|
|zivotna_forma = -{T}- (терофита)
}}
{{рут}}
'''Пиринач''' (''рижа'' или ''ориз'') [[семе]] је [[Poaceae|траве]] врсте -{''[[Oryza sativa]]''}- (Азијски пиринач) или -{''[[Oryza glaberrima]]''}- (Афрички пиринач). Ова [[житарица]] је у веома шикокој употреби широм света као [[основна храна]] за велики део људске популације, а посебно у Азији. То је пољопривредна роба са трећом по величини производњом у свету (пиринач, 741,5 милиона [[тона]] у 2014), након [[Шећерна трска|шећерне трске]] (1,9 милијарди тона) и [[кукуруз]]а (1,0 милијарди тона).<ref name="faostat14">{{cite web|url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC |title= Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists), Rice (paddy), 2014 |date=2017 |publisher=UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) |accessdate= 11. 5. 2017}}</ref>
== Карактеристике ==
Биљка пиринча може да порасте 1–1.,8 m у висину, occasionallyпонекад moreи dependingвише onу зависности theод varietyсоја andи soilплодности fertilityземљишта. ItОна hasима longдугачко, slenderвитко leavesлишће које је 50–100 cm longдугачко andи 2–2.,5 cm broadшироко. The smallМали [[AnemophilyАнемофилија|wind-pollinatedветром опрашени]] flowersцветови areсе producedформирају in aу branchedразгранатим archingлучним toдо pendulousвисећих [[inflorescenceцваст]]и које су 30–50 cm longдуге. TheЈестиво edibleсеме seedсу is a grainзрна ([[caryopsisКрупа (плод)|крупа]]) 5–12 mm longдуга andи 2–3 mm thickдебела.
== Кување ==
[[FileДатотека:Tteumul.jpg|thumb|[[bapВода (food)|tteumul]], water from the washingиз ofопраног riceпиринча]]
The varieties of rice are typically classified as long-, medium-, and short-grained.<ref>{{cite web|url=http://www.finecooking.com/articles/guide-to-rice.aspx |accessdate= 24. 2. 2014|title=Guide to Rice|editor=Fine Cooking|publisher=Fine Cooking}}</ref> The grains of long-grain rice (high in [[amylose]]) tend to remain intact after cooking; medium-grain rice (high in [[amylopectin]]) becomes more sticky. Medium-grain rice is used for sweet dishes, for ''[[risotto]]'' in Italy, and many rice dishes, such as ''[[arròs negre]]'', in Spain. Some varieties of long-grain rice that are high in [[amylopectin]], known as Thai Sticky rice, are usually steamed.<ref>{{cite web|url=http://www.thaifoodandtravel.com/ingredients/stickyr.html|title=White Sticky Rice – Kao Niow |author= Loha-unchit, Kasma |accessdate= 12. 10. 2012}}</ref> A stickier medium-grain rice is used for ''[[sushi]]''; the stickiness allows rice to hold its shape when molded. Short-grain rice is often used for [[rice pudding]].
Сорте риже су типично класификују као дуго, средње, и кратко зрнасте.<ref>{{cite web|url=http://www.finecooking.com/articles/guide-to-rice.aspx |accessdate= 24. 2. 2014|title=Guide to Rice|editor=Fine Cooking|publisher=Fine Cooking}}</ref> Зрна дугозрног пиринча (са високим садржајем [[амилоза|амилозе]]) имају тенденцију да остану нетакнута након кувања; зрна пиринча средње дужине (богата [[амилопектин]]ом) постају лепљива. Зрна средње дужине се користе у слатким јелима, за ''[[рижото]]'' у Италији, и многим другим јелима од пиринча, као што је -{''[[arròs negre]]''}- у Шпанији. Неке сорте риже дугог зрна имају висок садржај [[амилопектин]]а, као што је тајландски лепљиви пиринач, се обично кувају на пари.<ref>{{cite web|url=http://www.thaifoodandtravel.com/ingredients/stickyr.html|title=White Sticky Rice – Kao Niow |author= Loha-unchit, Kasma |accessdate= 12. 10. 2012}}</ref> Лепљиви пиринач средње дужине се користи за ''[[суши]]''; лепљивост омогућава пиринчу да задржава облик након обликовања. Пиринач кратког зрна се обично користи за [[сутлијаш]].
[[Instant rice]] differs from [[parboiled rice]] in that it is fully cooked and then dried, though there is a significant degradation in taste and texture. Rice flour and [[starch]] often are used in [[Batter (cooking)|batter]]s and breadings to increase crispiness.
