Википедија

Босанскохерцеговачка кухиња — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
м BokicaK је преместио страницу Босанскохерцеговачка кухиња на Босанска кухиња преко преусмерења: ne postoji tako nesto
Једу и „муслимани” свињетину, итекако, највише јер је у БиХ веома мало сунитских муслимана, већина је култур., неденоминац. и прогр. муслим.
Ред 1:
[[Датотека:Bosanskilonac.jpg|мини|Босански лонац]]
[[Датотека:Motani burek 1.gif|мини|Босански мотани бурек|мини]]
[[Датотека:Cevapcici_in_somun.jpg|мини|Ћевапчићи у сомуну|мини]]
'''БосанскаБосанскохерцеговачка кухиња''' (понекад само '''босанска кухиња''') кухиња је блиско везана за [[Турска кухиња|турску]], [[Грчка кухиња|грчку]] и друге [[Медитеранска кухиња|медитеранске кухиње]], а наравно и кухиње суседне [[Српска кухиња|Србије]], [[Хрватска кухиња|Хрватске]] итд. Међутим, због година [[Аустроугарска|аустријске управе]], у њу се видедошли и утицаји [[Централна Европа|централне Европе]]. БосанскаХрана хранау Босни и Херцеговини припрема се користиса много зачинаразноврсних [[зачин]]а, али обично у малим количинама. Већина хране је лагана, пошто се кувајукува у малим количинама [[Вода|воде]]. Сосови су потпуно природни, пошто их углавном чине природни сокови поврћа у јелу. Типични састојци јела босанске кухиње су [[парадајз]], [[кромпир]], [[лук (вишезначна одредница)Поврће|лукповрћа]], [[бели лук]], [[паприка]], [[краставац]], [[шаргарепа|мрква]], [[купус]], [[печурка|печурке]], [[спанаћ]], [[тиквица|тиквице]], сушени и свеж [[пасуљ]], млевена паприка, млеко и [[павлака]]. Јела од меса су од говедине или јагњетине, док хришћанско становништво једе и свињетину. Регион Херцеговине је погодан за узгајање [[винова лоза|винове лозе]] и производњу [[вино|вина]], а док се у Босни [[ракија]] добија од шљива и јабукајелу. Кафа се пије из филџана, уз обавезан [[ратлук]].
 
Типични састојци јела босанске кухиње су [[парадајз]], [[кромпир]], [[Црни лук|''црвени'' лук]], [[бели лук]], [[паприка]], [[краставац]], [[шаргарепа|''мрква'']], [[купус]], [[гљиве]], [[спанаћ|''шпинат'']], [[тиквица|тиквице]], сушени и свежи [[пасуљ|''грах'']], млевена паприка, [[млеко]] и [[павлака]]. Јела од меса су од [[Крава|говедине]], [[јагње]]тине, [[Свиња|свињетине]] итд. Регион [[Херцеговина|Херцеговине]] је погодан за узгајање [[винова лоза|винове лозе]] и производњу [[вино|вина]], док се у [[Босна|Босни]] [[ракија]] добија од [[шљива]] и [[јабука]]. [[Кафа]] се пије из филџана, уз све мањи присутан [[ратлук]] (трад. ''рахатлук'', ''рахатлокум'').
== Јела од меса ==
* [[Ћевапчићи|Ћевапи]] - јело од меса које се пече на роштиљу, а прави се од јагњећег и говеђег меса. Служи се са луком у сомуну.▼
* [[Бегова чорба]] - чорба која са прави од меса и поврћа<!--као и све чорбе-->▼
* [[Пуњена паприка]] - паприке пуњене млевеним месом▼
* [[Соган-долма]] - лук пуњен млевени месом▼
* [[Бурек]] - пециво пуњено млевеним месом, које се традиционално умотава. Исто јело пуњено сиром се назива сирница, са спанаћем и сиром зељаница, а са кромпиром кромпируша. Сва ова јела се у Босни називају питама (бурек је само са месом)▼
* [[Сарма]] - месо и рижа умотани у листове купуса▼
* Грах - традиционално јело од пасуља са месом
* [[Кљукуша]] - традиционално јело од кромпира▼
* [[Јапрак]] - листови винове лозе напуњени месом и рижом
* [[Мусака]] - јело које се прави од слојева кромпира и млевеног меса▼
* [[Босански лонац]] - чорба са месом које се кува на отвореном пламену▼
* Пршут - сушена шунка▼
* Бамија - чорба од телетине
 
