Špageti Karbonara
Karbonara (ita:[karboˈnaːra]) je italijanska vrsta paste poreklom iz okoline Rima[1][2]. Pravi se koristeći jaja, tvrdi sir, dimljeno meso i biber. Jelo je sa ovakvim nazivom i formom nastalo sredinom 20. veka[3]. Od sireva najčešće se koristi Pekorino, Parmezan ili kombinacija ta dva[4]. Špageti su najčešći oblik testenine. Od dimljenog mesa se koristi dimljena slanina ili pančeta.
Poreklo i istorija uredi
Kao i kod mnogih recepata, poreklo ovog jela i njegovog imena su oskudni[5], ali veruje se da potiče iz regije Lacio[1][2]. Prvi put se u široj javnosti pojavljuje 1950. kada je opisano u italijanski novinama La Stampa kao jelo omiljeno među američkim oficirima koji su bili u Italiji i Rimu za vreme Drugog svetskog rata[6].
Priprema uredi
Špageti se prokuvaju u blago posoljenoj vodi, dok se slanina isprži na tiganju u sopstvenoj masti[4]. Smesa jaja, seckanog sira i bibera se pomeša sa kuvanim špagetama. Dodaje se slanina i onda sve zajedno stavi na tiganj gde se stvara kremast sos sa komadićima slanine[7]. Po nekim receptima koristi se samo žumance, a po nekima i belance[8], dok se u nekima još dodaje i brokoli, crni luk, beli luk i pečurke.[9][10]
Vidi još uredi
Reference uredi
- ^ a b Salda, Anna Gosetti Della (2003). Le ricette regionali italiane. Milan: Solares. str. 696. ISBN 978-88-900219-0-9..
- ^ a b Carnacina, Luigi; Buonassisi, Vincenzo (1975). Roma in Cucina (in Italian). Milan: Giunti Martello. p. 91. OCLC 14086124
- ^ Alberini, Massimo; Mistretta, Giorgio (1984). Guida all'Italia gastronomica (in Italian). Touring Club Italiano. p. 286. OCLC 14164964
- ^ a b Buccini, Antony F. (2007). Hosking, Richard (ed.). On Spaghetti alla Carbonara and related Dishes of Central and Southern Italy. Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. Hosking, Richard (2007). Eggs in Cookery: Proceedings of the Oxford Symposium of Food and Cookery 2006. Oxford Symposium. str. 36—47. ISBN 9781903018545..
- ^ "Carbonara recipe and origins". The Foodellers.
- ^ "La Stampa - Consultazione Archivio". archiviolastampa.it.
- ^ Ricettario Nazionale delle Cucine Regionali Italiane. Accademia Italiana della Cucina.
- ^ "Spaghetti Carbonara Recipe". ItalianPastaRecipes.it.
- ^ Beltramme, Ilaria. Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana, Arnoldo Mondadori Editore, Milano, pag. 73. Beltramme, Ilaria (2011). Magna Roma. Mondadori. ISBN 978-88-04-60723-6.
- ^ Labensky, Sarah R.; House, Alan M. (2003). On Cooking, Third Edition: Techniques from expert chefs. Pearson Education, Inc. Labensky, Sarah R.; Hause, Alan M.; Labensky, Steven (2003). On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals. Prentice Hall. ISBN 0-13-045241-6..
Literatura uredi
- Salda, Anna Gosetti Della (2003). Le ricette regionali italiane. Milan: Solares. str. 696. ISBN 978-88-900219-0-9.