[[Инстантни пиринач]] се разликује од оног куваног паром по томе што је у великој мери куван и затим осушен. Он има знатно деградирани укус и текстуру. Боје за пиринач и [[скроб]] се често користе при прављењу течног теста и хлебне масе ради повећања хрустљавости.
=== Припрема ===
[[Датотека:Kome.JPG|thumb|left|MilledМлевени toдо unmilledнемлевеног riceпиринча, fromса leftлева toна rightдесно, [[whiteбели riceпиринач]] ''([[JapaneseЈапански riceпиринач]])'', riceпиринач withса [[CerealКлица germжитарица|germклицама]], [[brownсмеђи riceпиринач]]]]
[[Датотека:Rice Animation.gif|thumb|-{A}-: RiceПиринач withса [[chaffплева|плевом]]<br>-{B}-: [[BrownСмеђи riceпиринач]]<br>-{C}-: RiceПиринач withса [[CerealКлица germжитарица|germклицама]]<br>-{D}-: [[WhiteБели riceпиринач]] withса [[bran]]остацима [[Crop residueМекиње|residueмекињама]]<br>-{E}-: MusenmaiМусенмај (JapaneseЈапански: [[:ja:無洗米|無洗米]]), "Polishedполирани andпиринач readyкоји toје boilготов rice", literally, non-washза riceкување<br>(1): [[ChaffПлева]]<br>(2): [[BranМекиње]]<br>(3): BranОстатак [[Crop residue|residue]]мекиња<br>(4): [[CerealКлица germжитарица]]<br>(5): [[EndospermЕндосперм]]]]
Рижа се обично испира пре кувања како би се уклонио вишак [[скроб]]а. Пиринач произведен у САД обично је појачан витаминима и минералима, и испирање би довело до губитка хранљивих материја. Пиринач може се више пута испирати, све док вода за испирање није чиста, да би се побољшала текстура и укус.
Rice is typically rinsed before cooking to remove excess [[starch]]. Rice produced in the US is usually fortified with vitamins and minerals, and rinsing will result in a loss of nutrients. Rice may be rinsed repeatedly until the rinse water is clear to improve the texture and taste.
Пиринач се може натопити у води да би се скратило време кувања, сачувало гориво, свело на минимум излагање високим температурама, и редуковала лепљивост. Код неких [[подврста (ботаника)|сорти]], натапање побољшава текстуру куваног пиринча путем повећане експанзије зрна. Натапање пиринча може да траје од 30 минута до неколико сати.
Rice may be soaked to decrease cooking time, conserve fuel, minimize exposure to high temperature, and reduce stickiness. For some [[Variety (botany)|varieties]], soaking improves the texture of the cooked rice by increasing expansion of the grains. Rice may be soaked for 30 minutes up to several hours.
BrownСмеђи riceпиринач mayсе beможе soakedнатопити inу warmврућој waterводи forтоком 20 hoursсати toради stimulateстимулације [[germinationКлијање семена|клијања]]. ThisТим processпроцесом, calledзваним [[germinatedгерминација brownсмеђег riceпиринча]] (GBR),<ref>{{cite web | title=Marketing of Value-Added Rice Products in Japan: Germinated Grown Rice and Rice Bread| url=http://www.hatsuga.com/DOMER/english/en/GBRRB.html | accessdate= 12. 2. 2004|author1=Shoichi Ito |author2=Yukihiro Ishikawa |lastauthoramp=yes |publisher=Tottori University, Japan. }}</ref> activatesсе enzymesактивирају andензими enhancesи aminoповећава acidsсадржај includingамино киселина укључујући [[gammaгама-aminobutyricаминобутерна acidкиселина]], toчиме improveсе theпобољшава nutritionalнутрициона valueвредност of brownсмеђег riceпиринча. ThisОвај methodметод isје aрезултат resultистраживања of research carried out for the Unitedспроведених Nationsтоком [[InternationalМеђународна Yearгодина ofпиринча|Међународне Riceгодине пиринча]] Уједињених Нација.
Пиринач се кува у [[Тачка кључања |кључалој води]] или помоћу [[пара |паре]], и при том апсорбује воду. Путем апсорптивног метода пиринач се може кувати у запремини воде сличној запремини пиринча. Путем метода брзог кључања, пиринач се може кувати у великој количини воде која се исцеди пре сервирања. Припрема брзим кључањем није пожељна за обогаћени пиринач, попто се знатан део адитива губи у одаченој води. Електрични лонац за пиринач, који је популаран у Азији и Латинској Америци, поједностављује процес кувања пиринча. Пиринач (или било која друга зрна) се понекад брзо пеку на уљу или масноћи пре кувања (на пример [[сафронски пиринач]] или [[рижото]]); то чини кувани пиринач мање лепљивим. Тај начин припреме се обично назива [[пилаф]] у Ирану и Афганистану или [[биријани]] ([[Dum pukht|дам пукт]]) у Индији и Пакистану.
