Зачин — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
м corrected template |
м сређивање |
||
Ред 1:
[[Датотека:Spices_in_an_Indian_market.jpg|мини|250п|Зачини и траве у продавници у [[Гоа|Гои]], [[Индија]]]]
[[Датотека:Morocco, Spices.JPG|мини|250п|Продавница зачина у [[Мароко|Мароку]]]]
{| align=right {{
|+Дио биљке који се користи као зачин
|-
Ред 54:
Према дефиницији, зачини су поједини дјелови виших биљака или цијеле биљке, претежно из тропских предјела, које ради садржаја етеричних уља, [[алкалоид]]а, [[гликозиди|гликозида]] и других ароматичних једињења, у храни изазивају одређен укус или мирис. Ове материје имају и надражујуће дејство на пробавни тракт: подстичу лучење пљувачке, односно секрета жлијезда, а тиме и веће лучење пробавних фермената; дакле, побољшавају пробаву.
Зависно од укуса и мириса могу се сврстати у љуте, горке, сладуњаве, киселе, комбиноване и слично. Зачини се стављају у промет као цијеле биљке или као поједини њени дијелови, као мјешавине, а у новије вријеме и у облику екстракта зачина. Они могу бити једнокомпонентни, као што су нпр. [[со]], [[бибер]], [[вранилова трава|оригано]], [[босиљак]] и томе слично, или мешавина различитих биљних састојака, као што је нпр. добро познати „[[Зачин Ц]]“ или [[Вегета]]. Многа јела се не могу ни замислити без додавања зачина.
Посебно су атрактивни у арапском свету [[сук]]ови, тј. специјализовани делови оријенталних [[пијаца]], на којима се могу наћи готово све врсте зачина.
Ред 63:
== Правилник о хигијени зачина ==
Према правилнику о микробиолошкој хигијени намирница у промету ('службени лист СРЈ' бр. 26, 1993), обавезном микробиолошком контролом зачина и њихових смјеша обухваћене су сљедеће анализе:
Дозвољене количине:
Ред 91:
== Контаминација ==
Извори [[контаминација|контаминације]] су: земљиште, при употреби агротехничких мјера, при берби, ваздух и вода, транспорту, при складиштењу, при одабиру биљака и њихових дијелова.
Степен контаминације зависи од различитих фактора:
Ред 167:
=== Цимет ===
[[Цимет]] има летално дејство на споре антракса, спречава раст бактерија и квасаца, спречава спорулацију -{Alternaria, Fusarium}- и -{Helminthosporum}- врста.
=== Рузмарин и жалфија ===
Ред 193:
|-
| [[Паприка]]
|
|-
| [[Тимијан]]
| |||