Википедија

Пеглана кобасица — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
м +
Autobot (разговор | доприноси)
1.572.075 измена
м Разне исправке; козметичке измене
Ред 9:
| регија/држава = {{застава|Србија}}
| креатор =
| врста_јела = [[Кобасица|кобасица]]
| температура = хладно
| рок_трајања =
Ред 19:
'''Пиротска пеглана кобасица''' је посебна врста [[Кобасица|кобасице]] која се прави по посебној рецептури, на специфичан начин који је карактеристичан искључиво за [[Пирот|Пиротски крај]].
 
== Настанак ==
Историја пеглане кобасице није прецизно утврђена — не зна се тачно кад се први пут јавља и како је настала, с обзиром да је подручје [[Понишавље|горњег понишавља]] на обронцима [[Стара планина|Старе планине]] где се она производи, од давнина, па и данас познато као [[Сточарство|сточарско]].
 
Постоје приче које кажу да потиче из периода када је [[Србија]] била под [[Отоманска владавина Србијом|Турском]], што објашњава изостанак [[Свињско месо|свињског меса]] у њеном саставу. Ова прича има смисла и [[Историја Србије|историјску подлогу]], али без конкретних података о томе.<ref>[http://www.turizamiputovanja.com/pirotska-peglana-kobasica/ Туризам и Путовања]</ref>
 
Друга прича датира из [[19. век|19. века]]а када је наводно [[Милан Обреновић|краљ Милан Обреновић]] за време своје владавине одлучио да смањи преобиман сточни фонд на [[Стара планина|Старој планини]] и спречи даље уништење [[Флора|флоре]].
За ту сврху донета је законска одредба која је налагала ондашњим сељацима смањење броја стоке.
Како не би били на губитку и ризиковали кварење меса почели су да праве пеглану кобасицу која због начина припреме има дуг рок трајања.<ref>[http://www.turizamiputovanja.com/pirotska-peglana-kobasica/ Туризам и Путовања]</ref>
 
== Начин израде ==
Не постоји универзална рецептура пеглане кобасице, већ сваки [[Произвођач|произвођач]] има свој однос и размеру састојака које користи који се годинама преносио са колена на колено.
 
Оно што је универзално у овом случају је да се за израду никад не користи [[Свињско месо|свињско месо]]. Све остале врсте термички необрађеног меса ([[Говеђе месо|говеђе ]] , овчије, козије,коњско... ) су прихватљиве.
Сем тога од састојака се користе још и љута паприка, [[Бели лук|бели лук]], [[Со|со]] и комбинација различитих трава које дају посебан укус и мирис.
Најбољи укус се постиже комбинацијом различитих врста меса, а за праву пеглану кобасицу су прихватљива само грла узгајана на [[Стара планина|Старој планини]].
Самлевено и умешено [[Месо|месо]] се пуни у [[Говедо|говеђе црево]] и веже на оба краја, које кад се окачи да виси формира потковицу — облик карактеристичан за ову кобасицу.
 
Даљи поступак подразумева сушење на ваздуху 20 до 30 дана, некад и дуже, зависно од температуре, без икакве термичке обраде, за време ког се [[Кобасица|кобасица]] свакодневно, некад и два пута дневно ''пегла'' стакленом флашом како би из ње изашао сав ваздух и влага, који су кључни за дуготрајност производа.<ref>[https://www.agromedia.rs/agro-teme/prehrambena-industrija/otkrivamo-vam-sve-tajne-pirotske-peglane-kobasice Тајна пиротске пеглане кобасице]</ref>
 
Процес сушења [[Кобасица|кобасице]] се назива зрење. То је дуготрајан процес који се одвија једном годишње, у зимским месецима због тога што ваздух мора бити хладан и без влаге.<ref>[https://www.agromedia.rs/agro-teme/prehrambena-industrija/otkrivamo-vam-sve-tajne-pirotske-peglane-kobasice Пеглана кобасица]</ref>
Ред 46:
Пиротска пеглана кобасица се традиционално служи уз [[Pirotski kačkavalj|пиротски качкаваљ]] и [[Ракија|ракију]], или уз [[Коштуњаво воће|коштуњаво воће]].
 
== Туристички потенцијал ==
Сам [[Пирот|Пиротски крај]] је надалеко познат по овом скупом, специфичном деликатесу, с обзиром да се нигде другде у свету не прави.
 
Туристичка организација града [[Пирот|Пирота]]а је препознала тај потенцијал и већ више година успешно организује [[Гастрономија|гастрономску]] манифестацију од националног значаја под називом ''Сајам пиротске пеглане кобасице'', која поред домаћих туриста из разних крајева привлачи и стране госте који су чули за надалеко познату ''пеглану кобасицу''.
 
У току је и процес заштите [[Географија Србије|географског]] порекла пеглане кобасице, која је већ дужи низ година [[Бренд|бренд]] [[Пиротски округ|Пиротског краја]].
 
== Види још ==
* [[Кобасица]]
* [[Pirotski kačkavalj|Пиротски качкаваљ]]
* [[Пиротски ћилим]]
* [[Стара планина]]
 
== Напомене и референце ==
{{извориreflist}}
 
== Спољашње везе ==
* [https://www.topirot.com/posts/sajam_peglane| Туристичка организација Пирот]
* [https://www.bastabalkana.com/2015/10/pirotska-peglana-kobasica/| Пиротска пеглана кобасица]
* [http://balkans.aljazeera.net/vijesti/pirot-grad-u-kojem-peglaju-kobasice| Град у ком пеглају кобасице]
 
[[Категорија:Пирот]]
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Пеглана_кобасица”