Пармиђано ређано — разлика између измена
Садржај обрисан Садржај додат
Нема описа измене |
Нема описа измене |
||
Ред 1:
{{Инфокутија сир}}
{{Врсте сирева}}
'''Пармиђано ређано''' ({{јез-ит|Parmigiano-Reggiano}}) је [[италија]]нска врста тврдог грануларног [[сир]]а. Ова врста сира потиче из околине града [[Парма|Парме]], по којој је добио име. Исправно и дозвољено име је једино пармиђано ређано, али оно је законом заштићено и може да га носи само сир производен у провинцијама Парма, Ређо Емилија, Модена, Болоња и Мантова, под надзором тела овлаштеног за контролу и заштиту порекла и квалитета (''Consorzio del formaggio Parmigiano-Reggiano''). "'''''Пармезан'''''" (придев ''пармски'' у француском језику) је широм Света распрострањен комерцијални назив за фалсификате овог сира. Италија је
Пармиђано ређано се прави од крављег млека. Свеже помужено млеко се меша са обраним млеком помуженим претходног дана. Мешавина се сипа у бакром обложене судове, додаје јој се [[сурутка]], а температура се подиже на 33–35 -{°C}-. Млеко се згрушава 10–12 минута. Згуснута маса се разбија у зрна величине пиринчаног зрна. Затим се температура пажљиво подиже на 55 -{°C}-. Сир се остави да стоји 45–60 минута. Потом се ставља у памучну тканину, па у кружне калупе. Припремљени колути сира (просечна тежина око 38 килограма) стављају се у слану воду 20–25 дана, а онда се остављају да одлеже најмање годину дана.
Ред 7:
По правилу, краве које дају млеко за израду пармиђана ређана могу да се хране само травом или сеном. Једини дозвољени додатак је со, обично морска.
Пармиђано ређано мора дуж целог обода форме да носи утиснуте натписе "PARMIGIANO-REGGIANO", "D.O.P.", "CONSORZIO TUTELA" и матични број сирарске радионице. На површини форме мора бити утиснут натпис "C.F.P.R." и алфанумерчки код којим се на јединствен начин идентификује свака појединачна форма.[[Датотека:parmigiano reggiano factory.jpg|мини|Фабрика пармезана.]]
== Извори ==
| |||