Džem — разлика између измена

{{АГРО2016}}

 

'''Džem''' je proizvod dobijen ukuvavanjem svežih, smrznutih ili polupreradjenih hemijski konzervisanih plodova uz dodatak [[šećer |šećera]], [[pektin|pektina]] i [[kiseline |kiselina]]. Karakteristika ovog proizvoda je što sadrži cele ili komade plodova u ujednačeno želiranoj masi, bez izdvajanja tečnog dela.<ref>{{cite book|first=Gordana|last=Niketić-Aleksić|title=Tehnologija voća i povrća|year=1988.|publisher=Naučna knjiga|location=Beograd|pages=233-254}}</ref> Za proizvodnju džema naročito su pogodne koštičave vrste voća ([[šljiva]], [[višnja]], [[trešnja]], [[kajsija]] i [[breskva]]), ali se kvalitetan džem može dobiti i od jagodičastih vrsta voća ([[malina]], [[jagoda]], [[ribizla]]).

Plodovi namenjeni proizvodnji džema moraju da budu potpuno zreli sa razvijenim sortnim karakteristikama i zdravi. Dobro skuvan džem ima boju, ukus i miris voća od koga je proizveden. To se postiže pridržavanjem recepture i postupka pri kuvanju.