Rice is cooked by [[boiling]] or [[steaming]], and absorbs water during cooking. With the absorption method, rice may be cooked in a volume of water similar to the volume of rice. With the rapid-boil method, rice may be cooked in a large quantity of water which is drained before serving. Rapid-boil preparation is not desirable with enriched rice, as much of the enrichment additives are lost when the water is discarded. Electric [[rice cooker]]s, popular in Asia and Latin America, simplify the process of cooking rice. Rice (or any other grain) is sometimes quickly fried in oil or fat before boiling (for example [[saffron rice]] or [[risotto]]); this makes the cooked rice less sticky, and is a cooking style commonly called [[pilaf]] in Iran and Afghanistan or [[biryani]] ([[Dam-pukhtak]]) in India and Pakistan.
=== Јела ===
{{main|Спиак јела са пиринчом}}
У [[Арапска кухиња |Арапској кухињи]], rice is an ingredient of many soups and dishes with fish, poultry, and other types of meat. It is also used to stuff vegetables or is wrapped in grape leaves ([[dolma]]). When combined with milk, sugar, and honey, it is used to make desserts. In some regions, such as [[Tabaristan]], bread is made using rice flour. Medieval Islamic texts spoke of medical uses for the plant.<ref>[[#Watson|Watson]], p. 15</ref> Rice may also be made into [[congee]] (also called rice porridge or [[rice gruel]]) by adding more water than usual, so that the cooked rice is saturated with water, usually to the point that it disintegrates. Rice porridge is commonly eaten as a breakfast food, and is also a traditional food for the sick.
У [[Арапска кухиња |Арапској кухињи]], пиринач је састојак многих супа и јела са рибом, живином, и другим типовима меса. Он се такође користи за пуњење поврћа или за омотавање у лишћу грожђа ([[долма]]). У комбинацији са млеком, шећером и медом, он се користи за прављење десерата. У неким регионима, као што је [[Табаристан]], хлеб се прави од пиринчаног брашна. Средњевековни исламски текстови говоре о медицинским употребама биљке.<ref>[[#Watson|Watson]], p. 15</ref> Од пиринча се исто тако може правити каша (такође позната као пиринчана куља или пиринчана цицвара) додавањем више воде него обично, тако да се кувани пиринач засити водом, обично до те мере да се дезинтегрише. Пиринчана каша се обично једе за доручак, а исто тако је традиционална храна за болеснике.
== Храна ==
=== Исхрана ===
Кувани, обогаћени, бели, дугозрни пиринач се састоји од 68% воде, 28% [[угљени хидрат|угљених хидрата]], 3% [[протеин]]а, и занемарљивих количина [[маст]]и. У 100 грама порције, пиринач пружа 130 [[калорија]] и не садржи [[микронутријент]]е у знатним количинама, са укупно мање од 10% [[дневна вредност|дневне вредности]] (DV). Кувани, бели, краткозрни пиринач такође пружа 130 калорија и садржи умерене количине [[B vitamin]]а, [[гвожђе|гвожђа]], и [[манган]]а (10–17% DV) по колични од 100 грама.
Cooked, unenriched, white, long-grained rice is composed of 68% water, 28% [[carbohydrates]], 3% [[protein]], and negligible [[fat]] (table). In a 100 gram serving, it provides 130 [[calories]] and contains no [[micronutrients]] in significant amounts, with all less than 10% of the [[Daily Value]] (DV) (table). Cooked, white, short-grained rice also provides 130 calories and contains moderate amounts of [[B vitamins]], [[iron]], and [[manganese]] (10–17% DV) per 100 gram amount (table).
