Gluten — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
Ред 8:
Gluten je kompozit skladištnih proteina [[gliadin]]a i [[glutenin]], koje kao celinu drži skrob u endospermu nekih žitarica srodnih travi. [[Prolamin]] i glutelin iz pšenice (gliadin, rastvoran u alkoholu, i glutenin, rastvorljiv jedino u razblaženim kiselinama i bazama) predstavljaju oko 80% proteina u plodu pšenice. Kako su nerastvorni u vodi, to se lako mogu prečistiti od skroba ispiranjem. Širom sveta, gluten je popularan izvor proteina, posebno u vegeterijanskim i sličnim dijetama sa niskim sadržajem proteina. Namirnice koje ga sadrže se proizvode ili direktno od ovih žitarica, ili se pak dodaje kao aditiv namirnicama koje inače imaju nizak sadržaj proteina.
Plod većine biljaka koje cvetaju sadrži [[endosperm]] u kome je uskladišten protein za prehranjivanje embriona biljke u procesu klijanja. Pravi gluten, koji se sastoji od gliadina i glutenina se pojavljuje samo kod malog broja žitarica
== Izdvajanje ==
| |||