Википедија

The French Laundry


The French Laundry (srp. Француска перионица) je restoran francuske i kalifornijske kuhinje sa tri Mišelin zvezdice, koji se nalazi u Jauntvilu, Kalifornija, u dolini Napa. Kuvar-šef i vlasnik Francuske perionice je Tomas Keler. Zgrada restorana datira iz 1900. godine i dodata je u Nacionalni registar istorijskih mesta 1978.

The French Laundry
Informacije
Lokacija Jauntvil, Kalifornija, SAD
Status aktivan
Otvaranje izgrađena 1900, osnovana 1978

Istorija uredi

 
Plastenik restorana "Francuska perionica"

Zgradu je kao bar izgradio 1900-ih godina škotski kamenorezac za Pjera Gijoma.[1]

Tokom 1920-ih, zgrada je bila u vlasništvu Džona Landea koji ju je koristio kao francusku perionicu veša, od čega potiče i ime restorana. [2]

Godine 1978. Don Šmit, gradonačelnik Jauntvila, renovirao je zgradu u restoran. On i njegova supruga Sali Šmit posedovali su "Francusku perionicu veša" veći deo 1980-ih i ranih 1990-ih.[3]

1994. Keler je kupio restoran.[4] [5]

Keler je 1999. objavio The French Laundry Cookbook, koji smatra svojom konačnom knjigom o kuhinji. Te godine je osvojio tri nagrade Međunarodnog udruženja kulinarskih profesionalaca za kuvar godine, nagradu Džulija Čajld "Prvi kuvar", i nagradu za dizajn.[6]

U restoranu je 2004. godine instaliran sistem geotermalnog grejanja i klimatizacije.[7]

U julu 2014. restoran u dolini Napa proslavio je 20. godišnjicu šestočasovnom gozbom za prijatelje, lokalno stanovništvo i specijalne goste[8] i privremeno je bio zatvoren zbog renoviranja pre kraja godine.[9]

U decembru 2014, dok je bio privremeno zatvoren zbog renoviranja, vinski podrum je opljačkan sa štetom u vrednosti od 500.000 dolara. Većina vina je naknadno povraćena.[10] [11]

 
Štipaljka, držač za salvete

Dana 7. aprila 2015. restoran je ponovo otvoren nakon rušenja više zgrada na lokaciji. Tokom renoviranja, osoblje je radilo iz privremene kuhinje.[12]

Tokom pandemije Kovida 19, restoran je otvaran i zatvaran nekoliko puta. Trenutno su otvoreni sa ograničenim brojem mesta, u skladu sa ograničenjima pandemije.[13] U novembru 2020, guverner Gavin Njusom prisustvovao je privatnoj zabavi u restoranu. Njusom je fotografisan bez socijalnog distanciranja i bez maske, uprkos tome što je pozivao Kalifornijce da se fizički distanciraju, da ne putuju i da nose masku u zatvorenom i na otvorenom sve vreme. Njusom je kao rezultat toga dobio široke kritike, a verovalo se da je ovaj incident široko zaslužan za nagli porast podrške u peticiji za njegov opoziv.[14]

Jelovnik uredi

 
Ovaj meni za degustaciju povrća bio je jedan od tri menija dostupna za nedelju 4. decembra 2005.

"Francuska perionica" svakog dana služi dva različita degustaciona menija od devet nizova, jedan Degustacioni meni kuvara i drugi Degustacija povrća, koji je vegetarijanski.[15] Tokom sezone zimskih praznika, Dana zahvalnosti, Noći veštica i drugih praznika, restoran nudi specijalna jela. Oba menija koštaju 355 dolara po osobi, uključujući napojnicu za osnovni obrok, iako ne uključuju dodatke kao što su kavijar i tartufi.[16] [17]

Hrana je uglavnom francuska sa savremenim američkim uticajima, što je dovelo do takvih jedinstvenih specijaliteta kao što su korneti od dimljenog lososa[18] [19] koji su inspirisani putovanjem u Baskin-Robins.

Osoblje uredi

Mnogobrojni poznati kuvari radili su u kuhinji "Francuske perionice" Grant Akac, Erik Zibold, Korej Li, Džonatan Beno, Rene Redžepi, Ron Segel. Prethodni šef kuhinje Timoti Holingsvort[20] pobedio u polufinalu takmičenja Bocuse d'Or USA,[21] [22] predstavljao je SAD u međunarodnom finalu u januaru 2009. i zauzeo šesto mesto.[23]

Druge lokacije uredi

U februaru 2004. Tomas Keler je na istočnoj obali otvorio verziju svog restorana u Jauntvilu, koji je nazvao Per Se. Kuhinje oba restorana su povezane putem video zapisa u realnom vremenu na televizijskom ekranu.[24]

Tomas Keler je otvorio privremeni restoran u Silverado Resort & Spa tokom renoviranja "Francuske perionice". Restoran, koji služi američke klasike, zove se Ad Lib.[25] Ovo nije prvi privremeni restoran koji je Keler vodio, a ranije se pojavio u Mandarin Orijental hotelu u Hongkongu[26] i u Harod'su u Londonu.[27]

Nagrade i priznanja uredi

Od 2006. godine nagrađen je sa tri zvezdice u Mišelin vodiču za San Francisko. Dobio je pozitivnu recenziju u The New York Times-u [28] a Entoni Burden ga je nazvao „najboljim restoranom na svetu“ 2005. godine.[29]

Od 2007. godine restoran je dobitnik Velike nagrade Wine Spectator.[30]