AДетаљна detailedанализа analysisсадржаја ofнутријената nutrientпиринча contentпоказује ofда riceњихове suggestsвредности thatварирају theуслед nutritionбројних valueфактора. ofСадржај riceнутријената variesзависи basedод onтипа a number of factorsпиринча. It depends on the strain of rice, that is between [[whiteБели riceпиринач|whiteБели]], [[brownСмеђи riceпиринач|brownсмеђи]], [[redЦрвени riceпиринач|redцрвени]], andи [[blackЦрни riceпиринач|blackцрни]] (orили purpleпурпурни) varietiesваријетети ofпиринча riceсу –превалентни eachу prevalentразличитим inделовима different parts of the worldсвета. ItСадржај alsoнутријената dependsтакође onзависи nutrientод qualityквалитета ofземљишта theу soilкоме riceсе isпиринач grown inузгојен, whetherда andлије howи theна riceкоји isначин polishedпиринач orполиран processedили обрађен, theначина manner it is enrichedобогаћивања, and how itи isначина preparedприпреме beforeза consumptionјело.<ref>{{cite web|title=Rice in human nutrition|year=1993|publisher=Food and Agricultural Organization of the United Nations |author=Juliano, Bienvenido O. |url=http://www.fao.org/docrep/T0567E/T0567E00.htm}}</ref>
RiceПиринач is theје [[stapleосновна foodхрана]] ofвише overод halfполовине theсветске world's populationпопулације. ItОн isје theпредоминантни predominantпрехрамбени dietaryизвор energyенеригије source forза 17 countriesземаља inАзије Asia and theи PacificПацифика, 9 countriesземаља inу NorthСеверног andи SouthЈужној AmericaАмерици andи 8 countriesземаља inу AfricaАфрици. RiceПиринач providesприжа 20% ofпрехрамбеног theснабдевања world’sенергијом dietaryу energy supplyсвету, whileдок wheatпшеница suppliesдоприноси са 19% andа maizeкукуруз (corn)са 5%.<ref>{{cite web|title=Rice is Life|publisher=Food and Agricultural Organization of the United Nations |year=2004 |url=http://www.fao.org/rice2004/en/f-sheet/factsheet3.pdf }}</ref>
{| class="wikitable"
|+ NutrientСадржај contentнутријената of majorглавних [[stapleосновна foodхрана|основних храна]]s perпо порцијма од 100 g portion<ref>{{cite web|title=Nutrient data laboratory|publisher=United States Department of Agriculture|accessdate= 10. 8. 2016|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list}}</ref>
|-
! style="background-color:yellow" | NutrientКомпонента componentнутријента: !! [[MaizeКукуруз]] / Corn{{ref label|reference_name_A|A|A}} !! [[RiceПиринач|RiceПиринач (whiteбели)]]{{ref label|reference_name_B|B|B}} !! [[BrownСмеђи rice|Rice (brown)пиринач]]{{ref label|reference_name_I|I|I}}!! [[WheatПшеница]]{{ref label|reference_name_C|C|C}} !! [[PotatoКромпир]]{{ref label|reference_name_D|D|D}} !! [[CassavaТапиока]]{{ref label|reference_name_E|E|E}} !! [[SoybeanСоја]] (Greenзелена){{ref label|reference_name_F|F|F}} !! [[Sweet potatoБатат]]{{ref label|reference_name_G|G|G}} !! [[YamЈам (vegetableповрће)|YamЈам]]{{ref label|reference_name_Y|Y|Y}} !! [[SorghumСирак]]{{ref label|reference_name_H|H|H}} !! [[Cooking plantain|PlantainПлантан]]{{ref label|reference_name_Z|Z|Z}}!! style="background-color:lightblue" | [[RecommendedПрепоручена Dietaryдневне Allowanceколичина|RDA]]
|-
| style="background-color:orange" | WaterВода (g) || 10 || 12 || 10 || 13 || '''79''' || 60 || 68 || 77 || 70 || 9 || 65 || style="background-color:white" | 3000
|-
| style="background-color:orange" | EnergyЕнергија (kJ) || 1528 || 1528 || '''1549''' || 1369 || 322 || 670 || 615 || 360 || 494 || 1419 || 511 || style="background-color:white" | 8368–10,460
|-
| style="background-color:orange" | [[Protein (nutrient)|ProteinПротеин]]и (g) || 9.4 || 7.1 || 7.9 || 12.6 || 2.0 || 1.4 || '''13.0''' || 1.6 || 1.5 || 11.3 || 1.3 || style="background-color:white" | 50
|-
| style="background-color:orange" | [[FatМасти]] (g) || 4.74 || 0.66 || 2.92 || 1.54 || 0.09 || 0.28 || '''6.8''' || 0.05 || 0.17 || 3.3 || 0.37|| style="background-color:white" |
|-
