Švargla

Švargla (engl. Head cheese, brawn) je tradicionalni suhomesnati proizvod popularan u Srbiji i Hrvatskoj. Slični suhomesnati proizvodi, napravljeni od mesa svinjske glave, postoje pod raznim imenima u čitavoj Evropi i SAD.

Slovenačka verzija švargla, tamo pozata kao tlačenka.

Priprema

Dok svako selo ima svoj poseban recept, sa posebnim začinima ili posebnim komadima mesa, osnovna švargla se pravi od svinjskog jezika, srca, bubrega, kože i mesa sa glave. Meso je začinjeno paprikom, solju, crnim biberom i belim lukom. Priprema se sastoji u tome da se sastojci prokuvaju, zatim iseku u krupne komade pa se njima napuni želudac svinje i ponovo prokuva ceo napunjen želudac. Kada se skuva, švargla se pritisne pod teretom nekoliko časova, a zatim se dimi nekoliko dana.