Reference uredi

  1. ^ Alexander, Pat (2009). Yountville. Arcadia Publishing. str. 29. ISBN 9780738569659. Pristupljeno 2014-09-01. 
  2. ^ Alexander, Pat (2009). Yountville. Arcadia Publishing. str. 29. ISBN 9780738569659. Pristupljeno 2014-09-01. 
  3. ^ „Donald R. Schmitt”. Napa Valley Register. Napa, CA: Lee Enterprises, Inc. 10. 2. 2017. Pristupljeno 2017-02-14. 
  4. ^ „The French Laundry: Thomas Keller”. Los Angeles Magazine. 45 (8): 136. avgust 2000. Pristupljeno 2014-09-01. 
  5. ^ Woolever, Laurie. „Chef Talk: Thomas Keller”. Wine Spectator Online. M. Shanken Communications, Inc. Pristupljeno 2014-09-01. 
  6. ^ „French Laundry chef talks about celebrity life”. MSN. 22. 5. 2007. [mrtva veza]
  7. ^ Friedman, Gabe (8. 2. 2004). „Famed eatery seeks alternative energy source”. Napa Valley Register. Napa, CA: Lee Enterprises, Inc. Pristupljeno 2011-09-24. 
  8. ^ Robinson, Joanna (8. 7. 2014). „Truffled Grilled Cheese and In-N-Out Burgers: Celebrating the French Laundry's 20th Anniversary”. Vanity Fair. Pristupljeno 2016-03-06. 
  9. ^ Carson, L. Pierce (7. 4. 2014). „French Laundry will close temporarily for expansion”. Napa Valley Register. Pristupljeno 2014-09-01. 
  10. ^ „Man admits stealing $500,000 worth of wine from famed French Laundry restaurant”. Los Angeles Times. 21. 12. 2016. 
  11. ^ Mejia, Paula (16. 4. 2018). „How a Gang of Thirsty Thieves Stole Over $500,000 Worth of Wine”. Atlas Obscura. 
  12. ^ „French Laundry reopens, reveals renovation plans”. Napa Valley Register. 7. 4. 2015. Pristupljeno 2015-10-26. 
  13. ^ Edmonds, Lauren. „Michelin-starred restaurant where Gov. Newsom dined during COVID-19 surge got over $2.4 million in PPP loans”. Insider. Pristupljeno 2021-02-01. 
  14. ^ White, Jeremy B. „Newsom faces backlash after attending French Laundry dinner party”. Politico PRO. [mrtva veza]
  15. ^ „Today's Menus”. Thomas Keller Restaurant Group. Pristupljeno 2021-02-01. 
  16. ^ „Chef's Tasting Menu – 26 October 2015” (PDF). The French Laundry. Pristupljeno 2015-10-27. [mrtva veza]
  17. ^ „Tasting of Vegetables – 26 October 2015” (PDF). The French Laundry. Pristupljeno 2015-10-27. [mrtva veza]
  18. ^ „Thomas Keller”. www.finedininglovers.com (na jeziku: engleski). Pristupljeno 2021-02-01. 
  19. ^ „The Easy Way to Make Thomas Keller's Signature Salmon Cornets”. Food & Wine (na jeziku: engleski). Arhivirano iz originala 21. 11. 2021. g. Pristupljeno 2021-02-01.  Arhivirano na sajtu Wayback Machine (21. novembar 2021)
  20. ^ Forbes, Paula (26. 11. 2012). „Timothy Hollingsworth Is Out at French Laundry; Per Se's David Breeden Is In”. Eater.com. Vox Media Inc. Pristupljeno 2014-09-01. 
  21. ^ Wells, Pete, The New York Times (September 28, 2008).
  22. ^ Cowin, Diana, Food & Wine (February 2009).
  23. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times: Diner's Journal (January 28, 2009).
  24. ^ Zimmer, Erin (29. 5. 2009). „Per Se's Kitchen, Still Well-Stocked and Watching the French Laundry on Flat-Screen TV | Serious Eats : New York”. Newyork.seriouseats.com. Pristupljeno 2012-02-06. 
  25. ^ Lucchessi, Paolo (12. 1. 2015). „Thomas Keller to launch temporary restaurant at Silverado: Ad Lib”. insidescoopsf.sfgate.com. Pristupljeno 2015-01-12. 
  26. ^ Stolerman, William (2. 11. 2010). „Mandarin Oriental HK Welcoming Chef Thomas Keller”. Arhivirano iz originala 21. 11. 2021. g. Pristupljeno 2015-01-12. 
  27. ^ „The French Laundry at Harrods: Thomas Keller interview”. telegraph.co.uk. septembar 2011. Arhivirano iz originala 2. 9. 2011. g. Pristupljeno 2015-01-12. 
  28. ^ „The French Laundry – Reviews and Ratings of Restaurants in Napa Valley – New York Times Travel”. The New York Times. Arhivirano iz originala 2008-03-21. g. Pristupljeno 2008-04-28. 
  29. ^ „Las Vegas”. Anthony Bourdain: No Reservations. Sezona 1. Epizoda 7. 17. 10. 2005. 7 min. „"His Napa Valley restaurant, The French Laundry, is in my opinion, the best restaurant in the world. Period."” 
  30. ^ „The French Laundry”. Wine Spectator. 2015-01-01. Pristupljeno 2015-08-19. 

Spoljašnje veze uredi

Preuzeto iz „https://sr.wikipedia.org/w/index.php?title=The_French_Laundry&oldid=26788505”