Шпанска кухиња — разлика између измена

[[Кастиља]] је у [[фолклор]]ном и културном смислу веома компактна целина, пре свих других јела за [[Кастиљанци|кастиљане]] је карактеристично јагњеће и прасеће печење. Познато јело је јагњетина из [[Сеговија|Сеговије]] која се надева сланином а приликом печења прелива само сланом водом. Специјалитет су и сасвим мали прасићи, не старији од 20 дана и не већи од 3-4 килограма који се пеку да омекшају у тој мери да их [[кувар]] дели у порције самим тањиром, режући их ивицом тањира, ово је иначе спектакл и саставни део традиције. Одавде потичу и познате [[кобасица|кобасице]] , које су обавезни састојак многих јела широм Шпаније. У овим крајевима су још популарна јела од изнутрица. Чувени мадридски специјалитет је ″каљос″-[[шкембићи]] спремљени у сосу од [[парадајз]]а, [[црни лук|црног лука]], [[мајчина душица|мајчине душице]] и лолбера, чувена је и супа од белог лука ({{јез-шп|De aho castellano}}).