Gauda (sir) — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
Нова страница: '''Gauda''', ili '''Gouda''' ({{jez-hol| Goudse kaas}}) je vrlo popularan holandski sir sa najmanje 30–48 % mlečne masnoće u suvoj masi. [[Слик... |
Нема описа измене |
||
Ред 1:
{{otheruses}}
'''Gauda''', ili '''Gouda''' ({{jez-hol| Goudse kaas}}) je vrlo popularan [[Holandija| holandski]] [[sir]] sa najmanje 30–48 % mlečne masnoće u suvoj masi.▼
▲'''Gauda''', ili '''Gouda''' ({{jez-hol|
[[Слика:Gouda.jpg|мини|десно]]
== Istorija ==
Gauda potiče iz regiona [[Holandija
▲Gauda potiče iz regiona [[Holandija |Krimpenerward]], koji se nalazi južno od grada [[Gauda]], na jugu Holandije. Ime je dobio po ovom gradu, budući da se sa njegovog tržišta glas o ovom siru preneo na ostatak sveta. Gauda se prvi put pominje još daleke [[1184]]. godine, što ovaj sir čini jednom od najstarijih vrsta sira koje se do danas proizvode i prodaju.
== Proizvodnja ==
Prilikom sirenja gaude, prvo se pomeša ohlađeno [[mleko]] od prethodne večeri sa svežim mlekom, i onda se ugreje na otprilike 30 °C. Kada se dodaju mlečne [[bakterija|
▲Prilikom sirenja gaude, prvo se pomeša ohlađeno [[mleko]] od prethodne večeri sa svežim mlekom, i onda se ugreje na otprilike 30 °C. Kada se dodaju mlečne [[bakterija| bakterije]], mleko se zgruša u narednih pola sata. Ovako zgrušano mleko se seče pomoću posebnog noža, pri čemu se sirutka izdvaja i prosipa. Ovaj proces se ponavlja dok masa ne dostigne željenu konzistenciju. Potom se stavlja u karakteristične okrugle forme i nakon toga se ostavlja izvestan period da miruje u zaslanjenoj vodi. Zatim se lageruje u hladnim prostojima najmanje jedan mesec dok ne dostigne željenu zrelost.
Na osnovu dužine sazrevanja razlikuju se na tržištu „mladi“ (četiri do osam nedelja), „srednji“ (dva do šest meseci) i „stari gauda“ (obično šest do osam meseci, povremeno i duže). Gauda koji je sazrevao duže od godinu dana naziva se “prastari gauda”. Takav sir ima povećanu količinu kristala u strukturi sira i izuzetno je aromatičan.
== Osobine==▼
▲== Osobine ==
Mladi gauda je blagog i mlečnog [[ukus
[[Категорија:Сиреви]]
| |||