Википедија

Fermentacija (etanol) — разлика између измена

Интерактиван преглед историје
← Старија изменаНовија измена →
Садржај обрисан Садржај додат
ВизуелноВикитекст
.
Autobot (разговор | доприноси)
1.572.075 измена
м Разне исправке; козметичке измене
Ред 1:
[[Датотека:Ethanol fermentation-1.svg|thumb|upright=1.5|U fermentaciji etanola, (1) jedan molekul [[Glukoza|glukoze]] se razlaže u dva molekula [[piruvat]]a. Energija ove egzotermne reakcije se koristi za vezivanje neorganski [[fosfat]]a na <chem>ADP</chem> i konvertovanje <chem>NAD+</chem> u <chem>NADH</chem>. (2) Dva piruvata se zatim razlažu u dva [[acetaldehid]]a i otpoštaju se dva molekula <chem>CO2</chem> kao nusproizvod. (3) Dva acetaldehida se zatim konvertuju do dva molekula [[etanol]]a koristeći [[Vodonični jon|vodonične jone]] iz <chem>NADH</chem>, uz konvertovanje <chem>NADH</chem> nazad u <chem>NAD+</chem>.]]
 
'''Fermentacija etanola''', ili ''alkoholna fermentacija'', ''alkoholno vrenje'', je [[biohemija|biohemijski]] proces u kime se konvertuju [[šećer]]i kao što su [[glukoza]], [[fruktoza]], i [[saharoza]] u [[adenozin trifosfat|ćelijsku energiju]], pri čemu se formira [[etanol]] i [[ugljen dioksid]] kao nusproizvodi. Pošto [[kvasac|kvasci]] izvode ovu konverziju u odsustvu [[kiseonik]]a, alkoholna [[fermentacija]] se smatra [[Anaerobni organizam#Metabolizam|anaerobnim]] procesom. Ona se isto tako odvija u nekim vrstama ribe (uključujući [[Zlatni karaš|zlatnog karaša]] i [[šaran]]a), kod kojih (zajedno sa [[fermentacija mlečne kiseline|fermentacijom mlečne kiseline]]) ona pruža energiju pri oskudici kiseonika.<ref>{{cite book|author1=[[Aren van Waarde]]|author2=G. Van den Thillart|author3=[[Maria Verhagen]]|title=Surviving Hypoxia|dateyear=1993|isbnid=ISBN 0-8493-4226-0|pages=157−170|url=http://hdl.handle.net/11370/3196a88e-a978-4293-8f6f-cd6876d8c428|chapter=Ethanol Formation and pH-Regulation in Fish}}</ref>
 
Fermentacija etanola ima mnoštvo primena, uključujući produkciju [[Алкохолно пиће|alkoholnih pića]], [[bioetanol]]a, i pripremu [[hleb]]a.
 
== Biohemijski proces fermentacije saharoze ==
[[FileДатотека:Gæring.png|thumb|200px|left|Laboratorijski sud koji se koristi za fermentaciju [[slama|slame]].]]
[[FileДатотека:Yeast fermentation.jpg|thumb|250px|Fermentacija saharoze kvascom.]]
 
Sledeće [[Hemijska jednačina|hemijske jednačine]] sumiraju fermentaciju saharoze (-{<chem>C12H22O11</chem>}-) u etanol (-{<chem>C2H5OH</chem>}-). Alkoholnom fermentacijom se konvertuje jedan [[Mol (jedinica)|mol]] [[glukoza|glukoze]] u dva mola etanola i dva mola ugljen dioksida, i pri tome se formiraju dva mola [[Adenozin trifosfat|<chem>ATP</chem>]].
Ред 19:
:: <chem>C12H22O11 + H2O + invertaza -> 2 C6H12O6 </chem>
 
Nakon toga svaki glukozni molekul se razlaže u dva molekula [[piruvat]]a u procesu poznatom kao [[glikoliza]].<ref name="stryer">{{cite book|title=Biochemistry|authorlast=Stryer, |first=Lubert|year=1975|publisher=W. H. Freeman and Company|isbnid=ISBN 0-7167-0174-X|pages=}}</ref> Glikoliza se sumira jednačinom:
 
:: <chem>C6H12O6 + 2 ADP + 2 P_i + 2 NAD+ -> 2 CH3COCOO^- + 2 ATP + 2 NADH + 2 H2O + 2 H+ </chem>
 
<chem>CH3COCOO^-</chem> je piruvat, a <chem>Pi</chem> je neorganski [[fosfat]]. Na kraju se piruvat konvertuje u etanol i <chem>CO2</chem> u dva stupnja, pri čemu se regeneriše oksidovani <chem>NAD+</chem> koji je neophodan za glikolizu:
::1. <chem>CH3COCOO^- + H+ -> CH3CHO + CO2</chem>
je katalizovano [[Piruvatna dekarboksilaza|pyruvatnom dekarboksilazom]]
::2. <chem>CH3CHO + NADH + H+ -> C2H5OH + NAD+</chem>
Ova reakcija je katalizovana [[Alkohol dehidrogenaza (NADP+)|alkoholnom dehidrogenazom]] (ADH1 u [[Saccharomyces cerevisiae|pekarskom kvascu]]).<ref>{{cite journal|pmid=25157460| doi=10.1021/bi5006442|vauthors=Raj SB, Ramaswamy S, Plapp BV |title=Yeast alcohol dehydrogenase structure and catalysis.|journal=Biochemistry|volume=53|pagepmc=4165444|pages=5791-803|pmc=4165444}}</ref>
 
Kao što je prikazano jednačinom reakcije, glikoliza uzrokuje redukciju dva molekula [[Nicotinamide adenine dinucleotide|<chem>NAD+</chem>]] do [[Nicotinamide adenine dinucleotide|<chem>NADH</chem>]]. Dva molekula [[Adenosine diphosphate|<chem>ADP</chem>]] se isto tako konvertuju do dva molekula <chem>ATP</chem> i dva molekula vode putem [[substrate-level phosphorylation|fosforilacije supstratnog nivoa]].
 
== Reference ==
{{reflist|}}
 
{{Authority control-lat}}
Преузето из „https://sr.wikipedia.org/wiki/Fermentacija_(etanol)”