Fermentacija (hrana) — разлика између измена

'''Fermentacija mleka''' podrazumeva dva paralelna procesa. Jedan je prevođenje [[Лактоза|laktoze]] u [[Млечна киселина|mlečnu kiselinu]] ili u druge proizvode, a drugi je koagulisanje [[protein]]a i formiranje strukture fermentisanog proizvoda. Zavisno od toga kako se izvode ovi procesi dobijaju se različiti fermentisani proizvodi: [[jogurt]], [[kiselo mleko]], [[kisela pavlaka]], [[kefir]], [[acidofilno mleko]], [[kumis]], [[sir]] i dr.