Белмуж — разлика између измена

62 бајта уклоњена ,  пре 1 године
м
Разне исправке; козметичке измене
м (Разне исправке; козметичке измене)
| име = Белмуж
| слика = Belmuž 01.jpg
| слика_ширина = 250p
| слика_опис = Припрема белмужа на традиционални начин на манифестацији "Дани Св. Јована биљобера" на Ртњу, 2012. године
| друго_име =
| национална_кухиња = [[Српска кухиња]]
| место_порекла = [[Јужна и источна Србија|Југоисточна Србија]]
| регија/држава = {{застава|Србија}}
| креатор =
| врста_јела = предјело
| температура = топло
| рок_трајања =
| главни_састојци = [[сир]], [[пројано брашно]], [[со]]
| варијације =
| енергетска_вредност =
| остало = Налази се на листи нематеријалног културног наслеђа Србије.
}}
'''Белмуж''' је традиционални специјалитет из планинских крајева југоисточне Србије, од [[Неготин]]а, преко [[Сврљиг]]а, до [[Пирот]]а. Прави се од младог овчјег и крављег сира и пројаног брашна<ref>{{Cite web |url=http://www.svrljig.rs/svrljig/turizam/ |title=Туризам |accessdate=21. 606. 2016 |author=''Општина Сврљиг''}}</ref>. Белмуж се налази на [[Листа нематеријалног културног наслеђа Србије|листи нематеријалног културног наслеђа Србије]]<ref name="НКН">{{cite web |title=БЕЛМУЖ |url=http://nkns.rs/cyr/popis-nkns/belmuzh |website=Нематеријално културно наслеђе Србије |publisher=Министарство културе и информисања РС и Етнографски музеј у Београду |accessdate=13. 101. 2019}}</ref>.
 
== Назив ==
 
== Историја ==
Белмуж је у прошлости био свакодневна храна [[Балканско полуострво|балканбалканских]]ских [[пастир]]а. Ово јело карактеристично је за области око [[Књажевац|Књажевца]], [[Сврљиг]]а, [[Кална (Књажевац)|Калне]], [[Сокобања|Сокобање]], [[Зајечар]]а и [[Ниш]]а.
 
Ово једноставно пастирско јело карактеристичног укуса и начина припреме до данашњих дана је задржало ритуална и обичајна својства. Неизоставни је специјалитет на трпезама и данас, током многих традиционалних свечаности, а служи се и у већини ресторана у околини [[Стара планина|Старе планине]]. Одскора се нашао и на [[Списак елемената нематеријалног културног наслеђа Србије|Листи нематеријалног културног наслеђа Републике Србије]]. <ref name="Serbia.com">{{cite web |title=Belmuž - tradicionalno jelo specifičnog ukusa |url=http://www.serbia.com/srpski/o-srbiji/kultura/nematerijalno-kulturno-nasledje-srbije/nematerijalno-kulturno-naslede-kao-cuvar-srpskog-identiteta/belmuz/ |website=Serbia.com |accessdate=13. 101. 2019}}</ref>
 
Од 2006. године у Сврљигу се, у част овог јела, одржава [[Белмужијада]], традиционална привредно-туристичка и културна манифестација. Организује се првог викенда у августу месецу и траје три дана.<ref name="skultura">{{Cite web |url = http://www.svrljig.rs/svrljig/kultura/ |title = Култура |accessdate = 707. 2. 2015 |author = ''Општина Сврљиг''}}</ref>
 
=== Традиција ===
Ово пастирско јело део је и обичајне праксе, пре свега везане за [[Ђурђевдан]]. Његова припрема од млека добијеног након ритуално обављане муже оваца на Ђуђравдан, прве у тој години, је обавезан део прослављања празинка и празничне трпезе. Прирпема и употреба овог јела део је традиционалних занатских знања и вештина, али друштвених обичаја, ритуала и свечаних догађаја, у местима у источној и јужној Србији.<ref name="НКН" />
 
Сврљишки белмуж је заштићен ознаком географског порекла.<ref name="Agroklub">{{cite web |title=Belmuž ukusan pastirski specijalitet |url=https://www.agroklub.rs/prehrambena-industrija/belmuz-ukusan-pastirski-specijalitet/22926/ |website=Agroklub |accessdate=13. 101. 2019}}</ref>
 
У време Ђурђевданских дана, један дан пре Ђурђевдана, у селима брдско планинског дела власотиначко-црнотравског краја, бере се цвеће, плету венци, прави белмуж и врши одлучивање јагњади. На Премлаз, јагањци су се одлучивали и почињала је мужа оваца и обавезно припремао белмуж, да овце и те године имају више млека. Када је готов, белмуж се служи на ливади или за совром. Тако се прослављао дан овчара – почетак муже оваца, која траје све до јесени.<ref name="Serbia.com" />
 
== Састојци ==
Белмуж је најбоље кувати у казану. Сир се топи на лаганој ватри уз мешање док се растопи и почне да се кува. Затим се полако додаје брашно уз стално мешање. Кад се издвоји масноћа по ивици посуде, а смеса буде компактна белмуж је готов. Јело се сервира топло и доста је калорично.
 
Данас се ово јело служи и у кафанама и ресторанима широм Србије, а стари кулинарски мајстори кажу да најбоље иде уз [[кисело млеко]].<ref name="Serbia.com" />
 
=== Оригинални рецепт ===
 
== Нутритивна вредност ==
Белмуж је јело високе калоријске и хранљиве вредности. Као изузетно хранљиво и јако јело, обично спремао за доручак. Јели су га мушкарци, радници, пре одласка на поља на којима су радили напорне физичке послови. Због тога се најчешће описује као „Јело за цео дан”. Спрема се од што маснијег сира, односно сира са великим процентом млечне масти.<ref name="BBC">{{cite news |last1last=Živić |first1first=Petra |title=Belmužijada: Trbuh čuva tradiciju od zaborava |url=https://www.bbc.com/serbian/lat/srbija-45083068 |accessdate=13. 101. 2019 |work=BBC News na srpskom |date=606. 8. 2018}}</ref>
 
== Види још ==
 
== Спољашње везе ==
{{commonscatCommonscat|Belmuž}}
* {{cite journal |last1last=Miljković |first1first=D. |title=Belmuž - isključivo muško jelo |journal=Večernje Novosti |date=505. 8. 2013 |url=http://www.novosti.rs/vesti/srbija.73.html:447531-Belmuz---iskljucivo-musko-jelo |accessdate=13. 101. 2019}}
* {{cite web |title=Стари рецепти: Сврљишки белмуж |url=https://www.juznasrbija.info/saveti/stari-recepti-svrljiski-belmuz.html |website=Južna Srbija Info |publisher=Центар за истраживање медијског простора (ЦИМП) |accessdate=13. 101. 2019}}
* {{cite web |title=STARI SRPSKI SPECIJALITET: Da li znate šta je BELMUŽ? |url=https://www.restoranibeograd.com/rs/aktuelnosti/stari-srpski-specijalitet-da-li-znate-sta-je-belmuz/ |website=Restorani Beograd |accessdate=13. 101. 2019}}
 
{{Листа нематеријалног наследства Србије}}
 
[[Категорија:Јела]]
[[Категорија:Српска кухиња]]
1.537.967

измена