| style="background-color:orange" | [[Carbohydrate#Nutrition|CarbohydratesУгљени хидрат]]и (g) || 74 || '''80''' || 77 || 71 || 17 || 38 || 11 || 20 || 28 || 75 || 32|| style="background-color:white" | 130
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryПрехранбена fiberвлакна|FiberВлакна]] (g) || 7.3 || 1.3 || 3.5 || '''12.2''' || 2.2 || 1.8 || 4.2 || 3 || 4.1 || 6.3 || 2.3|| style="background-color:white" | 30
|-
| style="background-color:orange" | [[SugarШећер]] (g) || 0.64 || 0.12 || 0.85 || 0.41 || 0.78 || 1.7 || 0 || 4.18 || 0.5 || 0 || '''15'''||style="background-color:white" |
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|CalciumКалцијум]] (mg) || 7 || 28 || 23 || 29 || 12 || 16 || '''197''' || 30 || 17 || 28 || 3|| style="background-color:white" | 1000
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|IronГвожђе]] (mg) || 2.71 || 0.8 || 1.47 || 3.19 || 0.78 || 0.27 || 3.55 || 0.61 || 0.54 || '''4.4''' || 0.6|| style="background-color:white" | 8
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|MagnesiumМагнезијум]] (mg) || 127 || 25 || '''143''' || 126 || 23 || 21 || 65 || 25 || 21 || 0 || 37|| style="background-color:white" | 400
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|PhosphorusФосфор]] (mg) || 210 || 115 || '''333''' || 288 || 57 || 27 || 194 || 47 || 55 || 287 || 34|| style="background-color:white" | 700
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|PotassiumКалијум]] (mg) || 287 || 115 || 223 || 363 || 421 || 271 || 620 || 337 || '''816''' || 350 || 499|| style="background-color:white" | 4700
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|SodiumНатријум]] (mg) || 35 || 5 || 7 || 2 || 6 || 14 || 15 || '''55''' || 9 || 6 || 4|| style="background-color:white" | 1500
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|ZincЦинк]] (mg) || 2.21 || 1.09 || 2.02 || '''2.65''' || 0.29 || 0.34 || 0.99 || 0.3 || 0.24 || 0 || 0.14|| style="background-color:white" | 11
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|CopperБакар]] (mg) || 0.31 || 0.22 || || '''0.43''' || 0.11 || 0.10 || 0.13 || 0.15 || 0.18 || - || 0.08 || style="background-color:white" | 0.9
|-
| style="background-color:orange" | [[DietaryDijetetski mineral|ManganeseМанган]] (mg) || 0.49 || 1.09 || 3.74 || '''3.99''' || 0.15 || 0.38 || 0.55 || 0.26 || 0.40 || - || - || style="background-color:white" | 2.3
|-
| style="background-color:orange" | [[SeleniumСеленијум inу biologyбиологији |SeleniumСеленијум]] (μg) || 15.5 || 15.1 || || '''70.7''' || 0.3 || 0.7 || 1.5 || 0.6 || 0.7 || 0 || 1.5|| style="background-color:white" | 55
|-
| style="background-color:orange" | [[VitaminВитамин CЦ]] (mg) || 0 || 0 || 0 || 0 || 19.7 || 20.6 || '''29''' || 2.4 || 17.1 || 0 || 18.4|| style="background-color:white" | 90
|-
| style="background-color:orange" | [[ThiaminТиамин]] (B1)(mg) || 0.39 || 0.07 || 0.40 || 0.30 || 0.08 || 0.09 || '''0.44''' || 0.08 || 0.11 || 0.24 || 0.05 || style="background-color:white" | 1.2
|-
| style="background-color:orange" | [[RiboflavinРибофлавин]] (B2)(mg) || '''0.20''' || 0.05 || 0.09 || 0.12 || 0.03 || 0.05 || 0.18 || 0.06 || 0.03 || 0.14 || 0.05 || style="background-color:white" | 1.3
|-
| style="background-color:orange" | [[NiacinНиацин]] (B3) (mg) || 3.63 || 1.6 || 5.09 || '''5.46''' || 1.05 || 0.85 || 1.65 || 0.56 || 0.55 || 2.93 || 0.69 || style="background-color:white" | 16
|-
| style="background-color:orange" | [[PantothenicПантотенска acidкиселина]] (B5) (mg) || 0.42 || 1.01 || '''1.49''' || 0.95 || 0.30 || 0.11 || 0.15 || 0.80 || 0.31 || - || 0.26 || style="background-color:white" | 5
|-
| style="background-color:orange" | [[VitaminВитамин B6Б6]] (mg) || '''0.62''' || 0.16 || 0.51 || 0.3 || 0.30 || 0.09 || 0.07 || 0.21 || 0.29 || - || 0.30 || style="background-color:white" | 1.3
|-
| style="background-color:orange" | [[FolateФолат]] Total (B9) (μg) || 19 || 8 || 20 || 38 || 16 || 27 || '''165''' || 11 || 23 || 0 || 22|| style="background-color:white" | 400
