Masna kiselina — разлика између измена

Nezasićene masne kiseline mogu biti izložene [[hidrogenizacija|hidrogenizaciji]], kako bi se biljna ulja pretvorila u margarine (i na taj način produžio vek trajanja prehrambenih namirnica). Delimičnom hidrogenizacijom, nezasićene masne kiseline prelaze iz ''cis'' stanja u ''trans'' oblik.

 

Masne kiseline se već na sobnoj temperaturi menjaju putem [[Oksido-redukcija|oksidacije]]. Molekul masne kiseline se deli na [[ugljovodonik]]e, [[keton]]e, [[Aldehidi|aldehide]], te u manjoj mjeri na [[epoksid]]e i [[alkohol]]e. Teški metali i u malim količinama ubrzavaju oksidaciju (čime pokazuju stupanj zagađenja). Masnoće i ulja se zbog toga često tretiraju s [[helat]]ima kao što je [[limunska kiselina]].