== СиревиСлана јела ==
▲* [[Ћевапчићи|''Ћевапи'']] -— јелоЈело од меса које се пече на роштиљу, а прави се од говеђег, јагњећег иили говеђегпилећег меса. Служи се са луком у сомуну (лепина).
* Травнички - бели сир који личи на [[фета|фету]] из травничког краја▼
▲* [[Бегова чорба]] -— чорбаЧорба која са прави од меса и поврћа<!--као и све чорбе-->.
* Влашићки - сир сличан травничком, пореклом из села са планине [[Влашић (планина)|Влашић]]▼
▲* [[Пуњена паприка|Филоване паприке]] -— паприкеПаприке пуњене млевеним (фашираним) месом.
* Ливањски сир - суви жути сир из [[Ливно|Ливна]]▼
▲* [[Соган-долма]] -— лукЛук пуњен млевенимлевеним месом.
* Млади сир - свежи несољен сир
▲* [[Бурек]] -и друге пите — пецивоПециво пуњено млевеним месом, које се традиционално умотава. Исто јело пуњено сиром се назива ''сирница'', са спанаћемзељем или зељем и сиром ''зељаница'', а са кромпиром ''кромпируша''. Сва ова јела се у Босни називају ''питама'' (бурек је само са месом).
* Кајмак - скрама која се скида са млека▼
▲* [[Сарма]] -— месоМесо и рижа умотани у листове (најчешће) купуса.
* Из мијеха - овчијем млеку се дозволи да се преобрази у сув сир у мијеху, личи на пармезан▼
* [[Пасуљ|''Грах'']] — Традиционално јело, пасуљ са месом.
▲* ''[[Кљукуша]]'' -— традиционалноТрадиционално јело од кромпира.
* [[Јапрак]] — Листови винове лозе у које се умотава месо и рижа.
▲* [[Мусака]] -— јелоЈело које се прави од слојева кромпира и, млевеног меса и зачина.
▲* [[Босански лонац]] -— чорбаЧорба са месом које се кува на отвореном пламену, изворно у земљаном босанском лонцу и/или сачу.
▲* [[Пршут]]а -— сушенаСушена шунка.
* [[Бамија]] — Чорба од поврћа бамије.
 
=== СлаткишиСиреви ===
▲* Травнички -— белиБели сир који личи на [[фета|фету]]; из [[Травник|травничког]] краја.
▲* Влашићки -— сирСир сличан травничком, пореклом из села са планине [[Влашић (планина)|Влашић]]а.
▲* Ливањски сир -— сувиСуви жути сир из [[Ливно|Ливна]].
* Млади сир — Свежи несољени, углавном крављи сир.
* Стари сир — Свежи усољени, углавном овчји сир.
▲* Кајмак -— скрамаСкрама која се скида са млека.
▲* ИзСир из мијеха -— овчијемОвчијем млеку се дозволи да се преобрази у сув сир у мијеху,; личи на [[пармезан]].
 
== Слатка јела ==
[[Датотека:Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG|мини|Баклава]]
* [[Туфахије]] -— куванеКуване јабуке украшене филом и шлаг-пеном.
* [[Баклава]] -— лиснатоТанке тестојуфке пуњенопрекривене орасима или пистацијама (изворно турски), натопљенонатопљене шећерним сирупом или медом, поређане једна на другу.
* [[Ружица]] -— сличнаСлично баклави, али се пече у малим ролницама са сувим грођемгрожђем.
* [[Јабуковача (ракијадесерт)|Јабуковача]] -— колачКолач којиод лиснатог теста пуњеног изренданим, скуваним и заслађеним јабукама.▼
* [[Урмашица|''Хурмашица'']] -— тестоТесто у облику [[Урма|урме]] натопљено слатким сирупом.
* [[Рахатлокум]]
* [[Ратлук|''Рахатлокум'']] — Желатинизована слатка посластица, обично се традиционално послужује уз ''босанску кахву''.
* [[Сутлијаш]] -— пудингДесерт од риже.
* [[Тулумбе]] -— дубокоДубоко пржено тесто заслађено слатким сирупом.
* [[Кадаиф]]
* [[Кадаиф]] — Тесто извучено у танке ваљке односно нити и заслађено слатким сирупом (''агда'').
* [[Алва|Халва]]
* [[Алва|''Халва'']] — Десерт од теста, често се украшава орасима и шећером у праху или кристалним шећером; често се послужује за време [[Ислам|муслиманског]] месеца [[рамазан]]а.
* [[Палачинка|Палачинке]]
* [[Палачинка|Палачинке]] — Десерт од теста у које се умотава крем-намаз, мармелада и сл.
* [[Компот]]
* [[Компот]] — Слатки напитак од куваног воћа, углавном шљива, крушака, јабука итд.
▲* [[Јабуковача (ракија)|Јабуковача]] - колач који лиснатог теста пуњеног јабукама
 
== Алкохолна пића ==
Вина се производе углавном у Херцеговини, у области [[Мостар]]а, [[Читлук (Херцеговина)]]а, [[Љубушки|Љубушког]], [[Столац|СтолцаСтоца]], [[Домановићи|Домановића]] и [[Међугорје|Међугорја]].
 
Ракија се добија из шљива, јабука, крушака или грожђамгрожђа, са процјентомпроцентом [[алкохол]]а од 45 &nbsp;% или више.
 
== Спољашње везе ==
{{Commonscat|Cuisine of Bosnia and Herzegovina}}
* [http://moja-kuhinja.com/svjetske-kuhinje/bosanska-kuhinja.html KarakteristikeКарактеристике bosanskeкухиње kuhinjeу БиХ]
 
[[Категорија:Босанскохерцеговачка кухиња|*]]
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Босанскохерцеговачка_кухиња”