|-
| style="background-color:orange" | [[VitaminВитамин AА]] (IU) || 214 || 0 || 0 || 9 || 2 || 13 || 180 || '''14187''' || 138 || 0 || 1127|| style="background-color:white" | 5000
|-
| style="background-color:orange" | [[VitaminВитамин EЕ]], alphaалфа-tocopherolтокоферол (mg) || 0.49 || 0.11 || 0.59 || '''1.01''' || 0.01 || 0.19 || 0 || 0.26 || 0.39 || 0 || 0.14|| style="background-color:white" | 15
|-
| style="background-color:orange" | [[VitaminВитамин K1К1]] (μg) || 0.3 || 0.1 || 1.9 || 1.9 || 1.9 || 1.9 || 0 || 1.8 || '''2.6''' || 0 || 0.7|| style="background-color:white" | 120
|-
| style="background-color:orange" | [[BetaБета-caroteneкаротен]] (μg) || 97 || 0 || || 5 || 1 || 8 || 0 || '''8509''' || 83 || 0 || 457|| style="background-color:white" | 10,500
|-
| style="background-color:orange" | [[LuteinЛутеин]]+[[zeaxanthinзеаксантин]] (μg) || '''1355''' || 0 || || 220 || 8 || 0 || 0 || 0 || 0 || 0 || 30|| style="background-color:white" |
|-
| style="background-color:orange" | [[SaturatedЗасићена fatмаст|SaturatedЗасићене fattyмасне acidsкиселине]] (g) || 0.67 || 0.18 || 0.58 || 0.26 || 0.03 || 0.07 || '''0.79''' || 0.02 || 0.04 || 0.46 || 0.14 || style="background-color:white" |
|-
| style="background-color:orange" | [[MonounsaturatedМононезасићена fatмаст|MonounsaturatedМононезасићене fattyмасне acidsкиселине]] (g) || 1.25 || 0.21 || 1.05 || 0.2 || 0.00 || 0.08 || '''1.28''' || 0.00 || 0.01 || 0.99 || 0.03 || style="background-color:white" |
|-
| style="background-color:orange" | [[PolyunsaturatedПолинезасићена fatмаст|PolyunsaturatedПолинезасићене fattyмасне acidsкиселине]] (g) || 2.16 || 0.18 || 1.04 || 0.63 || 0.04 || 0.05 || '''3.20''' || 0.01 || 0.08 || 1.37 || 0.07 || style="background-color:white" |
|}
{|
|-
|{{note label|reference_name_A|A|A}} yellowжути cornкукуруз
| || || || || || || ||
|{{note label|reference_name_B|B|B}} rawсирови unenrichedнеобогаћени long-grainдугозрни whiteбели riceпиринач
|-
|{{note label|reference_name_C|C|C}} hardтврда redцрвена winterзимска wheatпшеница
| || || || || || || ||
|{{note label|reference_name_D|D|D}} rawсирови potatoкромпир withса flesh and skinкожом
|-
|{{note label|reference_name_E|E|E}} rawсирова cassavaтопиока
| || || || || || || ||
|{{note label|reference_name_F|F|F}} rawсирова greenзелена soybeansсоја
|-
|{{note label|reference_name_G|G|G}} rawсирови sweet potatoбатат
| || || || || || || ||
|{{note label|reference_name_H|H|H}} rawсирови sorghumсирак
|-
|{{note label|reference_name_Y|Y|Y}} rawсивови yamјам
| || || || || || || ||
|{{note label|reference_name_Z|Z|Z}} rawсирови plantainsплантан
|-
|{{note label|reference_name_I|I|I}} rawсирови long-grainдугозрни brown riceсмеђи пиринач
|}
{{Nutritional value
| image = [[File:Rice p1160004.jpg|200px]]
| name= Пиринач, бели, дугозрни, регуларни, необогаћени, куван без соли
| name=Rice, white, long-grain, regular, unenriched, cooked without salt
| Scientific Name = -{''[[Oryza sativa]]''}-
| water=68.44 g
| kcal=130
| riboflavin_mg=0.013
| niacin_mg=0.4
| note=[https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6614 LinkЛинк toна USDAунос Databaseу entryУСДА бази података]
| source_usda=1
}}
{{Nutritional value
| name= Пиринач, бели, краткозрни, кувани
| name=Rice, white, short-grain, cooked
|Scientific Name = -{''[[Oryza sativa]]''}-
| water=68.5 g
| kJ=544| protein=2.4 g
}}
===Arsenic concernsАрсеник ===
{{Main|ArsenicАрсенична toxicityтоксичност}}
