Поблано (паприка)
Поблано (шп. Poblano) је блага чили паприка, пореклом из града Пуебле, Мексика. Када се осуши назива се ancho или chile ancho, од шпанске речи ancho (''широко'').[1][2] Пуњена у свежем и прженом облику популарна је у јелу Chile relleno. И ако поблано има благ укус, повремено и непредвидиво може имати значајну љутину. Извештено је да се различите паприке из исте биљке значајно разликују у интензитету љутине. Зрео црвени поблано је знатно љући и ароматичнији од мање зрелог, зеленог поблана.
| Поблано | |
|---|---|
 Поблано паприка | |
| Врста | Capsicum annuum |
| Порекло | Пуебла, Мексико |
| Љутина | Ниска |
| Сковил | 1.000–1.500 сковила |
Уско сродна сорта је мулато, која је тамније боје, слађег укуса и мекше текстуре.[3][4]
Раст уреди
Грм има више стабљики и може достићи висину од 64 cm. Плод је дугачак од 7,6 до 15 cm, а широк од 5 до 8 cm. Незрео поблано је тамно љубичасто-зелене боје, али зрели плодови на крају постају толико црвене тамне боје да су готово црни. Поблано расте у зонама тврдоће 10–12 и најбоље расте на тлу са pH вредношћу између 7,0 и 8,5. Плод обично захтева пуно сунчеве светлости и можда ће му требати додатна подршка током бербе крајем лета. Поблану треба око 200 дана од садње до бербе да порасте и захтева температуре тла од најмање 18° C да би семе клијало.[3]
Употреба уреди
Методе припреме укључују: сушено, пуњено, у моле сосу или премазано размућеним јајетом (капеадо) и пржено. Нарочито је популаран током мексичких свечаности независности као јело Chiles en nogada, које садржи зелене, беле и црвене састојке који одговарају бојама мексичке заставе. Ово се може сматрати једним од најсимболичнијих јела Мексика од стране својих држављана. Такође се обично користи у широко нађеном јелу Chile relleno. Поблано је популаран у Сједињеним Америчким Државама, а може се наћи у продавницама прехрамбених производа у државама које се граниче са Мексиком и у урбаним срединама.
После пржења и љушћења (што побољшава текстуру уклањањем воштане коже), поблано паприке се конзервирају конзервирањем или замрзавањем. Чување у херметички затвореним контејнерима чува их неколико месеци. Кад се осуши, поблано постаје широка, равна махуна у облику срца која се назива Chile ancho (дословно „широко чиле“ или „широко чиле“). Ови осушени анцхо цхилес често се мељу у прах који се користи као арома у разним јелима.
„Поблано“ је такође реч за становника Пуебле, а Моле поблано односи се на зачињени чоколадни чили сос пореклом из Пуебле.
Галерија уреди
-
Свежа поблано паприка -
Осушени поблано ''chile ancho''
Референце уреди
- ^ „Burge, Weldon (1995). Grow the Best Peppers: Storey's Country Wisdom Bulletin A-138. Storey Publishing, LLC. p. 10. ISBN 978-1-60342-277-2.”.
- ^ „"Ancho: Definition of Ancho in Oxford Dictionary (American English) (US)". Oxford Dictionaries. Oxford University Press. Retrieved 2014-06-29. ancho; Syllabification: an·cho; Pronunciation: /ˈanCHō, ˈän/; (also ancho chili); Noun (plural anchos); A large aromatic variety of chili, used (usually dried) in dishes of Mexican origin or style. Origin from Mexican Spanish (chile) ancho 'wide (chili)'.”. Архивирано из оригинала 17. 01. 2022. г. Приступљено 08. 03. 2021.
- ^ а б „Growing Poblano Peppers". Archived from the original on 1 November 2012. Retrieved 10 June 2012.”. Архивирано из оригинала 01. 11. 2012. г. Приступљено 08. 03. 2021.
- ^ „"Mulato Pepper: The Ancho's Swarthier Cousin". Pepperscale. November 15, 2014. Retrieved February 23, 2017.”.