuši (često čak 2 sata) pre dodavanja druge boje glazure.[13]

Iako je cilj obično da se boje odvoje kada se dizajn kolačića popunjava glazurom (kao što je bela brada Deda Mraza od crvene boje njegovog odela), ponekad se boje ili namerno spoje zajedno kako bi se kreirao dizajn kao npr. dizajn paukove mreže. Prvo se beli obris iscrtava i popunjava belom. Zatim, koristeći crnu glazuru, spirala se vodi od centra do spoljne ivice. Mreža se stvara prevlačenjem čačkalice u pravoj liniji od centra preko spirale do spoljne ivice. Što više redova, to je mreža složenija.

Fondan uredi

Fondan je još jedna vrsta glazure koja se koristi za ukrašavanje kolačića. Fondan se može obojiti umešavanjem boje u testo. Može se razvući, a zatim iseći u oblike koji odgovaraju kolačićima ili njihovim dizajnom. Fondan se može kupiti gotov. Domaći fondan koji je često hvaljen zbog svog ukusa i funkcije je fondan belog sleza, koji koriste i dekorateri torti za prekrivanje torti.

 
Ukrašeni kolači

Prilikom valjanja fondana, silikonska prostirka ili pergament će eliminisati potrebu za posipanjem površine razvlačenja šećerom u prahu, a to će olakšati podizanje i prenošenje isečenih delova na kolačiće.

Razvaljani fondan se može seći u oblike istim kalupima za kolače koji se koriste za rezanje kolača. Kada se iseče, fondan se stavlja na vrh kolača. Neke vrste fondana će se odmah zalepiti za kolačić. Ako se fondan ne zalepi dobro, površina kolača može se premazati sa malo ekstrakta vanile, kukuruznog sirupa ili gela da bi se obezbedila veća moć lepljenja.

Kolači prekriveni fondanom, baš kao i obični kolačići ili kolačići prekriveni glazurom, dobro se uklapaju u ukrase kao što su srebrne dražeje i drugi sjajni ukrasi. Pinceta može biti od velike pomoći u pozicioniranju sitnih ukrasa.

Dekorisanje fondana uredi

Podloga za otisak se može koristiti sa fondanom za dodavanje dizajna i/ili teksture. Prvo se fondan razvalja, a zatim se prostirka stavlja licem nadole na fondan. Na kraju, nežnim ali čvrstim prelaskom oklagijom preko prostirke, stvara se otisak u fondanu. Zatim se seku oblici.

Na primer, da biste napravili čipkasto srce, komad belog fondana se prvo razvalja na silikonsku prostirku. Zatim se reljefni valjak za fondan polako kotrlja po površini fondana. Modla kolačića u obliku srca se koristi za sečenje srca od fondana. Fondan u obliku srca se zatim pažljivo skida sa silikonske prostirke kako ne bi narušio reljefni dizajn. Zatim se fondan obrezuje i stavlja na vrh kolačića. Na kraju kolačić prekriven fondanom može se premazati laganom prašinom od biserne prašine.

Mnogi od istih ukrasa koje koriste dekorateri torti takođe se koriste na kolačićima. Za ukrašavanje kolačića koriste se dražeje, šećer u boji, perle i sitno seckani orasi, kao i skuplji ukrasi poput jestivog zlatnog lista.

Jestivo srebro i zlato uredi

Srebrom i zlatom obložene dražeje i druge srebrne i zlatne dekoracije kolača koje se ponekad koriste nije odobrila FDA u Sjedinjenim Američkim Državama. Neke od njih su odobrene za ljudsku ishranu u drugim zemljama, kao što je jestivo zlato i srebro u Italiji.[traži se izvor]

Jestivo zlato i srebro se vekovima koriste za ukrašavanje hrane i pića. Plemeniti metali dolaze u obliku mrvica, malih pahuljica i listova i dostupni su u specijalizovanim prodavnicama i na internetu.[14]

Međutim, ova upotreba je kontroverzna. Prema Vašington Postu, stručnjak američke Uprave za hranu i lekove rekao je da jestivo zlato i srebro nisu prošli kroz procenu bezbednosti pre stavljanja na tržište u FDA „jer niko nije tražio odobrenje pre stavljanja na tržište“.[15]

Članak Vašington posta je takođe izvestio da je stručnjak (koji je navodno govorio samo pod uslovom anonimnosti) rekao da nije zauzeo stav o jestivim metalima, da oni prolaze pravo kroz telo i da su „skup način za bacanje zlata." Tobijas Freća, osnivač veb-sajta za maloprodaju jestivog zlata, takođe je citiran u članku koji kaže da „rezervacija od 500 zlatnih listića može koštati 495 dolara, a šejker od 100 mg plemenitih metala prodaje se za 19,95 dolara“.[16]

Reference uredi

  1. ^ „History of Cookies”. whatscookingamerica.net. What's Cooking America. Pristupljeno 18. 4. 2017. 
  2. ^ Wright-Correll, Arlene. „The History of Fruit Cake and other Christmas Goodies”. www.learn-america.com. Learn-America. Arhivirano iz originala 16. 02. 2019. g. Pristupljeno 18. 4. 2017. 
  3. ^ Olver, Lynne (5. 5. 2012). „Christmas Food History”. The Food Timeline. Arhivirano iz originala 17. 7. 2012. g. Pristupljeno 6. 1. 2021. 
  4. ^ Connie. „Springerle Cookies”. www.springerlecookies.com. House on the Hill. Pristupljeno 18. 4. 2017. 
  5. ^ Olver, Lynne (24. 6. 2012). „history notes—cookies, crackers & biscuits”. The Food Timeline. Arhivirano iz originala 4. 8. 2012. g. Pristupljeno 6. 1. 2021. 
  6. ^ „The Science of Gingerbread Fact Sheet”. www.discoverycube.com. Arhivirano iz originala 14. 7. 2007. g. Pristupljeno 22. 6. 2007. 
  7. ^ a b v Wright-Correll, Arlene. „The History of Fruit Cake and other Christmas Goodies”. www.learn-america.com. Learn-America. Arhivirano iz originala 16. 02. 2019. g. Pristupljeno 18. 4. 2017. 
  8. ^ a b Olver, Lynne (24. 6. 2012). „history notes—cookies, crackers & biscuits”. The Food Timeline. Arhivirano iz originala 4. 8. 2012. g. Pristupljeno 6. 1. 2021. 
  9. ^ Ashliman, D.L. (2013). „Grimm Brothers' Home Page”. Pristupljeno 18. 4. 2017. 
  10. ^ The Christmas Cook: Three Centuries of American Yuletide Sweets Harper Perennial:New York, 1990
  11. ^ DuBois, Thaddeus (9. 12. 2005). „Ask the White House”. georgewbush-whitehouse.archives.gov. Pristupljeno 18. 4. 2017. 
  12. ^ „Edible Gold and Silver Leaves, Flakes, and Sprinkles”. www.fancyflours.com. Arhivirano iz originala 26. 10. 2007. g. Pristupljeno 22. 6. 2007. 
  13. ^ „Real gold garnish provides glittery wow — or waste”. tdn.com. Washington Post. 28. 12. 2005. Pristupljeno 18. 4. 2017. 
  14. ^ „Real gold garnish provides glittery wow — or waste”. tdn.com. Washington Post. 28. 12. 2005. Pristupljeno 18. 4. 2017. 
Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=Украшавање_колача&oldid=27029280”