As[[Арсеник]] arsenicје isприродни aелемент naturalу element in soilземљишту, water,води andи air, the Unitedваздуху. StatesАмеричка [[FoodУправа andза Drugхрану Administrationи лекове]] (FDA) monitorsпрати theнивое levelsарсеника ofу arsenicхрани, inпосебно foods,у particularlyпиринчу inкоји riceсе productsкористи usedу commonlyхрани forза infant foodбебе.<ref name="fda-ars">{{cite web|url=https://www.fda.gov/food/foodborneillnesscontaminants/metals/ucm319870.htm|title=Arsenic in Rice and Rice Products|publisher=US Food and Drug Administration|date= 24. 4. 2017 |accessdate= 12. 5. 2017}}</ref> WhileДок growingрасту, riceбиљке plantsпиринча tendимају toтендеденцију absorbда arsenicапсорбују moreарсеник readilyлакше thanод otherдругих foodпрехрамбених cropsкултура, requiringи expandedстога testingје byнеопходно theекстензивно FDAтестирање forмогућег possibleризика arsenic-relatedузрокованог risks associated with rice consumption inарсеником theпри Unitedконзумирању Statesпиринча.<ref name=fda-ars/> In AprilАприла 2016, the FDA proposedје aпредложила limitлимит ofод 100 partsделова perпо billionмилијарди (ppb) forза inorganicнеоргански arsenicарсеник inу infantпиринчу [[riceи cereal]]другој andхрани otherза foodsбебе toда minimizeби exposureсе ofминимизовало infantsизлагање to arsenicарсенику.<ref name=fda-ars/> ForЗа waterконтиминацију contaminationводе by arsenicарсеником, the[[Агенција Unitedза Statesзаштиту [[Environmentalживотне Protectionсредине AgencyСједињених Држава]] has setје aпоставила lowerнижи standardстандард ofод 10 ppb.<ref name="epa">{{cite web|url=https://www.epa.gov/dwreginfo/chemical-contaminant-rules|title=Chemical Contaminant Rules|publisher=US Environmental Protection Agency|date= 24. 4. 2017|accessdate= 12. 5. 2017}}</ref>
ArsenicАрсеник is aје [[ListСписак ofкарциногена IARC Groupгрупе 1 carcinogens|Groupкарциноген 1групе carcinogen1]] на IARC списку.<ref name=fda-ars/><ref name=EFSA2009>{{cite journal|title=Scientific Opinion on Arsenic in Food|journal=EFSA Journal |date= 28. 10. 2009 |volume=7 |issue=10 |page=1351|doi=10.2903/j.efsa.2009.1351|author=EFSA |others = Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM) |publisher=European Food Safety Authority}}</ref> TheКоличине amountарсеника ofу arsenicпиринчу inшироко riceварирају, variesпри widelyчему withсу theнајвеће greatestконцентрације concentrationнађене inу brownсмеђем riceпиринчу andи riceоном grownкоји onсе гаји landна formerlyземљишту usedкоје toје growпретходно cottonкориштено за узгој памука, suchкао asшто inто случај са делом земљишта у [[ArkansasАрканзас]]у, [[LouisianaЛуизијана|Луизијани]], [[MissouriМисури]]ју, andи [[TexasТексас]]у.<ref name=CR1112>{{cite news | title=Arsenic in your food: Our findings show a real need for federal standards for this toxin | url=http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm | accessdate= 13. 3. 2014 | work=[[Consumer Reports]] | date= 2012 | deadurl=no | archivedate= 8. 3. 2014 | archiveurl=https://web.archive.org/web/20140308144211/http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm }}</ref> WhiteБели riceпиринач grownкоји inсе Arkansas,узгаја у LouisianaАрканзасу, MissouriЛуизијани, andМисурију Texasи Тексасу, whichшто accountколективно collectivelyсачињава forоко 76 percentпроцената ofпиринча American-producedпроизведеног riceу Америци, hadима higherвише levelsнивое ofарсеника arsenicод thanдругих otherрегиона regionsсвета, ofвероватно theзато worldшто studied,су possiblyу becauseпрошлости ofкориштени pastпестициди useбазирани of arsenic-basedна pesticidesарсенику toза controlконтролу cottonпамучног weevilsсурлаша.<ref>[http://www.consumerreports.org/cro/magazine/2012/11/arsenic-in-your-food/index.htm#chart Consumer Reports Magazine November 2012 – Arsenic in your Food]. Consumerreports.org (September 19, 2012). Retrieved on April 20, 2013.</ref> JasmineЈасмин riceпиринач fromса ThailandТајланда andи BasmatiБасмати riceпиринач fromиз PakistanПакистана andи IndiaИндије containсадрже theнајмање leastколичине arsenicарсеника amongмеђу rice varieties inстудираним oneсојевима studyпиринча.<ref name="cpotera">{{cite journal | author = Potera, Carol | year = 2007| volume = 115 | issue = 6 | page = A296 | title = Food Safety: U.S. Rice Serves Up Arsenic | journal = Environmental Health Perspectives | pmc=1892142 | doi = 10.1289/ehp.115-a296 | pmid=17589576}}</ref> ChinaКина hasје setпоставила aлимит limit ofод 150 ppb forза arsenicарсеник inу riceпиринчу.<ref>[http://medicalxpress.com/news/2011-12-rice-source-arsenic-exposure.html Rice as a source of arsenic exposure]. Medicalxpress.com (December 5, 2011)</ref>
