Anato

Anato je narandžasto-crveni začin i prehrambena boja koja se dobija iz semena biljke urukum (ačiot) (Bixa orellana). Koristi se za bojenje npr. sireva i mlečnih proizvoda u žuto ili narandžasto, ali ponekad se dodaje i zbog mirisa, koji se opisuje kao orašast, pomalo nalik muškatnom oraščiću i ljutkast.

Otvoreni plod biljke urukum (Bixa orellana), vide se semenke iz kojih se dobija anato.

Boja anatoa potiče od karotinskih pigmenata, oglavno su to biksin i norbiksin. Oni se nalaze u crvenom, vosku nalik sloju na semenkama. Začin anato se tipično dobija tako što se semenje samelje ili pretvori u pastu. Drugi način je da se pigment i aroma izdvoje pomoću vrele vode, ulja ili masnoće, pa se potom oni dodaju u hranu.

Anato se smatra za prirodnu alternativu sintetičkim bojama za hranu, a američka FDA Food and Drug Administration ga ubraja u prirodne boje za hranu koje nije neophodno sertifikovati.