=== -{''Bacillus cereus''}- ===
CookedКувани riceпиринач can containсадржи -{''[[Bacillus cereus]]''}- sporesспоре, which produceкоје anпроизводе [[emeticПовраћање|еметички]] toxinтоксин whenкад leftсе atоставе на 4–60 °-{C}- . WhenПриликом storingскладиштења cookedкуваног riceпиринча forза useследећи the next dayдан, rapid cooling isризик advisedод toпродукције reduceтоксина theсе riskможе ofредуковати toxinбрзим productionхлађењем.<ref>{{cite web|title=Can reheating rice cause food poisoning?|url=http://www.nhs.uk/chq/Pages/can-reheating-rice-cause-food-poisoning.aspx?CategoryID=51&SubCategoryID=215|work=National Health Service (England) NHS.uk}}</ref> OneЈедан of theод [[enterotoxinентеротоксин]]sа producedкоје byпроизводи -{''Bacillus cereus''}- isје heat-resistantотпорна на топлоту; reheatingпоновно contaminatedзагревање riceконтаминираног killsпиринча theубија bacteriaбактерије, butали doesне notуништава destroyтоксин theкоји toxinје alreadyвећ presentприсутан.
== Окружења за узгој пиринча ==
Rice can be grown in different environments, depending upon water availability.<ref>[http://www.knowledgebank.irri.org/ IRRI rice knowledge bank]. Knowledgebank.irri.org. Retrieved on April 20, 2013.</ref> Generally, rice does not thrive in a waterlogged area, yet it can survive and grow herein<ref>[http://ciifad.cornell.edu/sri/extmats/philmanual.pdf More rice with less water] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111226111455/https://ciifad.cornell.edu/sri/extmats/philmanual.pdf |date=December 26, 2011 }}'' cornell.edu. Retrieved on May 13, 2012.</ref> and it can also survive flooding.<ref>[http://www.uu.nl/EN/Current/Pages/Gewaarschuwdeplantenhoudenademinbijoverstroming.aspx Plants capable of surviving flooding]. Uu.nl. Retrieved on May 13, 2012.</ref> ▼
▲RiceПиринач canсе beможе grownузгајати inу differentразличитим environmentsокружењима, dependingу uponзависности waterод доступности availabilityводе.<ref>[http://www.knowledgebank.irri.org/ IRRI rice knowledge bank]. Knowledgebank.irri.org. Retrieved on April 20, 2013.</ref> GenerallyГенерално, riceмочварне doesобласти notнису thriveподесне inза aузгој waterlogged areaпиринча, yetмада itон canможе surviveда andопстане growи hereinрасте у њима,<ref>[http://ciifad.cornell.edu/sri/extmats/philmanual.pdf More rice with less water] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111226111455/https://ciifad.cornell.edu/sri/extmats/philmanual.pdf |date=December 26, 2011 }}'' cornell.edu. Retrieved on May 13, 2012.</ref> andа itисто canтако alsoможе surviveда floodingпреживи поплаве.<ref>[http://www.uu.nl/EN/Current/Pages/Gewaarschuwdeplantenhoudenademinbijoverstroming.aspx Plants capable of surviving flooding]. Uu.nl . Retrieved on May 13, 2012.</ref> [[Брдски пиринач]] је познат по својој толерантности суша.<ref>[http://stresstolerant.blogspot.com/2008/09/upland-rice-useful-genetic-resouce-for.html drought tolerance in upland rice]. Stresstolerant.blogspot.com (September 6, 2008). Retrieved on May 13, 2012.</ref>
# '''Lowland, rainfed''', which is drought prone, favors medium depth; waterlogged, submergence, and flood prone
#''' Lowland, irrigated''', grown in both the wet season and the dry season
# '''[[Deep water rice|Deep water]]''' or floating rice
# '''Coastal wetland'''
# '''[[Upland rice]]''' is also known as '''Ghaiya rice''', well known for its drought tolerance<ref>[http://stresstolerant.blogspot.com/2008/09/upland-rice-useful-genetic-resouce-for.html drought tolerance in upland rice]. Stresstolerant.blogspot.com (September 6, 2008). Retrieved on May 13, 2012.</ref>
== Производња ==
| 